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?鳳凰鎮種茶歷史悠久.品質(zhì)優(yōu)良，馳名古今中外，因此，被國家命名為中國烏龍茶(名茶)之鄉。?鳳凰茶既是傳統名茶，又是歷史名茶。近數十年來(lái)，鳳凰茶在市級、省級、國家級、國際級的茶葉評比會(huì )上，屢獲殊榮;僅在18次國家級、國際級評比中就獲得金杯9個(gè)、金牌8塊和銀杯4個(gè)及其他15個(gè)獎項(其中國際級8項)，博得與會(huì )者和廣大群眾的好評和贊揚。正如《潮州日報》報道:美國前總統尼克松訪(fǎng)華，品嘗鳳凰茶后，結論是 比美國的花旗還要提神。國家政協(xié)副主席葉選平品味鳳凰茶后說(shuō):喝了鳳凰茶，其他茶就不想喝了。日本茶葉博士松下智先生說(shuō):鳳凰茶是中國的國寶。?

?鳳凰鎮的基本概況?鳳凰鎮在廣東省的東部，潮州市區的北部，潮安縣的東北部。東與饒平縣交界，南與本縣大山鎮接壤，西南、西與本縣鳳南鎮、赤鳳鎮毗鄰，西北和北部與豐順縣、大埔縣分疆。?

?面積182平方公里。四面群山環(huán)圍，地勢由東北向西南傾斜。鳳凰鎮地處北緯23度53分，東經(jīng)116度40分的交叉點(diǎn)上，距潮州市區26·5公里.全鎮220個(gè)自然村，居住漢族和畬族共28900多人，其中畬族260人.鳳凰鎮茶園面積將近30000畝。?

?鳳凰茶簡(jiǎn)史?

?紅菌茶 --> 鳥(niǎo)嘴茶 --> 待詔茶 --> 鳳凰水仙 --> 鳳凰單叢?

?鳳凰茶出產(chǎn)于潮州市潮安縣風(fēng)凰鎮。鳳凰鎮位于國家歷史文化名城潮州之北的鳳凰山。風(fēng)凰茶也因山而得名。?

?相傳鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。在隋、唐、宋時(shí)期，凡有畬族居住的地方，就有茶樹(shù)的種植;畬族與茶樹(shù)結下不解之緣，共同繁衍。隋朝年間，因地震引起山火，鳳凰山狗王寮(畬族始祖的居住地)·一帶的茶樹(shù)被燒死，僅存烏祟山、待詔山等地仍有種植。隨著(zhù)部分畬族人向東遷徒，一部茶樹(shù)被帶到福建等地種植。?

?宋代時(shí)，鳳凰山民發(fā)現了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹(shù)，烹制后飲用，覺(jué)得味道比較好，便開(kāi)始試種。時(shí)逢宋帝被元兵追趕，南逃至潮州。于是，民間產(chǎn)生并流傳 宋帝路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后，稱(chēng)贊是好茶的故事。因此，后人稱(chēng)它為宋茶;也有 宋帝發(fā)現茶、傳種茶的傳說(shuō)。更有神化了的鳳凰鳥(niǎo)聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝賜茶的傳說(shuō)，因此，鳥(niǎo)嘴茶的名稱(chēng)也在民間便漸漸地叫開(kāi)來(lái)。?

?傳說(shuō)歸傳說(shuō)，事實(shí)上，南宋時(shí)期，風(fēng)凰山民已在盾前屋后零星種植了鳥(niǎo)嘴茶樹(shù)。他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能，因此，戶(hù)戶(hù)種植。烏崠村李老漢不僅種植鳥(niǎo)嘴茶樹(shù)，而且己具有一定的規模了。?

?明弘治年間，出產(chǎn)于待詔山的鳳凰茶已成為貢品，稱(chēng)為待詔茶。?

?清康熙元年(公元1662年)，饒平總兵官吳六奇派遣兵士和雇用民工在烏崠山腰開(kāi)墾茶園，種上 十里香單叢品種。后來(lái)，采制的茶葉不但供給鳳凰山太平寺和饒平縣衙的人飲用，而且在縣城、新豐、內浮山市場(chǎng)銷(xiāo)售。?

