一杯黑茶，泡出的竟然是夜的顏色，寧?kù)o而耐人品味。黑沉沉的茶汁，本身就意味著歷史的沉淀，一千年后的今天，她重新在故里生根發(fā)芽，就像一個(gè)輪回，沉淀的下來(lái)的只是口感和品質(zhì)?？旃?jié)奏的社會(huì)和人類(lèi)找到了富于緩慢旋律的黑茶。黑，是撰寫(xiě)中國(guó)書(shū)法蒼勁的顏色，黑，又是彈奏西洋鋼琴華麗的鍵位。這份黑，又似乎注定了她要在中外現(xiàn)代茶市扮演黑馬的角色。習(xí)慣了紅紅綠綠的飲品，黑茶會(huì)帶給自己一份別樣的情意。黑茶的古代與今日的演變就像一首首動(dòng)人的樂(lè)章。本刊將為您奉獻(xiàn)本期特別策劃專(zhuān)題一品位黑茶樂(lè)章。
開(kāi)篇：一糯沉淀
中國(guó)作為世界產(chǎn)茶大國(guó)，茶葉種類(lèi)眾多，綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶等競(jìng)相爭(zhēng)艷。黑茶在其中算是獨(dú)樹(shù)一幟。黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市，距今已有千年的發(fā)展歷史。它是指采用茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸壓而成的緊壓茶的總稱(chēng)，屬后發(fā)酵茶，制造過(guò)程中往往因堆積渥堆時(shí)間較長(zhǎng)，而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。主要包括湖南黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等幾類(lèi)。其中以湖南黑茶的歷史文化最悠久，消費(fèi)量最大。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(shù)（主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N）鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱(chēng)。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時(shí)期內(nèi)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類(lèi)茶葉。安化黑茶的神奇之處在于金花--即加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，研究發(fā)現(xiàn)這是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專(zhuān)家命名為“冠突散囊菌”，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。
四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過(guò)渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營(yíng)養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型，近40道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉(cāng)、金玉、雅細(xì)、毛尖，現(xiàn)在只生產(chǎn)康磚和金尖?？荡u和金尖都是經(jīng)過(guò)蒸壓而成的磚茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。
云南普洱茶
屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
廣西六堡茶
六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱(chēng)為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國(guó)際和國(guó)內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會(huì)，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)。
★“渥堆”工序：造就黑茶的關(guān)鍵
黑茶區(qū)別于其它茶類(lèi)的關(guān)鍵在于其生產(chǎn)過(guò)程中的“渥堆”工序。渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過(guò)這道特殊工序，使葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，以形成黑茶特有的色、香、味。“渥堆”的本質(zhì)是利用有益微生物胞外酶作用和濕熱作用，促使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生改變，形成一系列具有特殊保健作用的功效成分。
★核心競(jìng)爭(zhēng)力：夏玖黑茶保健養(yǎng)身
黑茶之所以被韓國(guó)人稱(chēng)為“瘦身茶”，日本人稱(chēng)為“美容茶”，臺(tái)灣人稱(chēng)為“消食茶”，西北少數(shù)民族稱(chēng)為“生命之飲”，專(zhuān)家稱(chēng)之為“人類(lèi)健康的新希望”，是因其獨(dú)特的加工工藝、微生物的參與使其有特殊的藥理、保健功效，這不僅在民間已得到廣泛的證實(shí)，而且已被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床試驗(yàn)所證明，其主要功效有：
