茶具的發(fā)展
在原始社會(huì )，人類(lèi)生活簡(jiǎn)單樸素。韓非子《十遇》及《五蠹》等篇，說(shuō)到堯的生活是茅草屋、糙米飯、 野菜根、飲食器是土缶，以后才發(fā)明使用黑陶等?？梢?jiàn)茶葉最初的利用階段，不可能有專(zhuān)用的茶具，大都是和其他食品共用的，一器多用．以木制或陶制的碗，兼作為飲茶的器具。
茶具的發(fā)展與陶瓷生產(chǎn)的發(fā)展密切相關(guān)。而陶瓷的產(chǎn)生和發(fā)展是先陶后瓷，瓷是由陶發(fā)展而來(lái)的。 浙江省余姚河姆渡第四文化層出土的陶器——夾炭 黑陶，距今已有7000多年歷史了，是新石器時(shí)代很早的陶器之一。
茶的烹用方法，也隨著(zhù)茶葉生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和茶類(lèi)的發(fā)展而不斷變化。最早發(fā)現野生茶樹(shù)時(shí)，是采集鮮葉，在鍋中烹煮成羹湯而食，這時(shí)候的烹飲方法和器皿很簡(jiǎn)單。春秋時(shí)代，茶葉作為蔬菜，與煮飯萊相同，沒(méi)有什么特別的烹飲方法和器皿。當人類(lèi)進(jìn)入 階級社會(huì )以后，奴隸主和貴族階級的出現，形成有閑階級，飲酒喝茶有了發(fā)展，對器具也有了新的要求， 從而出現了專(zhuān)用于茶的貯茶、煮茶和飲茶的器具。 茶具的產(chǎn)生，始于奴隸社會(huì )，當是主要茶具為煮茶的鍋、飲茶用的碗和貯茶用的罐等。隨著(zhù)時(shí)代的演 變，茶葉消費日廣，因消費的茶類(lèi)不同，習俗不同，消 費對象不同．不論茶具的形式、茶具的配套或茶具的 用料等，都不斷發(fā)生變化。
到了奴隸社會(huì )和封建社會(huì )交替時(shí)期，由于以壓制餅茶為主，這時(shí)除上述所舉煮、飲和貯藏用的茶具外，又添了炙、研末和澆湯用的器具。
秦漢時(shí)期，泡飲方法是將餅茶搗成碎末放入瓷壺并注入沸水，加上蔥姜和桔子調味。飲茶已有簡(jiǎn)單 的專(zhuān)用器皿。從秦漢到唐代，隨著(zhù)飲茶區域和習俗傳 播的擴大，人們對茶葉功用認識的提高，促使陶器業(yè) 飛躍發(fā)展，瓷器也已出現，茶具越來(lái)越考究，越來(lái)越精巧。
茶具又稱(chēng)茶器，最初都稱(chēng)為茶具，如王褒《僮約》的“烹茶盡具”、指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱(chēng)為茶器了。到了唐代，陸羽《茶經(jīng)》中把采制所用的工具稱(chēng)為茶具，把燒茶泡茶的器具稱(chēng)為茶器，以區別它們的用途。宋代又合二而一， 把茶具、茶器合稱(chēng)為茶具?，F在也大都統稱(chēng)為茶具。
唐朝中葉，北方消費茶增多，引起了各地瓷窯的 興起，尤以燒制茶具為中心。據陸羽《茶經(jīng)》記載，當時(shí)產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有：越州、岳州、鼎州、婺州、 壽州、洪州等，其中以浙江越瓷最為著(zhù)名。此外，四 川、福建等處均有若名的瓷窯，如四川大邑生產(chǎn)的茶 碗，杜甫有詩(shī)稱(chēng)贊：“大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城 傳。君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐?！?
