自從我們的祖先發(fā)現和飲用茶葉以來(lái)，飲茶方法經(jīng)歷了一個(gè)漫長(cháng)的發(fā)展變化過(guò)程。在我國古代，茶葉最初作為藥用，是采摘生葉煎服。以后，發(fā)展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發(fā)展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時(shí)，由于我國地域遼闊，茶類(lèi)眾多，風(fēng)怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類(lèi)的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。 （一）紅茶飲法 從使用的茶具來(lái)分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說(shuō)，各類(lèi)工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類(lèi)紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用于壺飲法。 從茶湯中是否添加其他調味品來(lái)劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營(yíng)養更豐富，味道更好。在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱(chēng)之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是： 先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過(guò)一次的茶渣，一般棄去不再用。
