愛(ài)喝茶的人，幾乎都少不了會(huì )買(mǎi)茶葉，不管您是買(mǎi)紅茶、綠茶、包種茶、鐵觀(guān)音、烏龍茶或是高山茶，都與茶葉有關(guān)，因為這些茶類(lèi)都是由茶農用茶葉制造出來(lái)的。然而茶葉的安全問(wèn)題在坊間很少人會(huì )去提及，絕大多數的人都著(zhù)重在保健功能，未曾去留意這經(jīng)過(guò)沖泡后的茶葉，每人所喝下去的茶湯，對健康尚有有哪些負面影響。它是否安全、是否衛生，又是絕大多數人所避諱去談及與討論的禁忌地帶，因為一談下去，不僅爭議叢生，也很可能導致極大的反彈聲浪。
其實(shí)，很多事是一體兩面的，就以茶葉來(lái)說(shuō)，臺灣制茶界早就流傳進(jìn)口茶葉農藥殘留問(wèn)題嚴重，比國內茶葉嚴重的多。通常國外的茶葉進(jìn)口到國內后，就由茶商售出，沒(méi)有品管程序，不僅農藥殘留量高，殘留種類(lèi)也很多，甚至檢出具致癌性、在臺灣早已禁用的四氯丹。國內茶葉的農藥殘留問(wèn)題，也鮮少人去刻意反映，這對天天喝茶的人來(lái)說(shuō)，「茶」無(wú)形中對健康成了慢性殺手，相對的具有健康、安全、衛生條件的「有機茶」，就值得了解、推廣，并讓更多的人認識。 什么是有機茶
「有機茶」是以自然、衛生、安全及無(wú)農藥殘留為訴求重點(diǎn)，結合了二十世紀末健康、養生的觀(guān)念潮流，甚受消費者喜愛(ài)。然而，什么是有機茶呢？有機茶基本上是以耕作方式與一般農產(chǎn)品作區別，無(wú)法由外觀(guān)確認。
對于有機茶，茶業(yè)改良場(chǎng)廖慶梁場(chǎng)長(cháng)表示：有機茶并不是用有機肥料栽培就叫有機茶，有機農法除了講究安全、衛生、健康，原則上應包括三個(gè)條件。第一、不用化學(xué)肥料，可用的如堆肥，像過(guò)去單純的自制堆肥，常用來(lái)作有機肥料。第二、不使用化學(xué)合成農藥，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因為合成農藥有殘留的問(wèn)題，會(huì )破壞生態(tài)環(huán)境，另外，除草劑也絕對不能用，因為部分除草劑也發(fā)現有致癌物質(zhì)，對使用者與消費者都有危害。第三、從事此種方式的生產(chǎn)必須有三年以上的時(shí)間。如這三方面徹底執行，所產(chǎn)制的茶葉才能被稱(chēng)為有機農法茶葉或有機茶。
中華民國有機農業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )鄭逢喜理事長(cháng)對有機茶的定義則認為：有機茶是一種完全不用或盡量少用化學(xué)肥料和農藥的生產(chǎn)方式。它是保持、提升地力，并維持生態(tài)良好循環(huán)的農業(yè)。其栽培方式分為「有機栽培「與「準有機栽培」?！赣袡C栽培」是完全不使用化學(xué)肥料、農藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機肥料，并采行自然方法防治病蟲(chóng)害?！笢视袡C栽培」是準許在一定限制范圍內，使用一些化學(xué)肥料和低毒性農藥，但產(chǎn)品仍不可有任何化學(xué)農藥殘留的栽培方式。 有機茶的特殊農法
有機茶在栽培技術(shù)上，如肥培、病蟲(chóng)害、雜草的處理，也有別于一般的慣行農法。曾獲桃園縣十大杰出青年農民的梁金義表示，有機茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕類(lèi)或種植綠肥（如魯冰、青皮豆、田菁等），提升茶葉品質(zhì)效果良好。在病蟲(chóng)害防治上，種植的品種通常以臺茶12號（金萱）、臺茶13號（翠玉）、武夷等為主。蟲(chóng)害則利用非農藥的方式防治，如生物防治（利用飼養釋放草蛉防治）、性費洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、蘇力菌防治等。另外，在自然界中尚有許多益蟲(chóng)，如瓢蟲(chóng)、螳螂、食蚜虻、食蟲(chóng)椿象等，都能使生物生態(tài)達到平衡點(diǎn)，也就能使病蟲(chóng)害的危害維持在經(jīng)濟水平之下。在雜草的防治上，有機茶園以種植黑麥草、魯冰、百喜草或敷蓋花生殼、榖殼、甘蔗皮，擴大樹(shù)冠的自然遮蔭，人工除草、中耕除草方式來(lái)防治雜草。這些農法都與目前慣行的的農法不同，經(jīng)由以上的方法從事有機茶的生產(chǎn)，其實(shí)是回歸到老祖宗不用農藥和使用有機肥料的經(jīng)營(yíng)方式，而這種農法毆、美、日等國家在研究上比臺灣更有系統的發(fā)展。有機茶只是有機農業(yè)中的一種，以下分別介紹歐美日的有機農法。 歐美日有機農法的發(fā)展
