濃香型鐵觀(guān)音
鐵觀(guān)音按照制作工序、發(fā)酵程度和儲存時(shí)間不同可以分清香型、濃香型、陳香型三種類(lèi)型。最近一段時(shí)間以來(lái)，口味較重的濃香型鐵觀(guān)音開(kāi)始熱銷(xiāo)，但是有不少消費者對濃香型鐵觀(guān)音知之甚少。
“茶湯顏色重，入口有火味的，就是濃香型。”絕大多數外行人是這樣認識濃香型鐵觀(guān)音的。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，濃香型鐵觀(guān)音是在傳統工藝炒制的半發(fā)酵毛茶基礎上經(jīng)過(guò)精制烘焙而成的成品茶。相對清香型鐵觀(guān)音而言，在加工工序上，關(guān)鍵是“傳統工藝炒制”和“精制烘焙”兩個(gè)環(huán)節，“傳統工藝炒制”要求搖青時(shí)間長(cháng)，次數達4-5次，發(fā)酵程度重，達到“三紅七綠”，最后進(jìn)行反復包揉、烘焙，而不是所有的茶都能加工成濃香型的，傳統產(chǎn)茶區西坪、虎邱、蘆田等鄉鎮的鐵觀(guān)音最適合加工成濃香型，產(chǎn)自感德等鄉鎮、外安溪和華安等低海拔地區的輕發(fā)酵鐵觀(guān)音加工后不僅香氣消失殆盡，而且茶湯清淡無(wú)味，茶韻全無(wú);“精制烘焙”主要是毛茶去梗、拼配后再烘焙，拼配是大堆茶葉必不可少的工序，把不同香氣、滋味類(lèi)型的茶按照一定比例混合，使之達到取長(cháng)補短的效果，而烘焙的關(guān)鍵是掌握火候，根據原料的情況和市場(chǎng)的需求控制輕火、足火、重火等。在品質(zhì)上，其主要特征是條索圓結、重實(shí)、肥壯;色澤烏潤、砂綠明;香氣濃郁持久，滋味鮮爽回甘，音韻明顯;湯色金黃、清澈;葉底肥厚軟亮、紅邊明、有余香。
