唐朝時(shí)，茶已成為國(guó)人的日常飲料。至中唐時(shí)，不但茶具門(mén)類齊全，而且講究質(zhì)地，注重因茶擇具，這在唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)·四之器》中早有詳盡記述。
說(shuō)起茶壺，人們首先想到的往往是常見(jiàn)的紫砂和陶瓷等材質(zhì)，殊不知在古代，最有格調(diào)的“文青”們玩的卻是“重金屬”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“瓶宜金銀”。許次紓也在《茶疏》中提到“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫”。
在茶博會(huì)素雅的“無(wú)盡燈齋”中，著名制壺藝術(shù)家吳承靜敲銀載水，向筆者展示了純手工制作的名貴銀壺。“取一塊銀片，先把底部的尺寸確定好，窩起來(lái)，在捶打過(guò)程中反復(fù)加熱，以便使之變軟。確立好底部后，將身筒豎直，再把大致的形狀捶打出來(lái)，接著收口……”簡(jiǎn)單的幾句要領(lǐng)，做起來(lái)的難度可非同一般。“制作過(guò)程有開(kāi)有大合、收放有度，要巧手更須慧心。”
大多數(shù)匠人很難在一張銀片上完成，坊間大量采用澆鑄方法以省去手工錘煉，“但偷懶又如何能出精品呢?”對(duì)珠寶設(shè)計(jì)和紫砂壺制作駕輕就熟的吳承靜偶有機(jī)緣接觸到銀壺，頓覺(jué)日本銀器工藝上精益求精，已達(dá)到相當(dāng)?shù)母叨?，中?guó)文化底蘊(yùn)豐厚，在造型上卻總模仿日系風(fēng)格。
一念起而萬(wàn)念生，機(jī)緣和而慧心發(fā)，她從此開(kāi)始鉆研技藝，力求打造中國(guó)風(fēng)的藝術(shù)品。“在珠寶設(shè)計(jì)中，灌注、捶打和鑲嵌等都是基本功，我將它們借用過(guò)來(lái)，而銀器本身就是很好的載體，同樣適用紫砂壺上的那些詩(shī)書(shū)刻繪和風(fēng)花雪月，將它們?nèi)诤掀饋?lái)便能發(fā)現(xiàn)奧妙之所在。”
銀壺不僅集材質(zhì)、工藝之大美，更有實(shí)用養(yǎng)生之功效。在吳承靜看來(lái)，古人多用銀制品療毒、消炎，還能軟化水質(zhì)，讓食物保存很長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，安五臟，定心神，止驚悸，祛邪氣，用來(lái)煮茶是再好不過(guò)的了。“古人謂之‘若絹水’就是說(shuō)水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹。銀壺比鐵壺輕，導(dǎo)熱性好，提攜也方便，且不像鐵器般內(nèi)部起銹，打理起來(lái)也相對(duì)方便。”她指著一把外表略微發(fā)暗的壺告訴筆者：“銀的純度越高，在空氣中越容易自然氧化，平時(shí)用軟布擦擦便是。像這樣的老壺用過(guò)之后不再像新品般光鮮亮麗，‘拙’下來(lái)、沉下來(lái)，更加沉穩(wěn)大氣，每位茶人都不妨擁有一盞銀壺，提起、放下，在行茶中與自己的思想合二為一，正所謂‘一茶一壺總相宜’。更有意思的是，用一般茶壺泡得淡而無(wú)味的茶，再放入銀壺中一煮，竟然更加香氣四溢。如果傳統(tǒng)茶具只能泡出800毫升的茶水，那么銀壺可以連續(xù)煮出4倍以上。”
沏杯香茗融化時(shí)間
夜初寒，月如銀。夜深人靜獨(dú)自品老茶，一入口即感覺(jué)花香滿盈水柔動(dòng)、濃稠厚潤(rùn)韻綿長(zhǎng)。許多人習(xí)慣在朋友圈中曬曬每日一書(shū)，而茶不像酒那樣濃烈，又沒(méi)有白開(kāi)水的寡淡，應(yīng)是方家伴讀之首選——翻閱、啜飲、靜思，茶香書(shū)香縈繞于心，猶如微風(fēng)拂面而來(lái)，即使倦意上來(lái)沉沉睡去，臉上也帶著從容與安詳。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任曹潘榮對(duì)六大茶類的名品如數(shù)家珍：“綠茶以龍井、碧螺春等為代表;紅茶有正山小種、金駿眉、英紅、滇紅等;烏龍茶肯定少不了鳳凰單樅、鐵觀音、武夷巖茶和大紅袍;黃茶要屬君山銀針;白茶中的白牡丹堪稱一流;黑茶類的云南普洱、湖南黑茶和廣西六堡茶最具代表性。”
“想真正品出一款茶的好壞，專業(yè)審評(píng)時(shí)用的都是瓷器。”廣州茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鐘廣林泡茶時(shí)講究色、香、味俱全：如果只有一把壺，而要沖泡各種茶，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。“泡生茶，第一泡水最好不要完全煮沸，90多攝氏度就好，因?yàn)檫^(guò)熱的話會(huì)把茶葉燙熟了，內(nèi)含物全部滲透出來(lái)，很快就淡而無(wú)味。就普洱茶而言，生茶的投茶量肯定比熟茶小，一般生茶8克，熟茶9克。
與傳統(tǒng)口感注重濃、強(qiáng)度相比，如今的好茶更注重口感的豐富、喉韻的表現(xiàn)及茶湯的濃度、潤(rùn)感等。
流言粉碎機(jī)
流言一 濃茶能解酒?
曹潘榮告訴茶友，所謂茶能解酒要分兩種情況，一是微醉時(shí)，喝茶會(huì)加速血液循環(huán)，加速酒精排泄(利尿)。而一旦酩酊大醉，就絕對(duì)不能用濃茶解了，它含有咖啡因，反而會(huì)使癥狀更嚴(yán)重。“記住，凡是要解酒，都須用淡茶。”
流言二 隔夜茶有毒?
曹潘榮覺(jué)得隔夜茶不能喝是沒(méi)道理的，它沒(méi)有毒性，關(guān)鍵在于衛(wèi)生條件。茶葉中含有許多養(yǎng)分、糖分，容易滋生微生物，而泡茶時(shí)的水往往不到100攝氏度，不可能把微生物都?xì)⑺?。何況白天溫度更高，晚上溫度反而低些，放在那兒本身是沒(méi)問(wèn)題的。“當(dāng)然了，如果發(fā)現(xiàn)變色變味就不要喝了。”