（1）降脂、降壓、降血糖和減肥
黑茶能防止血液和肝臟中烯醇和脂肪的積累，增強(qiáng)血管壁的彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦溢血。還能增進(jìn)心臟活動(dòng)和微血管擴(kuò)張，起降低血壓的作用。
（2）增強(qiáng)腸胃功能，提高機(jī)體免疫力
黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長(zhǎng)繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類(lèi)能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類(lèi)能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，因而具有顯著的消滯脹，止泄，消除便秘作用。
（3）抗衰老，調(diào)節(jié)腦神經(jīng)。
黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能。動(dòng)物試驗(yàn)表明，小劑量（0.l-3mg/Kg體重）的茶氦酸有興奮作用，而3mg/Kg體重以上是咖啡因的拮抗劑，能調(diào)控由咖啡因?qū)е碌呐d奮。因而飲黑茶有使人舒暢和松馳的感覺(jué)，而不使人因興奮而失眠。
（4）消解脂肪，幫助消化
安化黑茶能去油膩、幫助消化。豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶，是防止油膩積滯的最好方法。安化民間世代就流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話(huà)語(yǔ)。安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化，茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能。
第二樂(lè)章：如火如茶
隨著人們生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的變化，對(duì)黑茶的需求也在不斷擴(kuò)大。黑茶已由過(guò)去單純的邊銷(xiāo)變?yōu)閮?nèi)銷(xiāo)、僑銷(xiāo)和外銷(xiāo)，形成了一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，顯示出強(qiáng)大的市場(chǎng)活力，黑茶必將走俏未來(lái)保健飲品市場(chǎng)。
★放眼國(guó)內(nèi)：黑茶加盟預(yù)訂需趕緊，否則年底將無(wú)貨可賣(mài)
眼下正是安化黑茶千兩茶踩制的日子，據(jù)湖南黑茶品牌怡清源一位陳姓經(jīng)銷(xiāo)商表示，去年的千兩茶已經(jīng)無(wú)貨，今年的千兩茶必須預(yù)訂才保證供貨，如不預(yù)訂，年底可能出現(xiàn)無(wú)貨可賣(mài)、有錢(qián)賺不了的尷尬局面。
隨著千兩茶開(kāi)踩，千兩茶的原料收購(gòu)也進(jìn)入了最后階段。從市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，今年原料的收購(gòu)價(jià)格較去年同期上漲了一倍；不少茶商抱怨，由于黑茶市場(chǎng)的火爆，將綠茶原料的收購(gòu)價(jià)格也大幅拉了上來(lái)。“雖然價(jià)格高了，但是只要有原料，不管什么價(jià)格，也只能馬上收購(gòu)！因?yàn)槟悴皇眨华q豫，別人馬上拖走了。”安化當(dāng)?shù)匾晃患庸S的負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在原料吃緊，都是現(xiàn)款現(xiàn)貨。安化黑茶是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，規(guī)定安化黑茶的地理范圍大約為三十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。目前黑茶風(fēng)潮正波及全國(guó)，三十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的原料顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足巨大的市場(chǎng)需求。
★走出國(guó)門(mén)：美國(guó)人不愛(ài)咖啡愛(ài)愛(ài)黑茶
伴隨安化黑茶熱的進(jìn)一步升溫，黑茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求旺盛，在海外也日益受到追捧。據(jù)了解，中國(guó)向120多個(gè)國(guó)家出口茶，全球有8000萬(wàn)人飲用中國(guó)茶葉，而中國(guó)茶葉出口量也在不斷緩慢增長(zhǎng)。作為中國(guó)茶葉的代表之一，安化黑茶正走向世界，以前喜愛(ài)咖啡的外國(guó)友人也不愛(ài)咖啡了，開(kāi)始愛(ài)上湖南黑茶。
