綠豆餡原料：去皮干綠豆約220g,白糖適量。
綠豆餡做法：綠豆加1.5L清水用湯鍋煮開，換小火燜煮，其間注意常常用打蛋器進(jìn)行攪拌。綠豆發(fā)脹，水有些抽干的時(shí)候追加少量水，開蓋用攪拌器耐心攪拌，直到綠豆完全被攪碎，再加白糖調(diào)味(白糖的量我沒有稱，自己覺得有甜味就可以了)。收干水分后倒入不粘炒鍋，耐心小火翻炒，直到炒干水分，成為粘稠的綠豆蓉。(炒制時(shí)可以加兩勺左右的生粉，使豆蓉更粘稠)炒好的豆蓉盛出晾涼后可分為20個(gè)丸子，入冷凍室約半小時(shí)使定型。
外皮材料
油酥：中筋面粉250g,菜油110g,揉勻后分10份
水油皮：中筋面粉250g,水210g,糖30g,綠茶粉7g,菜油70g,揉成光滑的面團(tuán)
做酥皮：水油皮分成10分，壓成圓餅，分別包入油酥。
包好的水油面，壓成橢圓形，在搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片(越長(zhǎng)越好)，再把搟好的長(zhǎng)條沿縱向卷起，壓扁，第二次搟成更長(zhǎng)的薄長(zhǎng)條，卷起來(lái)，切成兩段，斷面可以看見年輪狀的結(jié)構(gòu)。 切好的面團(tuán)斷面朝下，壓扁，餅搟成餃子皮的樣子。包入準(zhǔn)備好的豆茸餡，跟包包子似的把口捏起來(lái)，口一定收緊啦，包口朝下放?？鞠漕A(yù)熱375F,180C,中層烤10-12分鐘即可，烤好后的餡非常燙口，請(qǐng)一定放涼了再吃。