陸羽說(shuō)：煮茶與烹茶同，但用鍋較大，又說(shuō)：每爐 燒水—升，酌五碗，至少三碗，至多五碗。若人數多， 要十碗，就分兩爐。說(shuō)明茶具應與飲茶人數相適應。
據陸羽《茶經(jīng)》“四之器”中所列，連同附件統計、 煮茶、飲茶、炙茶和貯茶用且共有29件，可見(jiàn)唐朝時(shí)茶具的發(fā)展已很可觀(guān)?，F分述如下：
(1)風(fēng)爐：銅或鐵鑄成，也有泥燒成的。形狀像古 鼎，下有三腳。爐壁厚3分，上口有9分厚的邊，邊的 6分寬的部分在爐壁內方，以便用泥墁于膛壁。爐下 方的三只腳，共有21個(gè)古字：一腳是“坎上巽下離于 中”，另一腳是“體均五行去百疾”．第三腳是“圣唐滅 胡明年鑄”。在3只腳間各開(kāi)—窗洞、底下的一個(gè)洞 用以通風(fēng)漏灰。3個(gè)窗口上并排有6個(gè)古字，一是 “伊公”，一是‘羹陸”，一是“氏茶“，意為“伊公羹，陸 氏茶”。內設“帶（原字左有“土”旁）埠（原字右下為“木”）”，有3格，一格有長(cháng)尾野鳴的圖 形，這是火禽，畫(huà)有離卦，一格有彪，是風(fēng)獸，畫(huà)巽卦； 另一格有魚(yú)，是水蟲(chóng)，畫(huà)坎卦。巽表示風(fēng)，離表示火， 坎表示水。風(fēng)能助火，火能把水燒沸，所以要有這三 卦。另有花木、山水等圖案作為裝飾。據說(shuō)此爐由陸 羽設計。
(2)灰承：接受灰燼的用具，由有三只腳的鐵 盤(pán)構成。
(3)炭撾：六棱的鐵棒，一頭尖，稍下較粗，長(cháng)1 足。細的一頭系上一小展（原字左有“金”旁）。作為裝飾。
(4)火夾：別名筋，就是火鉗。鐵或熟銅制，長(cháng) 1.3尺。
(5)竹夾：小青竹制成，長(cháng)1.2尺，一頭的1寸處 有節，其余部分剖開(kāi)，用其夾茶在火上烤時(shí)，白竹出 汗，利用它的香氣以增加茶的香味。
(6)紙囊：即紙袋。用質(zhì)地白厚的上等剡藤紙，做 成雙層紙袋。貯放烤好的茶，使不致失去香氣。
(7)碾：由碾輪和碾槽構成。最好用桔木，其次是 梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形狀內圓外方，內圓以便運 轉，外方防止傾倒。內可放進(jìn)碾輪，圓盤(pán)狀，直徑3小，中心部厚1寸，邊緣厚0.5寸。盤(pán)中心有軸，中方 外圓，長(cháng)9寸，寬1.7寸。
(8)拂末：掃茶末用，利用鳥(niǎo)羽。
(9)、(10)羅、合羅，大竹剖開(kāi)，彎曲成圓形，紗或 絹作底。篩下的末用合蓋貯放。合，竹節制成，或薄 杉木板彎曲成圓形，漆好。全高3個(gè)，蓋1寸，底2 寸，直徑4寸。
(11)漉水囊：濾水工具。骨架多用生銅制成，因 熟銅制的易附著(zhù)青苔及污物，便于清除茶中雜物，鐵 則因銹而腥澀，影響水味，不宜采用。居住山村的人， 有用竹、木制的，但不耐用，外出不便攜帶，用生銅較 好。袋子用青篾絲織成，可以收卷?；蛴帽躺慕伩p 制，還加上翠鈿作裝飾，直徑5寸，構長(cháng)1.5寸。又用 綠油布袋貯放全部濾水工具。
(12)釜：鍋，生鐵制成，以壞了的農具煉鑄。煉鑄 時(shí)內抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，鍋內面易于磨 洗，外面因砂而粗糙，易吸熱。鍋的耳制成方形，使平 正；鍋邊較寬，使能伸展得開(kāi)，鍋臍要長(cháng)，并在中心， 使火力集中于鍋中間，則水在鍋正中沸騰，水沫易于 上升，水味可醇正。洪州用瓷鍋，萊州用石鍋，瓷鍋、 石鍋都雅致好看，但不堅固，不能持久。用銀鍋非常 清潔，但又過(guò)于奢侈華麗。從耐久著(zhù)眼還是快制好。
(13)交床：十字相交的木架，上板中空，支持鍋。
(14)瓢：胡蘆一分為二而成瓢，或用木制成，叫 犧杓。晉杜毓寫(xiě)《茶賦》，其中有一句：“酌之以瓠”， 瓠，就是瓢。它的形狀：口闊，瓢身薄，柄短。晉永嘉 中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士對他說(shuō)，我 名丹丘子，改天你的甌犧里有多的茶，給我些。甌是 小瓦盆，犧就是木杓，常用梨木制成。