今年5月，應(yīng)中國(guó)駐匈牙利、捷克、羅馬尼亞、土耳其、烏克蘭、俄羅斯大使館的邀請(qǐng)，中國(guó)貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專(zhuān)項(xiàng)組織以怡清源為代表的湖南黑茶龍頭企業(yè)已經(jīng)赴歐洲六國(guó)開(kāi)展為期一個(gè)月的黑茶推廣、黑茶文化與歷史的傳播、商務(wù)洽談等系列活動(dòng)向歐洲各國(guó)推介湖南安化黑茶。6月，在湖南省貿(mào)促會(huì)的組織下，怡清源黑茶又與其在美國(guó)的經(jīng)銷(xiāo)商共同參加了在拉斯維加斯召開(kāi)的世界茶葉展。展會(huì)上湖南安化黑茶因其特殊性、獨(dú)有性引起茶商與媒體的高度關(guān)注在展會(huì)上大出風(fēng)頭。
美國(guó)人曾將一箱箱茶葉倒入波士頓港，如今他們開(kāi)始在網(wǎng)上瘋狂搜索中國(guó)茶葉。阿里巴巴網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)消費(fèi)者早已拒絕“國(guó)飲”咖啡，開(kāi)始在網(wǎng)上搜索中國(guó)茶葉以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的飲茶需求，美國(guó)已掀起飲茶潮流。“美國(guó)的‘茶葉’搜索率高于全球平均水平，過(guò)去幾年里比‘咖啡’搜索率高出15%，”一位阿里巴巴發(fā)言人說(shuō)，“由于美國(guó)普通百姓愈加意識(shí)到茶比咖啡更有益于健康，飲茶人數(shù)日益激增。”
★普洱茶下半年市場(chǎng)行情看好
“自夏茶上市以來(lái)，普洱茶的價(jià)格依然是穩(wěn)中有升，為下半年的銷(xiāo)售打下了基礎(chǔ)，形勢(shì)很好，我看好今年的茶葉市場(chǎng)。”正在普洱市茶源廣場(chǎng)進(jìn)貨的蔡女士對(duì)筆者說(shuō)。筆者從該市茶業(yè)局了解到，今年1至2季度，普洱市茶葉面積1478萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.53萬(wàn)噸，綠毛茶價(jià)格25元/公斤，普洱茶價(jià)格53元/公斤，名優(yōu)綠茶59元/公斤。
普洱茶源廣場(chǎng)是該市最大、最繁忙的茶葉交易市場(chǎng)，從省外來(lái)的茶商最多的是浙江、甘肅，其次是湖南、上海、廣西等地，一輛輛大車(chē)?yán)蟠蟠牟枞~進(jìn)出普洱茶源廣場(chǎng)，買(mǎi)茶人從早上八點(diǎn)就趕來(lái)交易，每天交易量可達(dá)50多噸，這里也成為了茶葉價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)。一些茶商認(rèn)為，普洱茶漲價(jià)應(yīng)該是一條利好消息，外地市場(chǎng)拉動(dòng)了本地市場(chǎng)，茶廠也將改進(jìn)制作的工藝，以求為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的茶葉，目前普洱市茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了良性、穩(wěn)步發(fā)展的又一個(gè)春天。
茶商高先生說(shuō)，下半年才是茶葉銷(xiāo)售的旺季，再加上中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)等重大節(jié)日，茶葉的需求量將大幅增加，他估計(jì)，下半年的價(jià)格依然會(huì)很穩(wěn)，按這個(gè)形勢(shì)發(fā)展下去，普洱茶的走勢(shì)大有“錢(qián)途”、“普洱茶漲價(jià)屬于正常的市場(chǎng)行為。”普洱市茶業(yè)局副局長(zhǎng)王永剛說(shuō)，從整體來(lái)看，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展通過(guò)正面宣傳等有利措施，已經(jīng)進(jìn)入了良性、穩(wěn)定發(fā)展的軌道，茶葉市場(chǎng)的前景非常的光明、可觀。今后，普洱茶的發(fā)展趨勢(shì)將圍繞高端傳統(tǒng)工藝古樹(shù)茶、大眾飲品、保健品等方面轉(zhuǎn)化，開(kāi)拓市場(chǎng)，取得更好更快的發(fā)展。
第三樂(lè)章：智慧火花
在黑茶市場(chǎng)火熱的背后，作為茶人應(yīng)該冷靜地對(duì)待，不能盲目地跟風(fēng)，在充分的市場(chǎng)調(diào)查和了解自身情況的前提下，明智加盟，理性投資。
★“黑色旋風(fēng)”席卷過(guò)后……
在群茶云集的各大茶葉市場(chǎng)，黑茶悄然走紅，“邊喝邊存”的茶客正在增多。黑茶陣營(yíng)的“帶頭大哥”普洱茶，在數(shù)年間坐了一次瘋狂的價(jià)格過(guò)山車(chē)，令接最后一棒者損失慘重。最近火起來(lái)的其他黑茶品種，正悄悄受到投資者追捧，但黑茶廠商們卻一致對(duì)價(jià)格“求穩(wěn)不求快”，生怕重演“瘋狂普洱”的悲劇。
珠三角近年來(lái)已發(fā)展出了500多家黑茶專(zhuān)營(yíng)店，年銷(xiāo)售量近2億元。廣東人喝黑茶、藏黑茶的風(fēng)潮已經(jīng)掀起。今年以來(lái)，在山東、湖北等地，黑茶的銷(xiāo)量都是一路看漲。黑茶價(jià)格也風(fēng)生水起。廣州肖鴻茶業(yè)創(chuàng)始人肖鴻告訴筆者，黑茶價(jià)格以每年30%以上的漲幅逐年遞增。以千兩茶為例，2006年一支新茶平均價(jià)格在1000元左右，如今都已賣(mài)到4000元以上。在廣東黑茶2億元的年銷(xiāo)售量里，收藏市場(chǎng)占了35%～40%。
