茶葉香就是茶葉本身散發(fā)出來(lái)的特有的香味，那么茶葉香是怎么來(lái)的呢，其實(shí)就和花香一樣，來(lái)自茶樹(shù)本身，茶樹(shù)是一種重要的經(jīng)濟植物，由于其自身特性的限制，茶樹(shù)分子生物學(xué)尤其是功能基因研究相對遲緩，談下這個(gè)茶葉香到底怎么來(lái)的問(wèn)題。
全世界目前有近60個(gè)產(chǎn)茶國，但其中只有十幾個(gè)國家的茶園年產(chǎn)量超過(guò)1500公斤/公頃。在我國約110萬(wàn)公頃的茶園中，只有不到25%的茶園栽種的是經(jīng)過(guò)改良的品種，因為茶樹(shù)是多年生植物，培育與推廣茶樹(shù)新品種的困難之一就是生育周期太長(cháng)。
不同茶葉的品質(zhì)、香味、獨特作用等特性都源于功能基因?，F代生物技術(shù)發(fā)展很快，全基因組的方法已發(fā)展到第三代、第四代?，F在人們一天就能拿到幾千個(gè)基因。但我們開(kāi)始進(jìn)行茶樹(shù)功能基因研究時(shí)，得到一個(gè)基因并不容易，全世界那么多人作茶葉研究，到2001年，只獲得了十幾個(gè)基因。我們當時(shí)采用EST方法，在半年時(shí)間里就取得一千多個(gè)基因。”
茶葉的香氣有高有低，有長(cháng)有短，有淡有濃，有雅有俗，有清有濁，有鮮有悶。香型千變萬(wàn)化，綠茶以板栗香型最多，紅茶香型的評語(yǔ)以香氣濃郁最多，有點(diǎn)似蘋(píng)果香，烏龍茶香型多樣，有鮮明的品種香型如黃金桂香、奇蘭香、毛蟹香等，普洱香氣純正為好，荷香為上，帶陳木香為極品。
首次對茶樹(shù)種質(zhì)資源的遺傳穩定性以及茶組植物和茶樹(shù)品種的遺傳多樣性進(jìn)行分析，提出3種獨立的方法可以用于茶樹(shù)種質(zhì)資源的分子鑒定。并率先啟動(dòng)茶樹(shù)功能基因組學(xué)研究，建立了我國第一個(gè)茶樹(shù)cDNA文庫，通過(guò)高通量基因測序和生物信息學(xué)比對、分離、克隆和注釋茶樹(shù)功能基因。
通過(guò)比對，研究人員初步明確了茶樹(shù)新梢基因表達譜特征和表達豐度，獲得300多個(gè)茶樹(shù)功能基因的部分序列或全長(cháng)，其中包括與茶葉香氣形成密切相關(guān)2個(gè)基因——β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶基因。
香氣可聚積，常飲高香茶葉可香體，香氣成分被人體吸收，血液循環(huán)到身體每個(gè)毛細血管，日積月累，集少成多，便散發(fā)芳香物質(zhì)，既可自賞又可香人。
我們希望通過(guò)更多的人去研究茶葉，從而發(fā)現茶葉的功效與作用對人體健康有更多幫助，同時(shí)也希望更多的了解茶葉香和茶葉的其他基本知識點(diǎn)，學(xué)習是一種進(jìn)步，研究是一種發(fā)展的開(kāi)始。
