鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。
潮州堪稱(chēng)為中國最講究茶道的地方，這與當地的鳳凰山盛產(chǎn)名茶有很大關(guān)系。潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和沖泡方法上都很講究。
在潮州，不論嘉會(huì )盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下、擔側攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長(cháng)斟短酌、充滿(mǎn)安逸情趣的風(fēng)俗圖畫(huà)。
潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。
而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之“三味”。
正是這些特別的器皿和烹法，使工夫茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂(lè )無(wú)窮。
潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發(fā)展起來(lái)的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。
雖然盛行于閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。
潮州工夫茶表演用具
茶：以安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶、鳳凰單叢茶為好。
器：能容水3-4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書(shū)碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤(pán)、茶船等。
茶藝欣賞
鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤(pán)中，助泡接過(guò)賞茶盤(pán)，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。
孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗。
懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿(mǎn)壺口為止。
春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
玉液回壺：用高沖法再次向壺內注滿(mǎn)沸水。
游山玩水：也稱(chēng)運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。
敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱(chēng)三龍護鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮。
高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動(dòng)作。
若琛復?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
重酌妙香：重復第九、十、十一步動(dòng)作。
再識醇韻：重復第十三步動(dòng)作。
三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀(guān)音等烏龍茶，內質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱(chēng)。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