黑茶看漲，廠商們卻很糾結(jié)，一邊盼著打開(kāi)市場(chǎng)，一邊又憂(yōu)心游資進(jìn)入爆炒價(jià)格。“收藏茶應(yīng)該是為了品茶，而不是為了投機(jī)。”采訪中，不少茶商都這樣認(rèn)為，過(guò)快過(guò)熱的價(jià)格上漲只會(huì)擾亂黑茶市場(chǎng)的正常運(yùn)行。前車(chē)之鑒便是普洱。據(jù)一位資深茶商介紹，2002年，一片（357克）品質(zhì)較好的普洱也就20元左右：2006年沖至高點(diǎn)，一片頂級(jí)普洱從最初的2000多元飛漲至24萬(wàn)多元；2007年的“普洱風(fēng)暴”又使得這種天價(jià)茶價(jià)格直跌谷底，如今也不過(guò)恢復(fù)到7000多元，而剛出廠的此類(lèi)新茶僅為4000多元。
普洱茶坐的這趟價(jià)格“過(guò)山車(chē)”，使得不少卷入這場(chǎng)“擊鼓傳花”游戲的人蒙受慘重?fù)p失。肖鴻說(shuō)：“普洱茶的過(guò)分炒作導(dǎo)致市場(chǎng)倒得很快，茶商都希望消費(fèi)者理性消費(fèi)。”
★黑茶投資的是是非非
黑茶究竟是否合適投資，在業(yè)內(nèi)還有不同的看法。一位資深的茶葉專(zhuān)家告訴筆者，如果購(gòu)買(mǎi)黑茶是為了降低喝茶成本或者饋贈(zèng)親友，是可以的。但是，黑茶陳年舊黑茶，口感比較薄，總體來(lái)說(shuō)不具有投資價(jià)值。
而資深茶人梁偉德則認(rèn)為，由于黑茶目前的價(jià)格每年都在上升，其實(shí)是具有投資價(jià)值的，消費(fèi)者可以適當(dāng)收藏黑茶。但如果把黑茶作為投資對(duì)象的話(huà)，需要對(duì)黑茶有足夠的了解和認(rèn)識(shí)，黑茶的生產(chǎn)商有幾百家，如果盲目投資，就容易被黑茶“黑”了。
梁偉德表示，投資黑茶要看原材料、年份、產(chǎn)品加工等元素，只有質(zhì)量上乘的黑茶才具有不斷升值的空間。梁偉德認(rèn)為，年代越久的黑茶價(jià)值越高，而黑茶中富含的多種微量元素以及低咖啡堿含量非常適合現(xiàn)代人飲用，特別是茯磚及千兩茶兩個(gè)種類(lèi)的茶葉中含有俗稱(chēng)“金花”的冠突散囊菌。到目前為止，起降血脂和促消化作用的“金花”只能在靈芝中找得到。陳年的黑茶在存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生后發(fā)酵，通過(guò)微生物的參與作用，使“金花”的大分子變成小分子，分裂出更多的冠突散囊菌，這是陳年黑茶價(jià)值高的原因所在。
尾聲：完美進(jìn)化
黑茶現(xiàn)在的發(fā)展固然可喜，但是也存在諸多的問(wèn)題，要想長(zhǎng)足的進(jìn)步，現(xiàn)在就必須去完善自身。茶學(xué)專(zhuān)家們對(duì)黑茶未來(lái)的發(fā)展提出了一些建設(shè)性的意見(jiàn)，以供廣大茶人們借鑒提高。
茶園基地不夠
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授施兆鵬認(rèn)為最擔(dān)心的是黑毛茶的生產(chǎn)基地問(wèn)題，就怕黑茶將來(lái)因?yàn)闆](méi)有原料，大家都來(lái)?yè)專(zhuān)粨寖r(jià)格就猛漲，幾百、幾千元一斤，哪個(gè)吃得起？又不是救命的東西！普洱茶就出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似問(wèn)題。一定要有足夠的原料，黑茶才能走得更遠(yuǎn)。要合理分配利
潤(rùn)，保障茶農(nóng)利益，否則茶農(nóng)喪失積極性，將導(dǎo)致原料匱乏，整個(gè)行業(yè)受到傷害。
據(jù)曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)安化縣副縣長(zhǎng)、政協(xié)主席的安化縣茶葉協(xié)會(huì)前主席伍湘安稱(chēng)，歷史跟他開(kāi)了一個(gè)不小的玩笑，在他擔(dān)任副縣長(zhǎng)的上世紀(jì)八十年代末、九十年代初，政府鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展畜牧業(yè)，趕著牛羊奔小康，就砍掉一大片荒蕪老去的茶林，但近幾年安化黑茶在普洱茶帶動(dòng)黑茶市場(chǎng)重新崛起后，他又開(kāi)始建議政府發(fā)展茶園，栽茶樹(shù)。安化縣一位不愿透露姓名的茶行老板說(shuō)，包括他在內(nèi)，很多茶行老板采用的都不是安化本地生產(chǎn)的原料。
氟的問(wèn)題
中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院茶與健康研究中心主任曹進(jìn)認(rèn)為傳統(tǒng)黑茶由于使用的原料粗老，存在著氟含量過(guò)高的問(wèn)題，氟本是人體必需元素，但過(guò)多會(huì)導(dǎo)致氟斑牙和氟骨癥。氟主要來(lái)自茶園土壤及空氣吸附，茶葉在茶樹(shù)上的時(shí)間停留越久，氟吸附越多，因此茶葉越老粗，氟含量越高，氟含量取決于茶葉老嫩、精粗。同時(shí)，泡茶時(shí)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，氟浸出越多。對(duì)于使用粗老茶葉做的黑茶，在不改變其傳統(tǒng)風(fēng)味的情況下，降低其氟含量，也是需要改進(jìn)的地方。
