宋代茶藝用茶講究采用名茶，文人也曾不厭其煩 的撰寫(xiě)詩(shī)文表達自己的對名茶的推捧和熱愛(ài)。黃庭 堅、蘇軾、歐陽(yáng)修等都曾在得到名茶后,寫(xiě)詩(shī)抒發(fā)自己 的愉悅之情。由于文人大力追捧，使得整個(gè)宋代人普 遍愛(ài)慕名茶,認為好茶方能體現飲茶的意境,也才能 讓人心悅情宜。這無(wú)疑引導了后人對名茶的選擇和 采用。直到現在評定茶藝的高低,茶葉也是至關(guān)重要 的一個(gè)環(huán)節。
宋人對茶器的要求很高，每種茶器都會(huì )根據其功 能選定不同的材質(zhì)，以便發(fā)揮茶葉的最佳性能，點(diǎn)茶 使用的茶器即是一例。宋人點(diǎn)茶時(shí)選用茶盞，以建盞 為佳。建盞多半為黑色,用于點(diǎn)茶時(shí)便于觀(guān)察茶湯的 顏色和湯花?；兆谠凇洞笥^(guān)茶論》中極力推薦兔毫建 盞,后來(lái)成為宋人點(diǎn)茶時(shí)的必備器物。后世人重視茶 具的材質(zhì),講求茶具的選用便是受到宋人這種風(fēng)尚影 響。
宋人的茶藝多是由文人加以大力推動(dòng)。由于文 人的文化素質(zhì)較髙，他們在“斗茶”的過(guò)程中自覺(jué)地 引導茶藝朝著(zhù)更加雅致、精巧的方向發(fā)展，因此使得 茶藝技能具有更豐富的文化內涵,也不斷地提升了茶 藝的藝術(shù)水平。翻閱古籍我們不難發(fā)現,宋代文人有 關(guān)茶事的詩(shī)文數量龐大，僅茶詩(shī)茶詞就多達千余首。 這些膾炙人口的詩(shī)詞影響了一代又一代的人，使得后 來(lái)人不斷歌頌茶葉,為茶藝不斷添加文化內質(zhì)。
總之，茶藝在宋代的發(fā)展較之唐代更為繁盛。無(wú) 論從茶藝的器材(如茶葉選用、茶具選用)、烹茶的技 藝(如斗茶、點(diǎn)茶)，還是從茶藝自上而下的普遍程度 來(lái)看,宋代都可以稱(chēng)之為茶藝的成熟期。而在此時(shí)形 成的茶藝程式和茶藝標準也成為后來(lái)茶藝發(fā)展的源 頭,對宋以后的茶藝有著(zhù)不可磨滅的影響。
