中國是茶的故鄉，是最早發(fā)現茶樹(shù)和利用茶葉的國家?！渡褶r本草經(jīng)》記載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，從遠古神農時(shí)代至今，中國茶葉發(fā)展已經(jīng)有5000多年的悠久歷史。茶葉的利用由單純藥用發(fā)展到被普遍飲用，逐漸上升為有講究的品飲，成了一門(mén)藝術(shù)。
茶的品飲是茶文化中最直觀(guān)的部分。品茶與簡(jiǎn)單的飲茶解渴層次上是不同的，同樣是泡茶，“飲”只為了滿(mǎn)足生理上的需求，而“品”則包涵了精神上的追求，且遠勝于物質(zhì)上的需求，從飲茶發(fā)展到品茶用水、選茶、擇具、環(huán)境種種的考究，是茶的品飲被冠以“文化”和“藝術(shù)”的根源。自古以來(lái)，我國愛(ài)茶、懂得品茶的人，被稱(chēng)之為“茶人”，他們用茶修身養性，陶冶情操，通過(guò)品茗品味人生，以茶味先苦澀而后回甘，發(fā)揚傳統的艱苦奮斗、自強不息、吃苦耐勞的精神；善品茶，重視道德修養，倡導無(wú)私奉獻的精神，提倡“清茶一杯”的精神，以茶代酒，以茶養廉，以茶清政，倡導清廉儉德，凈化社會(huì )風(fēng)氣，制止奢侈浪費……
古代茶人品茶
中國飲茶史上向來(lái)有“茶興于唐，盛于宋”的說(shuō)法。據史料記載茶葉至唐代才有真正的大發(fā)展，大面積種植，普遍采用茶樹(shù)的人工栽培種植技術(shù)，飲茶習俗較為普遍，茶人品茶方式非常講究。詩(shī)僧陸羽所著(zhù)的世界第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)——《茶經(jīng)》總結廣大茶人的看法，評定了天下名茶，天下名泉，記載有茶具29種。雖然古代茶人眾多，但因身份之不同，文化屬性不同，對茶之品味各異。各取所需，皆為修身養性。
1.1佛家以茶“靜慮修身”
茶與佛歷來(lái)緣份很深，俗云“吃茶是和尚家風(fēng)”。僧侶與品茶之風(fēng)有著(zhù)極其密切的關(guān)系。應該說(shuō)茶由野生茶樹(shù)到人工培植始于僧人，舊時(shí)有“自古名寺出名茶”之說(shuō)。僧人采茶、制茶、飲茶、品茶、行茶禮、辦茶會(huì )、寫(xiě)茶詩(shī)、著(zhù)茶書(shū)，又提出茶德主張，從而大大豐富了茶文化的內容，尤以唐代僧人的貢獻最大。
佛門(mén)勝地，清幽空寂。茶是僧人解除饑渴，驅逐睡魔，提神醒腦，療疾養生的物質(zhì)需求，更重要的是精神上佛家視品茶為一種教化。煮茶飲茶對佛門(mén)禪宗是不可或缺的。茶堂便是僧人的修行之所，無(wú)論其室內的陳設布置，還是品茶的程式都有一定的規范，茶室務(wù)求簡(jiǎn)樸，飲茶過(guò)程力求自然淡雅，飲茶的環(huán)境氛圍靜謐中透出神圣和莊嚴。禪宗認為，參禪要有一顆平常心，無(wú)欲無(wú)妄。茶本天性平和，茶香幽幽，茶煙裊裊，輕聞慢啜，讓人心態(tài)寧靜平和，正所謂“禪讓僧人有一顆平常心，而茶給茶人以一顆平常心”。于是，茶香氤氳，僧家坐禪，靜慮修身，茶與禪融合為一體，茶助禪，禪助茶，“轉相仿效，逐成風(fēng)俗”。