(15)木夾：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，長(cháng) 1尺，兩頭用銀包裹。
(16)鹺簋：“鹺”即“鹽”。盛器，瓷制，圓形，直徑 4寸，像盒子或瓶形，小口壇形，裝鹽用。
(17)揭：取鹽用具。竹制，長(cháng)4.1寸，闊9分。
(18)則：量器，利用貝殼，或用銅、鐵、竹制的匙、 箸之類(lèi)。大致開(kāi)水一升，用一“方寸匕”的匙量取茶 末。但喜味淡的可減少，喜濃的可增加。
(19)碗：越州產(chǎn)的瓷品質(zhì)最好，鼎州、婺州產(chǎn)的 較差，又岳州的好，壽州、洪州的差。
(20)水方：用青杠、槐、楸、梓等木制，漆內方及 外縫，可盛水1斗。
(21)熟盂：盛開(kāi)水用，瓷或砂制，容積2升。
(22)滌方：用楸木制，形似水方，容積8升，洗滌 茶具。
(23)滓方：似水方，容積5升，用以收集茶渣。
(24)畚：白蒲草編成，可放碗10個(gè)。
(25)笤：竹子編成，圓形，高1.2尺，直徑7寸。 或先做成笤形的木模型，用藤子編織，有六出的圓眼、蓋和底如箱子的口，削光滑。
(26)具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小 柜，有的可開(kāi)關(guān)，上漆，長(cháng)3尺，闊2尺，高6寸。用以 貯放陳列所有的器具。
(27)都籃：裝所有器具的竹籃，竹篾編成。內方 編方眼，三角形交錯。外用雙篾，寬篾作經(jīng)線(xiàn)，細的單 篾編織，交替壓作經(jīng)線(xiàn)的雙篾，編成方眼，要玲瓏好 看?；@高1.5尺，長(cháng)2.4尺，寬2尺；籃底寬1尺，高 2寸。
(28)巾：類(lèi)似布的粗綢，長(cháng)2尺，應有兩塊交替使用，清潔茶具。
(29)扎：茱萸木夾棕櫚纖維，捆緊，成大筆形，作 刷子用。
可見(jiàn)到了唐朝煮茶、飲茶的用具非常繁雜，一般 老百姓不大能辦到。
唐時(shí)，生活講究的家庭都備有24件精致茶具， 為全套的碾茶、泡茶、飲茶器具。同時(shí)還有收藏器具 的精巧小櫥子，可以攜帶，以便與人斗茶。當時(shí)皇宮 貴族家庭多用金屬茶具，而民間卻以用陶瓷茶碗為 主。那時(shí)瓷制茶碗主要的有青釉、白釉?xún)煞N。
我國古代重視品茶，使用茶具也很考究，人們把 茶具列為品茶必要的藝術(shù)條件，也是客來(lái)敬茶的重 要工具。
唐李匡義《資暇集》：“崔寧(蜀相，李豫大歷末即 公元775年入朝——作者注)之女，以茶杯無(wú)襯，病 其熨指，取碟子承之，既啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之 央，其杯選定……人人為便，用于代，是后傳者更環(huán) 其底，愈新其制，以至百狀焉?！边@是茶杯有底環(huán)的開(kāi) 始。
南宋時(shí)代多飲團餅茶，飲用時(shí)需要將團餅碾研， 過(guò)篩，而后烹煮。南宋《茶具圖贊》記載的十二先生。 即備茶和飲茶時(shí)用的十二種茶具。它們是：韋鴻臚 (烘茶爐)，木待制(木茶桶)，金法曹(碾茶槽)，石轉 運(石磨)，胡員外(茶葫蘆)，羅樞密(茶羅)，宗從事 (棕帚)．漆雕秘閣(茶碗)，陶寶文(陶杯)，湯提點(diǎn)(茶 壺)，竺副師(竹筅)，司職方(茶巾)。用紫砂作茶具始 見(jiàn)于北宋歐陽(yáng)做《和梅公儀嘗建茶》詩(shī)：“喜見(jiàn)紫甌吟 且酌．羨君瀟灑有余清”。
紫砂茶具中以茶壺最為名貴，宋代詩(shī)人蘇軾謫 居宜興時(shí)，提梁式的紫砂茶壺，被命名為“東坡壺”， 沿用至今。1968年南京吳經(jīng)墓中發(fā)現紫砂提梁壺是 明嘉靖(公元1543年)殉葬物，已是希罕古董。
宋時(shí)皇帝御前賜茶，皆不用盞，而用大湯瓷，其 色正白。但其制樣，似銅葉湯瓷耳，銅色黃褐色?！稏|坡后集》從駕景靈宮詩(shī)曰：“病貪賜茗浮銅葉”，說(shuō)的 就是這個(gè)意思。