?清康熙四十四年(公元1705年)，饒平縣令郭于蕃巡視?shū)P凰山，鼓勵山民種茶.?

?光緒年間，鳳凰人帶著(zhù)烏龍和鳥(niǎo)嘴茶渡洋過(guò)海，到中印半島、南洋群島開(kāi)設茶行，進(jìn)行茶葉的銷(xiāo)售活動(dòng)。?

?民國四年(1915年)，開(kāi)設在柬埔寨的鳳凰春茂茶行，選送兩市斤鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬(wàn)國商品博覽會(huì )并榮獲銀獎。因此，有力地促進(jìn)了茶葉商業(yè)在中印半島的發(fā)展。?

?至1930年，許多鳳凰人到海外開(kāi)設茶行，金邊市有20多間，越南10多間，泰國也有10多間。?

?1923年就因20多家茶商大量收購、裝運茶葉出洋，使茶價(jià)猛升;一個(gè)光洋只能買(mǎi)到一市斤水仙茶，1市斤單叢茶可值5至6個(gè)光洋。因此，福南、東興、下埔、虎頭、賞春等村的農民，紛紛拋棄農田，上山開(kāi)輋。?

?據記載:1930年，全鳳凰茶葉產(chǎn)量達到3000擔，由茶商裝運出口的有6000多件(即等于2400擔)，其余的則由小商販運銷(xiāo)潮汕各地和興梅地區。?

?“鳥(niǎo)嘴茶”的由來(lái)?

?一種是依據茶葉的形狀起名的。不管它的葉是大是小，是長(cháng)是短;不管是長(cháng)條狀還是橢圓形;不管葉尖是銳尖還是漸尖，從側面看就是象鳥(niǎo)嘴一樣，因而而得名。另一種說(shuō)法是一個(gè)美麗的民間傳說(shuō)而得名的。 ?

?傳說(shuō)七百多年前，宋末小皇帝趙昺一班人被元兵追逐，從福建逃到廣東。一天，他們逃進(jìn)了鳳凰山，一直爬上烏崠頂天池，累的滿(mǎn)頭大汗，饑餓難忍。年幼的趙昺坐在草地上，叫嚷口渴要茶喝。隨從大臣奏說(shuō)：“這里云霧高山，四野并無(wú)人家，那里有茶可喝?”趙昺聽(tīng)后放聲大哭，仍叫嚷要茶喝。這時(shí)，濃霧開(kāi)處，晴空中飄來(lái)一朵五彩祥云，云端上竟飛著(zhù)一只鳳凰鳥(niǎo)，鳥(niǎo)嘴中叼著(zhù)一支帶著(zhù)綠葉的樹(shù)枝，停歇在趙昺的面前。鳳凰鳥(niǎo)投下樹(shù)枝，既冉冉而去。此情此景使大家十分驚訝。宋帝趙昺拾起樹(shù)枝，見(jiàn)那翠綠的葉子，顯得若人生愛(ài)，摘下一片葉子放進(jìn)嘴里爵著(zhù)玩。忽然叫道：“是茶葉，是鳥(niǎo)嘴含來(lái)的香茶葉!” 大家一爵，也都爵的津津有味，都說(shuō)是好茶。后來(lái)，廣泛種植，茶樹(shù)傳遍鳳凰山區。鳳凰人就把它稱(chēng)為“鳥(niǎo)嘴茶”了。?

?鳳凰水仙?既是茶樹(shù)種名，也是茶商品名。?

?鳳凰水仙樹(shù)種是一個(gè)有性繁殖系群體，小喬木中葉種，樹(shù)型高大，主干明顯，樹(shù)勢直立或半開(kāi)展，分枝粗壯但較疏，葉長(cháng)8～10厘米，葉幅度寬3～5厘米，葉質(zhì)較厚，葉形長(cháng)橢圓形，葉尖似鳥(niǎo)嘴，故舊稱(chēng)鳥(niǎo)嘴茶。?