“佛之教便是茶之本意”，這是千利休在《南方錄》中一句經(jīng)典之語(yǔ)。據《廣群芳譜*茶譜》中載：唐高僧從諗禪師，因嗜茶成癖，所以每說(shuō)話(huà)之前總要說(shuō)聲“吃茶去”?！俺圆枞ァ睆拇顺蔀橹?zhù)名的茶文化典故，成為禪林法語(yǔ)，作為禪的“悟道”方式，構成了“茶禪一味”的至高智慧境界：日常生活中最常見(jiàn)的東西——茶，與佛教最內在的精神——了悟結合起來(lái)。
1.2文人醉心于茶寄情于山水間
自古以來(lái)，茶與文人結下了不解之緣。中國文人歷來(lái)奉行“達則兼濟天下，窮則獨善其身”，由于理想與現實(shí)相去甚遠，故而從“學(xué)而優(yōu)則仕”的參政之路轉向“退而求其次”的歸隱生活，坐而論道談?wù)f(shuō)玄理。茶的清心、淡泊恰恰符合文人的這種心態(tài)，文人對茶的追求，不單單在于茶的本身，而是追求一種純凈深遠，空靈的意境。
作為最有文化和藝術(shù)品味的群體，文人品茶最有特色，常將自己置于自然界的山水之中，品茶作詩(shī)，必講究泡飲技藝。明人徐渭&127;《徐文長(cháng)秘集》中描繪了一幅幅美妙的品茗圖景：“精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥(niǎo)間，清流白云，綠蘚蒼苔，素于汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙?！边@種品茗環(huán)境給人帶來(lái)的悠閑安逸不是用語(yǔ)言得以形容的，千百年來(lái)文人墨客孜孜以求這種陶淵明式“悠然見(jiàn)南山”的佳境。
文人大多仕途失意，歸隱自然，文友相敘吟詩(shī)聯(lián)句，與佳茗相伴，與茶結緣者不可勝數。茶可以使人清醒，排遣孤悶，令人心胸開(kāi)闊，助詩(shī)興文思而激發(fā)靈感。茶是文人生活中一件韻事，一大樂(lè )趣，一種高雅的活動(dòng)。品茗為文人的生活增添了無(wú)限情趣，增進(jìn)了心性修養，歷代騷人墨客都知茶愛(ài)茶享受茶，許多著(zhù)名的詩(shī)篇便是在茶香中醞釀創(chuàng )作出來(lái)的，歷代皆有名篇，特別是唐代，有“不飲茶做不了詩(shī)人，名詩(shī)人不能不寫(xiě)茶詩(shī)”之說(shuō)，盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》是古今茶詩(shī)的扛鼎之作，傳為千古絕唱，其以“飲茶七碗飄飄欲仙”和皎然“三飲便得道”并稱(chēng)為歷史上品茶得趣的前輩。宋代蘇軾是大文豪，亦是茶仙，“從來(lái)佳茗似佳人”把茶擬人化，美化，被廣為傳誦……
茶乃大自然的精靈，其質(zhì)樸無(wú)華自然天成，文人寄情山水間，不思利祿，不問(wèn)功名，“平生于物原無(wú)取，消受山中一杯茶”，品茶一直被文人當成一種高雅的藝術(shù)享受，既講究泡飲技藝，更注重情趣，追求天然野趣，茶帶給文人的是凈化，是純潔，心靈的純凈與山水融為一體，天人合一，找回最自然的真我。文人之性情、親情、柔情和茶情，皆在茶中得到展示，真可謂“從一杯茶葉看世界”。
1.3宮廷品茶豪華貴重
根據典籍記載，茶至唐代已是重要的貢品。帝王將相，皇親國戚，代表“官本位”，無(wú)有不愛(ài)茶者。歷代帝王嗜茶的故事傳說(shuō)很多。茶入宮廷后，宮廷茶事大興，皇帝以茶祭祖、供佛、接待賓客使臣，賞賜公卿，逐成定例。茶亦染上富貴氣，漸成為皇族日常之需要，朝廷對茶引起重視，因而促進(jìn)了茶業(yè)的發(fā)展。
