飲茶可分為四個(gè)層次，將茶當飲料解渴，大碗海飲，稱(chēng)之為“喝茶”。注重茶的色香味、講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細細“品味”可稱(chēng)之為“品茶”。
如果再講究環(huán)境、氣氛、沖泡技巧及人際關(guān)系，則可稱(chēng)為“茶藝”。而在茶事活動(dòng)中融入哲理，通過(guò)品茗來(lái)修身養性，陶冶情操。品味人生，達到精神上的享受，這才是中國飲茶的最高境界，稱(chēng)為“茶道”。
唐代盧全的“七碗茶歌”，把飲茶從解渴到修身養性的逐漸升華，作了最好的描述：
《七碗茶詩(shī)》
日高丈五睡正濃， 軍將打門(mén)驚周公。
口云諫議送書(shū)信， 白絹斜封三道印。
開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面， 手閱月團三百片。
聞道新年入山里， 蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽(yáng)羨茶， 百草不敢先開(kāi)花。
仁風(fēng)暗結珠蓓蕾， 先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹， 至精至好且不奢。
至尊之余合王公， 何事便到山人家?
柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客， 紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷， 白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也， 唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。
蓬萊山， 在何處? 玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土， 地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬(wàn)億蒼生命， 墮在顛崖受辛苦。
便為諫議問(wèn)蒼生， 到頭還得蘇息否。
對茶的領(lǐng)悟，我們達到了何等層次，這首茶歌可以幫助我們衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的層次。
