很多茶友都想要一個(gè)標準的普洱茶沖泡方法，我思考了一下，任何死板的沖泡方法都有缺陷，可能反而會(huì )誤導茶友。
于是想到在寫(xiě)沖泡方法前，先說(shuō)一下沖泡的本質(zhì)，這樣茶友就能將沖泡方法和本質(zhì)反復印證，就不會(huì )被死板的沖泡方法所局限，而能自我創(chuàng )新。
沖泡的本質(zhì)
普洱茶沖泡最本質(zhì)的東西，還是沖泡者(也是品飲者)與被沖泡的茶葉釋放內含物質(zhì)的節奏達到協(xié)調，從而使沖泡者(也是品飲者)的身心達到愉悅。
為了使茶友明白這個(gè)節奏感，講兩個(gè)小故事：兩個(gè)故事都出自《世說(shuō)新語(yǔ)》。
故事一
當時(shí)大家吃甘蔗時(shí)，都是吃尾部比較甜的部份，梢部不是很甜，有的就不吃了。
有個(gè)叫顧愷之的人和大家不一樣，每次吃甘蔗，先吃不是很甜的梢部，再吃尾部，有人問(wèn)：“你為什么要這樣吃啊?”，顧愷之答：“漸至佳境”。
故事二
有個(gè)叫王子猷的人，住在山陰，晚上突然下起大雪，就醒了，叫仆人倒了點(diǎn)酒，一看美麗的雪景，詩(shī)興大發(fā)，想起了他的好朋友戴逵，好友在嵊縣，叫仆人準備船，仆人說(shuō)：“現在是晚上了，還下雪。改天再去吧。”
王子猷說(shuō)，就現在去，于是冒雪劃船而去，第二天早上才到，到了門(mén)前，王子猷說(shuō)，回去了吧，仆人說(shuō)：“到都到了，為什么不進(jìn)去?”王子猷說(shuō)：“我乘興而來(lái)，現在興致已經(jīng)盡了，何必見(jiàn)戴?”于是又返回了。
兩個(gè)故事，如果用來(lái)比喻茶葉的沖泡，第一個(gè)故事，顧愷之與甘蔗的節奏達到了完美的協(xié)調，而漸入佳境。第二個(gè)故事，一開(kāi)始就達到了興致的高潮，結果是很亂的節奏感。
喝過(guò)很多茶藝師泡的茶，感覺(jué)很多茶藝師在沖泡方面，更多的重點(diǎn)放在姿態(tài)的好看上，也就是愉悅喝茶者的眼光。如果茶藝師能將沖泡的重點(diǎn)放在愉悅自己對茶的品味上，應該沖泡會(huì )有不同。
舉個(gè)例子，茶藝師在傾倒茶水時(shí)，握蓋碗的手掌心向外，意在向品茶者展示，而茶友在沖泡時(shí)，應該將掌心朝內，向自己展示，這樣才會(huì )使自己專(zhuān)注于茶。所以理念決定了動(dòng)作和沖泡方法。千萬(wàn)不可邯鄲學(xué)步。
沖泡的方法
看了很多茶友的沖泡方法，大部份沖泡后口感混亂的原因都是注水的隨意上，穩定而緩慢的注水，可以保證茶葉的內含物質(zhì)有節奏地慢慢釋放，隨意沖吊或注水過(guò)猛會(huì )打亂整個(gè)茶葉釋放的節奏感。注水一定要緩而穩。
看過(guò)有茶友使用過(guò)三種注水方式，我認為都可以：一種是由蓋碗邊緣緩緩繞蓋碗邊緣一周再回到中點(diǎn);一種是不回到中點(diǎn)，僅繞一周;一種是只在邊緣一個(gè)點(diǎn)注水。
我個(gè)人不贊同的注水方式為真接往蓋碗中點(diǎn)注水，這樣開(kāi)水會(huì )直接沖擊茶葉，打亂茶葉物質(zhì)釋放的節奏。注水要蓋過(guò)茶葉，但不能太滿(mǎn)，以免燙手。
洗茶兩道后，一般第一泡的口感會(huì )略淡一點(diǎn)，可以在第一泡適當增加浸泡時(shí)間，讓第一泡就泡出好口感，第二泡直接出水，不需要停留。
第三泡前，讓茶休息一會(huì )兒再注水，可以和大家聊天，聊聊茶的口感，同時(shí)對壺水加溫(因為洗茶2道加泡茶2道，水溫已經(jīng)降低)。
后面幾泡以此類(lèi)推，一泡茶喝十泡左右差不多，也可以喝更多泡，不過(guò)我一般是第十泡之后就不再喝了，除非試耐泡度或者茶葉珍稀難得。
以上這些常用的沖泡方式，只是拋磚引玉，為初學(xué)茶友了解一下沖泡的目的和改進(jìn)的路線(xiàn)，不可死板的理解。第一部份沖泡的本質(zhì)才是茶友應該深刻體會(huì )的。這樣茶友可以創(chuàng )造性地使用適合自己的沖泡方法。
補 充
常規情況下，比較推薦8克茶對應120ml的蓋碗。
有茶友喜歡采用4-6克對應小蓋碗或小紫砂壺，也無(wú)可厚非，但使用這種方式，很多茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都同時(shí)弱化。
有茶友會(huì )提到重手泡茶，重手泡茶只適用于試茶，不適用于品茶。簡(jiǎn)單說(shuō)，只喝4泡茶，每泡茶停留時(shí)間40秒以上就是重手泡茶，仍不贊成使用注水沖吊或注水兇猛。重手泡只適用于暴露茶品的弱點(diǎn)。
泡茶嘛，能泡出自己喜歡的口感就很好，若是能把茶的特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致就更好了，這是個(gè)技術(shù)活，若想泡茶技藝精湛，還需勤加練習，用心琢磨。希望每一個(gè)愛(ài)茶的朋友，都能早日成為泡茶高手。