皇宮的生活是驕奢的，品茶亦追求豪華貴重，富麗堂皇，喜“斗茶”之戲，視品茗為一種高級的精神享受。宮廷中物質(zhì)生活條件許可，品茶技藝十分考究，茶類(lèi)豐富，皆為上等品；泡茶擇天下名泉之水，史載“唐文宗宰相李德裕嗜茶，為飲茶，不遠數千里遠惠山泉水”；品茶器具精工細作，1987年法門(mén)寺地宮出土一整套唐代宮廷茶具，造型別致、質(zhì)地優(yōu)良、工藝精湛、色澤朗潤，給人以華貴之美，是宮廷品茶極其奢華的歷史見(jiàn)證。
宮廷品茶至清代達到鼎盛時(shí)期，宮廷專(zhuān)門(mén)成立了御茶房，為皇宮和王府準備茗飲果品和承辦茶宴，按官品級別配備侍茶者、分配茶品均有具體的規定，茶在宮中成為地位、職務(wù)、尊崇的象征。
1.4大眾品茶清心悅神
茶在唐代得到空前的大發(fā)展，特別是開(kāi)元、天寶年間，物質(zhì)生活富足，平民百姓因此也追求更具精神享受的藝術(shù)美的生活，摒棄“渾以烹之”，“與淪蔬而啜者無(wú)異”的粗放式飲茶，代之以“細煎慢品”的飲茶已蔚然成風(fēng)，即《茶經(jīng)》中所載“比屋之飲”，逐漸形成了“唐茶道”，茶的制造、烹煮、飲用成為一門(mén)藝術(shù)性和文化性很強的技能。
至宋代，飲茶風(fēng)氣更盛?！安衩子望}醬醋茶”，茶成了人們日常生活中不可缺少的東西?！翱蛠?lái)敬茶”的生活禮俗在當時(shí)已經(jīng)廣為流傳?！岸凡琛敝L(fēng)達到登峰造極的地步。茶成了人們聯(lián)絡(luò )感情的橋梁。飲茶講究茶品和飲效，沏茶講究火候和茶具，尤其注重飲茶的意境，追求藝術(shù)上的自我表現。
元代流行散茶，碾末而飲用，品茶法是唐、宋散茶飲法的遺風(fēng)。至明代，茶葉的生產(chǎn)加工方式煥然一新，與之相適應飲茶風(fēng)尚發(fā)生了具有劃時(shí)代意義的變革，斗茶之風(fēng)消失了，開(kāi)創(chuàng )了開(kāi)水沖泡飲法的先河——淪飲法，品飲追求茶葉本身自然美（真香與真味）；強調飲茶環(huán)境和諧美，所謂“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”；重視品茶用水，不惜“千里致水”；講究飲茶的茶具美，崇尚紫砂壺幾乎達到狂熱的程度，以致“明制一壺，值抵中人家產(chǎn)”，能使土與黃金爭價(jià)。清代，盛行喝工夫茶，更講究泡飲技藝，茶人對品飲藝術(shù)無(wú)止境的追求較之唐宋時(shí)期，有過(guò)之而無(wú)不及。
關(guān)于社會(huì )下階層百姓飲茶，民間流傳一打油詩(shī)“夏令時(shí)節太陽(yáng)大，路上人車(chē)共嘈雜，借問(wèn)清靜何處有?更公遙指‘純吃茶’”，“純吃茶”指環(huán)境幽靜的茶室，其始于唐，至清代已是遍布城鄉，數量多，樣式多，實(shí)屬罕見(jiàn)。眾人品茶，皆在品飲藝術(shù)中追求精神上的愉悅，清心悅神，達到超脫凡塵的心理境界。
2現代茶人品茶
