1978年10月，鄧小平同志赴日本參加《中日和平友好條約》批準書(shū)交換儀式，訪(fǎng)問(wèn)奈良唐招提寺、東大寺。84歲的森木孝順長(cháng)老為鄧舉行“茶道”，表示了最誠摯的敬意。
提起“茶道”，人們總以為是日本人吃茶的禮儀。其實(shí)它的源起還是在中國。我國古代人吃茶似乎比現代人講究得多。浙江余杭縣的經(jīng)山寺僧眾的“茶宴”，便是日本茶道的源頭。在日本，飲茶傳茶與高僧的關(guān)系密不可分。日僧圣一國師(弁丹)、南浦昭明、明惠上人等，均卓錫經(jīng)山寺，帶回了茶籽及制茶、飲茶諸法。日僧帶回的“茶宴”精神禮儀結合日本自身的文化傳統，便演進(jìn)成了“茶道”。從“茶道”的“四規”——和、敬、清、寂來(lái)看，也與佛教禪宗思想是一脈相承的。
大凡人們在靜坐、交談時(shí)都需要煙、酒、茶來(lái)提神助興，益智消乏的。煙的歷史極短，根本排不上號。酒，又為佛門(mén)清規所不容，這一來(lái)就剩下一個(gè)茶了。于是，茶與佛學(xué)禪悅便成了不可或缺的“知交”了。在我國，除了文人雅士，也就是和尚們講究飲茶和飲茶的禮儀。這種禮儀往往又由一些最為著(zhù)名的古代學(xué)者和高僧，把它推向高潮，形成一種文化現象。在蘇東坡的文集里，在一些古人的筆記小說(shuō)和現代作家如林語(yǔ)堂、小品中，都洋溢著(zhù)茶文化的芬芳。
我認為，茶道不是少數人的專(zhuān)利，它也有文野之分，是多色彩多層次的。權官富賈有他們的“茶道”；高人雅士有高人雅士的“茶道”；民間樵夫漁父，甚而是引車(chē)賣(mài)漿者流，也有自己的“茶道”。各有各的規矩，各有各的樂(lè )趣，可以俗雅共嘗。民間可以稱(chēng)為茶道的，拙人有幸領(lǐng)略過(guò)兩次。一次是去閩南朋友家吃“功夫茶”，一次是去湘西張家界途中游覽桃茶源，吃的“擂茶”。這兩次都給我全新的感受，都有飲茶的禮儀包含其中，使我至今回味。這是不是所謂的“茶道”呢?我認為是。
在民間，以茶敬客也是十分普遍的?？腿说郊?，升堂入室坐定之后的第一件事，就是奉茶。主人雙手遞過(guò)，客人欠身相讓?zhuān)粋€(gè)說(shuō)：“請吃茶!”一個(gè)答：“謝謝!謝謝!”“和”與“敬”都有了，這難道不是“茶道”么?只是簡(jiǎn)單了一點(diǎn)，也應該稱(chēng)為它是“茶道”——一種簡(jiǎn)化了的普及了的“茶道”。說(shuō)到此處，想起“端茶送客”這個(gè)屬于茶文化的特殊現象。在清朝，官場(chǎng)往來(lái)，飲茶也是一種必不可少的禮儀。但若主客之間關(guān)系平?；蚴侵魅藚捒?，那一份蓋碗茶，客人是吃不下去的。主人一端茶碗，識趣的客人就要離座告退。表面上彬彬有禮，實(shí)則冷若冰霜，拒人于千里之外，這是“茶道”么?不是，因為它與“茶道”的精神格格不入。我想，在提倡精神文明的今天，提倡恢復“茶道”的精神也是應該的。且不說(shuō)它應當是我們傳統文化的一個(gè)方面，就是從人們的生活需要調劑，也有必要。有的朋友可能認為搞“茶道”，講究禮儀，挺麻煩的，節奏慢，不大合時(shí)宜。其實(shí)，日本也是快速發(fā)展的社會(huì )，人家的生活節奏也不會(huì )比咱們慢到哪里去。相反，越是快節奏講效率的社會(huì )，越少不了這一類(lèi)的傳統文明——人在什么時(shí)代什么情況下都不是機器，人要過(guò)人的生活。有的朋友可能說(shuō)這是復舊，其實(shí)，不是一切舊的都不好，正如不是一切新的都可愛(ài)一樣，屬于同樣的道理。愛(ài)一樣，屬于同樣的道理。
