飲茶，大體可分為三類(lèi)：一是品茶，即欣賞，品飲各類(lèi)名茶，對茶、水、境及沖泡十分講究；二是評茶，即“茶葉審評”，評審茶的質(zhì)量，品級優(yōu)次，這是一項十分重要的商業(yè)工作；三是喝茶，目的是為了解渴和幫助消化，這是日常生活的需要，也是人體生理的需要，沖泡程序也比較簡(jiǎn)單，茶、水和茶具備好，沖泡后即飲用。這里主要對第一類(lèi)“品茶”，詳細說(shuō)明如下：
所謂“品茶”，從廣義上來(lái)說(shuō)，可包括對茶室及其優(yōu)雅環(huán)境、茶具、茶葉、泡茶技藝等諸方面的藝術(shù)享受。從狹義上來(lái)說(shuō)，即為欣賞、品飲茶葉。品茶是一門(mén)藝術(shù)，除了嗅茶香、飲茶湯解除飲渴疲憊之外，通過(guò)欣賞茶具的壺藝和茶室的裝飾，還可以從中獲得藝術(shù)的享受。通過(guò)以茶真誠的待客儀式，還可培養人的道德修養，修心養性，弘揚真摯的愛(ài)和誠摯的友情。
1.欣賞茶葉的外形美
紫砂壺藝有“千奇萬(wàn)丈信手出”，茶葉也有“茶有千萬(wàn)狀”?！扒f(wàn)狀”的茶在“千奇萬(wàn)丈”的紫砂壺內發(fā)香吐韻，這該是一個(gè)多么寬廣的品飲世界。茶葉外形千萬(wàn)種，或似花，或似茅，或似針，或似珠、似眉、似片、似螺、似碗、似餅……。這些精美的茶葉外形，未曾飲用，僅僅觀(guān)之，則即有一番香氣郁人的醉意了。
從外形上分，茶葉主要有：花朵型茶，茅型茶，針型茶，扁平形茶，珠形茶，眉形茶，片形茶，螺形茶，尖形茶，雀舌形茶，雀嘴形茶，月芽形茶，直條形茶，劍形茶，蘭花型茶，菊花型茶，卷曲型茶，蝌蚪型茶，鉤型茶，環(huán)型茶，束型茶，菜籽型茶，碎片型茶，砂粒型茶，粉末型茶，方形茶，餅形茶，碗形茶，圓柱型茶，脊椎型茶，錢(qián)幣型茶，圓球型茶等。
茶葉外形多而悅目，所以經(jīng)常在茶藝表演中，就有一道工序：觀(guān)賞茶樣。取一定量的茶葉放在白瓷盤(pán)中，給賓客觀(guān)看茶葉的生型、色澤、嗅干茶香氣等等。
2．品嘗茶葉的內質(zhì)
一般吃茶，可分四種：品茗、喝茶、飲茶等。以品茗最為講究。除了要求茶、水、茶具的精美與配置完美外，還對茶的沖泡方式，飲用方式及動(dòng)作、泡茶水溫等都十分講究。品茗要求品飲出茶的各種香型、滋味特點(diǎn)、茶湯及葉底色澤的類(lèi)型等。比如，要品出香型中的毫香型、嫩香型、花香型、果香型、松煙香型、甜香型等；滋味中的濃烈型、濃強型、濃醇型、醇爽型、醇甜型、醇和型、平和型、淡薄型等；茶湯和葉底色澤又分淺綠型、碧綠型、深綠型、黃綠型、淺黃型、金黃型、橙黃型、紫紅型、紅艷型、紅亮型、紅暗型、黃褐型和青褐型等。人們的品飲方式、談話(huà)內容等等都要顯露出一種真誠、自然、無(wú)憂(yōu)、忘我的狀態(tài)。