時(shí)至今日，茶與咖啡，可可并稱(chēng)為三大飲料，但茶被奉為中華民族的“國飲”，雖然各地、各民族的國人所偏愛(ài)的茶類(lèi)不同，但人們都需要茶，特別是愛(ài)茶之茶人“一日寧可無(wú)飯也不能無(wú)茶”，著(zhù)名的文學(xué)家與思想家魯迅先生曾深深感慨：“有好茶喝，會(huì )喝好茶，是一種‘清?！??？芍^把品嘗、享受茶及高尚的茶風(fēng)與意蘊，提升到新的境界。
2.1家庭茶室，溫馨無(wú)比
茶做為飲品已深入每個(gè)家庭，家庭飲茶是現代品茶的主要方式。雖然許多家庭沒(méi)有能力或沒(méi)有條件布置一個(gè)專(zhuān)門(mén)的品茶室，但都為飲茶創(chuàng )造了一方干凈整潔、舒適清新的小天地?；蜿?yáng)臺、或客廳，擺上茶幾，幾把座椅，便是品飲場(chǎng)所。不需豪華的陳設，不需高檔的茶具，不需名貴的茶葉，也不一定有名泉佳水，或獨自品飲，自省自悟，品茶之神韻，悟茶之神理，而修身怡情，或是家人或是三五賓朋坐于一處，一同品飲精心泡制出來(lái)的香茗，以茶為媒，敘親情，敘友情，杯茶在手，感受生活，皆其樂(lè )融融，溫馨無(wú)比，便是茶之道、茶之味。恰如梁實(shí)秋先生所說(shuō)“清茶最為風(fēng)雅”。
2.2茶藝館，高雅的消閑場(chǎng)所
茶藝館，是現代茶館的稱(chēng)謂，最早源于臺灣，近幾年來(lái)，隨著(zhù)人們消閑需求的多樣化，以悠閑為特色的茶藝館在全國各地蓬勃發(fā)展，成為一種新興產(chǎn)業(yè)，且頗為時(shí)髦。茶藝館大多品味高雅，陳列擺設以茶文化為中心，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)營(yíng)造一個(gè)古樸典雅的文化氛圍，并有茶藝表演，品茶者可以邊欣賞表演，邊聞茶香嘗茶味，充滿(mǎn)了高雅的文化品味，是上等的消閑好去處。
茶藝表演傳統而又具青春美，清新脫俗，它是茶品飲藝術(shù)的最高表現形式，沖泡表演是一種手段，是茶向世人自我展示的窗口。茶具的設計、場(chǎng)景的布置，背景音樂(lè )的選擇，相關(guān)藝術(shù)品的陳列，表演服裝的特色，表演程序等，都是美的，集中在一起，更顯示了茶的包容性，品飲藝術(shù)的親和性，于是，人們對茶有了更深的理解，有了理性的思索，用心靈體味茶的精神。
現代人的閑暇多了，品茶給了以生命的充實(shí)感，閑中品茶而悟道，是一種清福，是一種境界。
現代的生活節奏快了，人的煩惱多了，杯茶在手，可以“滌煩”、“忘憂(yōu)”、“去慮”，凈化心靈。
現代經(jīng)濟高速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境日遭破壞，人的生存空間發(fā)生危機，傳統的茶道精神引領(lǐng)茶人體會(huì )“天人合一”之境，理解大自然的真趣。
縱觀(guān)古今，茶品飲經(jīng)歷了漫長(cháng)的演變發(fā)展過(guò)程，形成為一門(mén)藝術(shù)，逐漸形成“中國茶禮”，具有深刻的內涵：儉、清、和、靜，四個(gè)字是中華民族歷來(lái)提倡的一種高尚人生觀(guān)和處世哲學(xué)。茶尚儉，即節儉樸素；茶貴清，即清正廉潔；茶導和，即和睦處世；茶致靜，即恬淡安靜。其中：“清、和、靜”把茶的功效提高到修身養性的境界。
品茶，給人們以物質(zhì)的享受，更給人以精神的愉悅，怡情養性，讓人收益匪淺。茶人永遠愛(ài)茶，善品飲，孜孜不倦，流連忘返。