茶與茶風(fēng)俗
茶是四季常青的植物，茶葉是人們生活必需晶，利國利民，具有極高的經(jīng)濟價(jià)值。因此，茶在古代又是吉祥的象征。在某些茶區，每當吉慶之日，往往合家乃至全族歡慶于茶山上?！恫杞?jīng)》中就有“當吉慶之時(shí)，親族集合歌舞于山上，山多茶樹(shù)”的記載。明代《七修類(lèi)稿》已經(jīng)有以茶為婚禮的記載：“種茶下籽，不可移植，移植則不可生也。故女子受聘，謂之吃茶；又聘以茶為婚禮者，見(jiàn)其從一之義”。 《紅樓夢(mèng)》中，王熙風(fēng)打趣林黛玉云：“你既吃了我們家的茶，還不給我們家當媳女?”這種以茶作為姻親禮聘的習俗，不僅僅在漢族，在不少少數民族中也相習成風(fēng)，歷久不衰。唐太宗時(shí)將文成公主嫁給藏王松贊干布，當然要帶去許多珍貴禮物。也許在無(wú)數珠寶珍奇中藏人特別喜歡的就是茶葉，從此，就形成了藏人以茶為婚姻的象征習俗了。 《西藏圖考》中，就有“西藏婚姻……得以茶葉、衣服、牛羊肉若干為聘證?！?p>談?wù)摬栾L(fēng)俗，不能忘記茶館。
茶館，又稱(chēng)茶寮、茶社等。它的歷史淵源也是極古的了。在唐朝，已有“多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之。不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲”的盛況。爾后，茶館逐漸變成多種用途的場(chǎng)所，除了飲茶歇腳外，還可以接待親朋，洽談生意，解決糾紛。茶館還是古代人民文化娛樂(lè )的場(chǎng)所，是我國戲曲、曲藝雜技等文藝的搖籃。這種功能不僅在古代，就是在近代和現代也還得到發(fā)揮和發(fā)展，我們可以從老舍老生的《茶館》和京劇現代戲《沙家浜》中看到生動(dòng)的表現。阿慶嫂的“春來(lái)茶館”開(kāi)得有聲有色，一邊掩護新四軍的傷病員，一邊與忠義救國軍司令者流應酬。這樣的事情也只有發(fā)生在茶館酒肆才是合情合理的。老舍先生的《茶館》，將一個(gè)時(shí)代的縮景那么繁富、那么真切地表現出現，可以說(shuō)是一個(gè)社會(huì )的大舞臺，出演了數也數不清的話(huà)劇。
茶館也是人們消閑解悶，擺龍門(mén)陣的好地方。人們在這里一邊吃茶，一邊談天論地，從古到今，從猿到人，想說(shuō)什么說(shuō)什么。古時(shí)候的傳播媒介少，茶館成了人們獲得和交換信息的重要場(chǎng)所，人來(lái)人往，天南地北，容量大，輻射廣。作為群體中人，人們還是想了解更廣闊的天地里更多的同類(lèi)，想了解一些關(guān)系到自身利益的信息，想知道更多新鮮有趣的事情。人們“聽(tīng)”與“說(shuō)”的欲望可以在茶館里得到充分的滿(mǎn)足。有些江湖豪客、文人雅士也好到茶館來(lái)結納朋類(lèi)，評說(shuō)時(shí)事。茶館館主對這類(lèi)人又歡迎又害怕，故而在墻頭柱上貼一個(gè)字條，上書(shū)“莫談國家”，來(lái)提醒茶客。
茶的收藏與品嘗
