咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅走睡意并恢復精力。
同等重量的干茶葉和咖啡豆相比，干茶葉要含有更多的咖啡因。但一杯普通的咖啡，其咖啡因含量是一杯普通茶水的3倍——因為炮制這樣的咖啡需要更多的咖啡豆。
按標準來(lái)說(shuō)，一杯235毫升(相當于一杯普通玻璃杯開(kāi)水)的綠茶含咖啡因30-50毫克，一杯235毫升的紅茶含咖啡因約47毫克，速溶咖啡235毫克的咖啡因含量是:62毫克，鮮磨咖啡的咖啡因含量是:95毫克。
咖啡和茶水中咖啡因的含量取決于多種因素。一般來(lái)說(shuō)，水的溫度越高，從咖啡豆和茶葉中釋放出的咖啡因就越多，因此蒸汽加壓煮出的濃咖啡要比常壓下煮出的咖啡的咖啡因含量高;咖啡因的含量和泡茶的時(shí)間也有關(guān)系，通常，泡茶的時(shí)間越長(cháng)，咖啡因的含量就越高。
茶葉的品種、產(chǎn)地、或茶葉的采摘部分對咖啡因的含量也同樣具有重要影響。
咖啡豆烘烤的顏色越黑，咖啡因含量越低。對茶葉來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)的尖梢葉子的咖啡因含量要比下面大葉子的咖啡因含量高得多。烏龍茶，綠色，黑色和白茶都含有咖啡因。沒(méi)有一類(lèi)茶比另一個(gè)少咖啡因。
