老師教寫(xiě)詩(shī)，強調“功夫在詩(shī)外”，要學(xué)生注重社會(huì )閱歷的積累和洞察力的鍛煉。我們搞茶文化研究和茶業(yè)經(jīng)濟工作，也應該注重茶以外知識的積累和綜合素質(zhì)的提高。
一個(gè)稱(chēng)職的茶行業(yè)員工，首先要專(zhuān)業(yè)知識扎實(shí)，搞好本職工作，做到“茶內有功夫”。 我在茶藝師培訓中，常使用“龍井三步提問(wèn)法”，以了解員工專(zhuān)業(yè)基礎知識的掌握情況。第一步：泡一杯學(xué)員所在茶館或茶莊的龍井，問(wèn)他們這杯茶是什么茶，被提問(wèn)的學(xué)員９０％以上能迅速、準確地說(shuō)出是龍井茶。第二步，問(wèn)西湖龍井茶的主要產(chǎn)地在哪里，５０％左右的學(xué)員說(shuō)不全。到第三步，問(wèn)這批龍井茶是什么時(shí)候采制的，９０％以上的學(xué)員說(shuō)不出來(lái)。而且，每次大都如此。這說(shuō)明了什么？既反映出茶商與茶館采購管理方面的不足，也反映出茶莊茶館培訓內容與員工知識結構中的欠缺。問(wèn)題的重要性在于：?jiǎn)T工帶著(zhù)這樣的知識缺陷上崗，怎么能做好服務(wù)？一旦遇到消費者提問(wèn)，怎么能從容回答？回答不好，會(huì )不會(huì )影響所在茶館茶莊的整體形象？進(jìn)而影響茶館業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？值得同行們深思。
２００５年以來(lái)，四川“龍行十八式”茶藝表演廣受歡迎。這從一個(gè)側面說(shuō)明了茶藝基本功和茶藝技能的重要性。我們的茶藝師要像他們那樣，真正做到“干什么吆喝什么”，干茶藝、愛(ài)茶藝、精通茶藝。
其次，在專(zhuān)業(yè)知識與專(zhuān)業(yè)基礎知識扎實(shí)的基礎上，宜提倡茶業(yè)從業(yè)人員瞪大眼睛、豎直耳朵，廣泛吸收茶行業(yè)與相關(guān)行業(yè)的新知識、新技能，為茶所用、為我所用，努力做到“功夫在茶外”。比如，多關(guān)心政府、上游企業(yè)和消費者的興奮點(diǎn)，多了解其他休閑產(chǎn)業(yè)的新產(chǎn)品和新服務(wù)方式，多讓員工熟悉網(wǎng)上和社會(huì )上與時(shí)政、時(shí)尚相關(guān)的資訊、多背誦一些唐詩(shī)和茶詩(shī)?？梢哉f(shuō)，懂規矩、會(huì )微笑、會(huì )促銷(xiāo)而又知識面廣、心理承受能力強的茶藝師，將更受歡迎。
“茶內有功夫”與“功夫在茶外”是茶藝師綜合素質(zhì)的兩個(gè)方面。希望并相信越來(lái)越多的茶藝師能夠做到這兩點(diǎn)。