茶葉的生產(chǎn)制作，時(shí)間性和季節性是很強的。茶諺云“早采一天是寶，晚采一天是草”，把“雨前茶”和一般春茶的時(shí)限限制到一日一時(shí)，看似玄乎，實(shí)則一點(diǎn)也含糊不得?！安柝炐露撇亍?，這是嗜茶者的至理名言。在信陽(yáng)毛尖和許多名茶產(chǎn)地的茶山上，茶農們無(wú)論采多少鮮葉，都要在當天炒完烘完，絕不讓鮮葉過(guò)夜變質(zhì)。因而到了茶季，茶農們往往一連熬上幾日，甚至十幾日睡不上一個(gè)安穩覺(jué)，爭分奪秒，搶的就是一個(gè)“新”字。茶葉制作過(guò)程當然是十分的不易，但要保持色、香、味、形不變，保管起來(lái)就更不容易了。在茶山，茶農將干茶用能裝幾十斤、上百斤的白鐵罐(1日時(shí)用錫罐)裝好封牢，放在避光干燥的庫房里，自有他們一套成功的保管方法。家庭蓄藏，又有一些考究。一般說(shuō)，買(mǎi)來(lái)的新茶放到白鐵罐里，同時(shí)用宣紙包裹，蓋嚴封口，這樣保管可以持久。再則，茶葉的吸附力特別強，一定不可將香皂、尼龍織品、樟腦丸之類(lèi)氣味重的東西與茶葉放在一塊，否則那茶是絕不可飲用的了。
說(shuō)到品茶，就更加講究了。
我國古代，斗茶(又稱(chēng)茗戰)之風(fēng)很盛。那位風(fēng)流皇帝兼書(shū)畫(huà)家的宋微宗趙佶，也是品茶的行家里手。他在《大觀(guān)茶論》中，曾講到當時(shí)朝野之人，“莫不碎鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別”，由此可以想見(jiàn)斗茶的盛況。品茗斗茶，講究火、水、茶具甚至飲茶的環(huán)境，這和日本茶道的精神是完全一致的。古詩(shī)中有“遠向溪邊尋活水，閑于竹里試銀茶”，“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，如聽(tīng)松濤，清芬滿(mǎn)懷，云光艷瀲。當時(shí)幽趣，故難于欲人言矣”。其實(shí)飲茶到了品鑒的層次，一要品出茶味，二要品出茶趣。品味容易，要品出一個(gè)“趣”字來(lái)，其實(shí)難矣哉。
品茶對茶葉本身的品種、品位、品質(zhì)要求都是很高的，不同品種的茶，又有不同的品法，講究特多。筆者認為，就層次而言，不過(guò)有文野之分，大抵可分為“下里巴人”和“陽(yáng)春白雪”兩個(gè)大系列罷了。文人雅士及達官巨賈這般的品茶斗茶，可以豐富茶文化，得到他們要得到的樂(lè )趣；而引車(chē)賣(mài)漿村野壯夫，在干渴時(shí)舉瓢暢飲，其樂(lè )何及！譏笑他們?yōu)椤芭ｏ嫛?，正是不懂得苦力人的艱辛和情味。宮廷的蓋碗雖然高雅，但市井的大碗茶同樣飲者如流。
品茶對水的要求很?chē)?，不少名茶的產(chǎn)地即有名泉。如“虎跑泉”、“惠山泉”等?！八粏?wèn)江井，要之貴活”這是選水的要旨。舊時(shí)信陽(yáng)城茶館懸有楹聯(lián)日“獅河中心水，車(chē)云頂上茶”，也深得品茶三味，極言好茶還要活水，恰如紅花與綠葉之配。陸羽將天下泉水分為二十個(gè)等次，把淮河源評為第九，雖名列虎將、惠山等名泉之后，占了個(gè)前十名，也屬難得了。至于蘇軾夫子排名第“四十六泉”，又是他的評估和標準了。
有聯(lián)云：“雪水煮茶天上味，桂花釀酒月中香”，講的是用雪水煮茶?！都t樓夢(mèng)》里賈寶玉吟有“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及烹”詩(shī)句，妙玉用梅花瓣上積雪所化之水沏茶招待寶玉，更是清雅絕倫，像神仙一般地品茶了。