宋代民間飲茶多用茶盞，盞是一種小型茶碗，口 敞小底，有黑釉、醬袖、青白釉及白釉等多種。 宋朝燒制茶具著(zhù)名的產(chǎn)地有五大名窯，即官窯、 哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，各產(chǎn)不同風(fēng)格的瓷器。官窯 在杭州，哥窯在浙江龍泉；汝窯在今河南省臨汝縣 (古屬汝州)；定窯在今河北省曲陽(yáng)縣，古屬定州，故 有定窯之名；鉤窯在河南禹縣神后鎮．禹縣古名鈞州 而得名。
宋代飲用末茶，多采用盅或盞，盅托就更為普 遍，而制作比唐朝精細多姿。宋代以后，我國飲茶方 法隨著(zhù)茶葉加工方法的逐漸改變，已開(kāi)始不加調味 飲茶了。茶具主要有茶碾、茶羅、茶盞、茶杓和茶瓶 等；飲茶大多不用碗而用盞。茶具所用材料除普通陶 瓷外，也有用金銀的，人們當以“金銀為優(yōu)”。到了元 代、明代除邊疆人民飲茶用煮飲外，散、末茶的飲用 增多，不用煎煮而用“撮泡”，即開(kāi)水沖泡，茶具種類(lèi) 簡(jiǎn)化，而質(zhì)量卻有提高。
茶具以“瓷器為上”，“黃金為次”。清代以后，除邊疆少數民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器為主的局面。
茶具的演變
《癸辛雜識》稱(chēng)：“長(cháng)沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星（衡器上記數之識點(diǎn)叫星，用金銀時(shí)代，即以星為數——作者注）或五百星，凡茶之具悉務(wù)，外則以大縷銀合貯之。越南仲丞相帥潭日，嘗以黃金千兩為之，以進(jìn)上方?！?
《清波雜志》曰：“凡茶宜錫，竊意若以錫為合，適用而不侈，貼以紙則茶味易損……” 宋末開(kāi)始，發(fā)明蒸青散茶制法。飲用散茶時(shí)，不碾成碎末，全葉沖泡，不用鹽調味，重視茶葉固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049~1053年）間寫(xiě)的《茶錄》是當時(shí)的代表作，在下篇器論中，詳述了茶焙、茶籠、砧椎、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶的性質(zhì)用法與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。
元代茶壺的變化主要在于壺的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代則移至腹部。這時(shí)江西景德鎮青花瓶異峰突起，聞名于世。青花瓶不僅國內珍愛(ài)，而且遠銷(xiāo)國外，特別是日本，因“茶湯之祖”珠光氏特別喜愛(ài)這種茶具，后來(lái)青花茶具又定名為“珠光青瓷”。天目茶碗也傳至日本，12世紀至14世紀，日本佛僧到我國天目山佛寺留學(xué)，曾帶回天目山的茶碗，這種茶碗施有黑釉，因此在日本，人們把這種帶黑釉的陶 瓷通稱(chēng)為天目瓷。天目茶碗有黃天目、白天目、黃踐、 曜變、油滴鱉盞、灰潛兔毛盞等。
宋代以后，飲茶偏重于品，茶具有了較多的變化。許次紓《茶疏》道：“其在今日，純白為佳，兼貴于小?！?
明代時(shí)，品茶瓷色尚白，器形貴小，當時(shí)許多的 瓷窯多生產(chǎn)小而精巧、色白的茶具。同時(shí)還出現了一 種“茶洗”，形狀如碗和孟，底部有孔，是飲茶之前用 來(lái)沖洗茶葉的。16世紀中國瓷器出現在法國市場(chǎng)， 致使法國人驚嘆不已，大加贊揚。明代中期以后，又 出現了用瓷壺和紫砂壺的風(fēng)尚。
到了清代，廣州織金彩瓷、福州脫胎漆器等茶具 相繼而起。
近年來(lái)，在浙江上虞出土了—批東漢(公元25 --220年)瓷器，出土器物中有碗、壺、杯、茶盞、托具 等。經(jīng)北京故宮博物館，上海、浙江考古單位鑒定，認 為是世界上最早的瓷茶器。這對研究古代青瓷茶具 有重要價(jià)值。
