“好一朵美麗的茉莉花，好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿(mǎn)枝椏，又香又白人人夸。”伴著這曼妙的旋律，捧起一杯清香撲鼻，泛著氤氳水汽的茉莉花茶，輕酌一口，可稱(chēng)得上是人生難得的片刻享受。
我國(guó)國(guó)粹中醫(yī)醫(yī)學(xué)主張：“春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。”立春就喝茉莉花茶 。
茉莉花茶的傳說(shuō)
很久以前，北京有一位茶商名叫陳古秋，有一年冬天，陳古秋與一位品茶大師品茶評(píng)論的時(shí)候，忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未曾嘗過(guò)。于是他便找出那包茶，請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，一股異香撲鼻而來(lái)，接著在冉冉升起的熱氣中，看到了一位兩手捧著茉莉花的美麗姑娘，但一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋對(duì)此十分不解，便向大師請(qǐng)教。大師笑著說(shuō)：“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報(bào)恩仙’。過(guò)去只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，今日才親眼所見(jiàn)，這茶是誰(shuí)送你的?”
于是陳古秋向大師講述了發(fā)生在三年前的一件事情。當(dāng)時(shí)他去南方購(gòu)茶，住客店時(shí)遇見(jiàn)了一位孤苦伶仃的少女。那少女的父親逝世了，但是沒(méi)有錢(qián)殯葬。于是陳古秋給了她一些銀子，讓她先安葬其父親，還請(qǐng)鄰居幫助她搬到她親戚家住。三年后的春天，陳谷秋又下江南來(lái)到那家旅店住店?？偷甑睦习遛D(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說(shuō)是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)他并不知道這是一包珍品，所以一直都沒(méi)有沖泡。大師說(shuō)：“這茶是珍品，是絕品，制這茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見(jiàn)不到了。”陳古秋說(shuō)，他當(dāng)時(shí)問(wèn)過(guò)客店老板，老板說(shuō)那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆了一會(huì)兒，大師忽然說(shuō)：“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢?”于是兩人又沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊悟道：“依我之見(jiàn)，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”
第二年陳古秋便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人的喜愛(ài)。
茉莉花茶的沖泡
傳統(tǒng)泡花茶是用100度沸水懸壺沖泡，但是沖泡茉莉花茶時(shí)，頭泡用水溫75-80度的水，然后沖泡壺口緊靠茶杯，直接注于茶葉上，使香味緩緩浸出;第二泡時(shí)，壺口稍微離開(kāi)一點(diǎn)杯口，然后注入沸水，使茶水交融;三泡時(shí)，懸壺沖泡，使茶葉翻滾，這樣茶湯回蕩，花香才能飄溢。一般沖水至八分滿(mǎn)為止，而且水溫逐泡增高。沖泡后立即加蓋，以保茶香。
泡茉莉花茶適宜用白底瓷質(zhì)蓋碗，水質(zhì)、水溫、投茶時(shí)間均要把握適宜才能將茶的特性發(fā)揮至極。