有機農業(yè)又稱(chēng)永續農法、自然農法、生態(tài)農業(yè)、生物農業(yè)等，在臺灣則采用「有機農業(yè)」一詞。它的發(fā)展是因為自二次大戰后，由于石化能源、機械、化學(xué)肥料、植物及動(dòng)物的生長(cháng)素等的使用及演進(jìn)，解決了因人口增加的問(wèn)題而產(chǎn)生的糧食不足，但同時(shí)產(chǎn)生了環(huán)境的污染、生態(tài)破壞、食物污染等問(wèn)題，因此，應運而生，出現了有機農業(yè)的生產(chǎn)。有機農業(yè)是一種較不污染環(huán)境、不破壞生態(tài)，并能提供消費者健康與安全農產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，在歐洲，如德國，早在一九二四年由Dr.Rudolf Steiner提倡有機農法，至一九九三年實(shí)施有機農產(chǎn)品準則，并明訂所有有機農產(chǎn)品均須經(jīng)政府核準的民間組織團體檢查方能出售。
美國的有機農業(yè)始于一九四○年代，于一九九○年通過(guò)有機食品生產(chǎn)法。日本則于一九三五年由岡田茂吉倡導自然農法，一九五三年成立MOA 自然農法普及會(huì )，將此理念推廣到全國及二十七個(gè)國家，包括臺灣，并于一九九二年訂定「有機農產(chǎn)品及特殊栽培農產(chǎn)品之標示準則」。在臺灣，尚無(wú)法律對有機農業(yè)加以規范或管理，但臺灣省政府農林廳訂有「86年度有機栽培基準」，作為輔導有機農民生產(chǎn)的依據。
臺灣于民國七十六年引進(jìn)有機農法的觀(guān)念，八十四年起經(jīng)由各區農業(yè)改良場(chǎng)選定農戶(hù)辦理有機栽培試作，推行幾年后，至民國八十七年，茶葉已有二十二公頃，農戶(hù)數為三十五戶(hù)投入生產(chǎn)有機茶行列，而且仍在不斷成長(cháng)當中。 有機茶哪里買(mǎi)
有機茶在臺灣的發(fā)展目前尚屬啟蒙階段，已知有銷(xiāo)售有機農產(chǎn)品的商店或機構約有250個(gè)，銷(xiāo)售管道以直銷(xiāo)（農民送貨、消費者取貨、展售、配合觀(guān)光休閑農場(chǎng)等）、自然食品專(zhuān)賣(mài)店及超市專(zhuān)柜為主，另外，臺北及高雄的主婦聯(lián)盟環(huán)境保護基金會(huì )也是一個(gè)重要的有機農產(chǎn)品共同購買(mǎi)組織，與德國的food-coop 類(lèi)似，這些地方或許可以找到有機茶的蹤跡。不過(guò)，更直接可購買(mǎi)到有機茶的地方，在臺灣各地，像農場(chǎng)、有機茶園、茶葉產(chǎn)銷(xiāo)班的有機茶產(chǎn)銷(xiāo)者，更可直接購買(mǎi)到，同時(shí)，透過(guò)各種農產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì )，也可以看到有機茶的蹤影。 有機茶選購要訣
市面上，有機茶的需求量已逐漸在增加，也有出現仿冒的情形，所以選購有機茶時(shí)要小心，提供三個(gè)選購要訣作為參考，第一、有機茶的選購要找有認證商標的產(chǎn)品，這樣比較有保障。產(chǎn)品認證方面，自八十六年一月起有農林廳所定「有機農產(chǎn)品標章使用試辦要點(diǎn)」，由各區農業(yè)改良場(chǎng)及茶業(yè)改良場(chǎng)給予產(chǎn)品認證。在民間團體方面，目前有財團法人國際美育自然生態(tài)基金會(huì )實(shí)施的MOA自然農執行基準，及中華民國有機農業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )、臺灣省有機農業(yè)生產(chǎn)協(xié)會(huì )這三個(gè)單位作有機茶的認證工作，購買(mǎi)時(shí)可認明其標章。第二、多參考幾家經(jīng)營(yíng)有機茶的茶農，甚至去他們經(jīng)營(yíng)的農場(chǎng)參觀(guān)比較。第三、由茶業(yè)改良場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)人員推薦可購買(mǎi)的地方，這也不失為一個(gè)方法。其次，有機茶的品級分類(lèi)，一般以?xún)r(jià)格來(lái)分，有三百、五百、一千、一千五百、二千元等，香氣與滋味都不盡相同，消費者可依自己的需求與價(jià)格接受程度來(lái)購買(mǎi)。 有機茶將是一種未來(lái)趨勢
茶葉的有機農法栽培是一種節約能源、資源循環(huán)利用、倡導物種共存的生態(tài)型農業(yè)。它是為人類(lèi)飲茶健康、地球環(huán)境保護而設想的一種經(jīng)營(yíng)方式，雖然在栽培上，有機茶必須花費更多的成本，而且消費者也必須付出更高的金錢(qián)代價(jià)，然而，選擇自然、安全的茶葉，使自己的健康受到保障，享受喝茶的樂(lè )趣，并感受保護生態(tài)環(huán)境的重要，為時(shí)代潮流與趨勢，而這個(gè)永續農法經(jīng)營(yíng)的未來(lái)趨勢，需要經(jīng)營(yíng)者有心及執著(zhù)的投入，消費者鼎力的支持，如此，此種有機栽培法才能永續，大家才不會(huì )枉談飲茶保健，也才能安安心心的享受品茗之樂(lè )，這樣的理想想必也是許多愛(ài)茶人所希望與樂(lè )見(jiàn)的吧！