?1956年，全國茶葉專(zhuān)家正式命名為鳳凰水仙。在這個(gè)群體中，按其形色一般分為烏葉和白葉兩大類(lèi)，凡葉色淺綠者稱(chēng)為白葉，葉色深綠者稱(chēng)為烏葉。兩者制成的毛茶外形內質(zhì)有些差異。?

?鳳凰水仙是一個(gè)優(yōu)良茶樹(shù)品種，主要特點(diǎn)早熟、高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)、抗逆性強、適應性廣，無(wú)論高山、矮山、丘陵均可種植，以高山質(zhì)量為優(yōu)。該品種萌芽期早，成熟期也早，屬早熟品種。一般是四月上旬開(kāi)采，十一月中下旬休止，生長(cháng)期很長(cháng)，一年可采收五六輪，各季產(chǎn)量不均，以春茶產(chǎn)量較多，約占全年產(chǎn)量的50%。芽稍成熟不一，要分批采摘。該品種由于生長(cháng)期長(cháng)，芽葉碩壯，采收批數多，高山性狀明顯，畝產(chǎn)干茶最高有400多公斤。制成的干毛茶，外形條索肥大碩壯，色澤黃赤，內質(zhì)香氣清高。高檔水仙富各種天然花香味，滋味醇濃，回甘力強，耐沖泡，水色卵黃或金黃;低檔水仙湯水略帶苦澀。?

?何謂 :“鳳凰單叢茶”??

?單叢是眾多優(yōu)異的鳳凰水仙品種單株的總稱(chēng)。?

?“鳳凰單叢茶”是產(chǎn)自鳳凰山區域，因茶樹(shù)的單株形態(tài)和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價(jià)銷(xiāo)售，故稱(chēng) “鳳凰單叢”。?

?“單叢”茶正式得名，距今約170多年。?

?現代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區別。?

?一;鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。?

?二;茶樹(shù)品種資源的選擇、利用和發(fā)展，是從鳳凰水仙品種中選擇分離出烏葉類(lèi)型和白葉類(lèi)型;再次從鳳凰水仙群體茶樹(shù)中，選拔出各種各樣類(lèi)型眾多的優(yōu)異單株，即鳳凰單叢;最后又根據鳳凰單叢茶樹(shù)各自的品質(zhì)特點(diǎn)，優(yōu)選出各種花蜜香型單叢類(lèi)型。?

?據70年代調查，鳳凰烏崠山樹(shù)齡200年以上的老茶樹(shù)，還保存3700多株。這些都是當地茶農從千萬(wàn)株茶樹(shù)中精心 挑選，經(jīng)過(guò)歷史長(cháng)期考驗，保存下來(lái)的植株高大，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)異的株系。其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，香和味各具一格。?

?鳳凰單叢有幾十個(gè)株系與類(lèi)型，據潮州鳳凰茶樹(shù)資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種〔株〕、天然果味香型12種〔株〕、其他清香型16種〔株〕。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶，既是茶樹(shù)品種名，又是成品茶名。鳳凰單叢茶是國家極其寶貴的品種資源。?

?鳳凰茶區遺存的老茶樹(shù)群落，主要分布在海拔800--1200米之間的高山地帶，大部分生長(cháng)在烏崠山村民聚居的村前厝后。這些樹(shù)勢高大的大茶樹(shù)，是歷經(jīng)了幾百年若干代人的培育,雖然人工栽培大茶樹(shù)的樹(shù)齡，遠不及野生種茶樹(shù)存在的年代長(cháng)久，但是，鳳凰老茶樹(shù)和苦種大茶樹(shù)都與野生種同源，在形態(tài)性狀上仍保留了喬木型和小喬木型的較原始特征，又保持著(zhù)茶樹(shù)不同進(jìn)化階段的種性種質(zhì)，這是由于長(cháng)期演化和人類(lèi)自然選擇的結果。因此，鳳凰老茶樹(shù)是研究茶樹(shù)演化、系統發(fā)育和遺傳育種的珍貴種質(zhì)資源，更有保護與利用的價(jià)值。?

?鳳凰單叢茶以花香著(zhù)稱(chēng);有黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型單叢為著(zhù)名。并以石古坪烏龍及姜母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種，構成了名優(yōu)茶家族。