奶茶
幾乎已經(jīng)成為一種難以為戒的習慣了。我的一天，通常，都以一杯奶茶，作為每日的開(kāi)啟。因此，如何沖泡出好喝的奶茶，也成為我格外專(zhuān)注控究的課題。
奶茶里的“茶”
一般而言，味道濃郁強勁的茶葉，比較適合用來(lái)沖泡奶茶。單品產(chǎn)地茶里，比方印度的阿薩姆、錫蘭的烏巴、中國的祁紅或正山小種、非洲的肯尼亞;混合茶方面，比方英國的早餐茶，都是經(jīng)典的奶茶良伴。
形態(tài)細碎的BOP或CTC級的茶葉，也比葉片大而完整的茶葉，要更能夠沖出濃醇飽滿(mǎn)的滋味。
很多時(shí)候，即使一些質(zhì)性偏向清芬的茶葉，只要茶型夠細碎，往往也宜于制奶茶之用。比方別名“紅玉”的臺茶18號紅茶，條索型大葉片者純飲甘雅不澀，但若為BOP等級則風(fēng)味強勁，能與牛奶相得益彰。
另外，謹記把茶沖得濃一點(diǎn)，將茶葉量提高到至少兩倍以上，或把水量減少一半，再依基本沖茶步驟沖茶即可。
牛奶
當然一定要用新鮮牛奶，喝奶茶多年后，我已經(jīng)無(wú)法忍受任何人工保久奶精或奶球。
越是濃度高、乳脂肪含量高、品質(zhì)優(yōu)良的牛奶，越能沖出好喝的奶茶。在臺灣，或者因為天氣不夠冷，因而牛奶的品質(zhì)似乎相對也較難與溫帶地區匹敵，這是令人稍微遺憾之處。然而只要多比較多嘗試多選擇后，還是能從市場(chǎng)牛奶中選出較合心意合口味的品牌來(lái)。
至于牛奶的用量，則可視個(gè)人喜好與牛奶的濃度來(lái)調整。我的習慣比例是茶與牛奶約在1:1或2：1之間。
牛奶溫度方面，根據觀(guān)察，英國人多半使用冷的牛奶，歐陸則傾向稍微溫熱。我自己比較喜歡溫的牛奶，覺(jué)得奶香比較足。沖泡前以微波或隔水方式加熱至觸摸覺(jué)得略溫熱程度即可。
先倒牛奶還是先倒紅茶?
自古以來(lái)有一個(gè)爭論不休的經(jīng)典奶茶話(huà)題──到底是先倒牛奶好，還是先倒紅茶比較對?
這兩派還存在著(zhù)極有趣的稱(chēng)呼：贊成先加牛奶者，稱(chēng)為MIF(milk in first)，贊成先倒紅茶稱(chēng)為MIA(milk in after)，各有各自的理論立場(chǎng)與觀(guān)點(diǎn)，壁壘分明誰(shuí)也不讓誰(shuí)，非常有意思。
我自己呢，經(jīng)過(guò)多年嘗試體驗，漸漸傾向MIF，且是先放糖，再倒溫牛奶，最后才沖入滾熱的紅茶。覺(jué)得這樣的步驟下，不僅能保持紅茶的溫度，更激發(fā)出濃釅茶香與奶香，連紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也變得柔和。
后來(lái)，更在分子廚藝學(xué)界代表人物Herve This教授的著(zhù)作《鍋里的秘密》中找著(zhù)了擁有充足科學(xué)理論為根基的解答。根據Herve This教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵銷(xiāo)茶的苦澀味的蛋白質(zhì);因此，若將牛奶加入滾燙的熱茶里，蛋白質(zhì)會(huì )因過(guò)熱而變性失效;反之，將熱茶注入牛奶中，二者混合過(guò)程中、牛奶受熱溫度較低，蛋白質(zhì)仍能有效作用，自然比較好喝。
難怪，我多年來(lái)始終忠貞不二歸屬MIF一門(mén)，果然其來(lái)有自!
奶泡奶茶
近一年來(lái)，由于得了一只電動(dòng)打奶泡器，只要將尖端伸入牛奶或其它需要攪拌的飲品里，輕輕撥動(dòng)按鈕，便能以超高轉速將牛奶打成綿密漂亮的奶泡。令我于傳統奶茶之外，又瘋狂迷戀上加了奶泡的奶茶。
以奶泡取代一般的溫熱牛奶后，因為奶泡中飽含了滿(mǎn)滿(mǎn)的空氣，原本牛奶既有的厚重感消失了，整個(gè)味道瞬間輕盈透亮起來(lái)。于是，牛奶的芳香與細膩，反而更加清楚鮮明。
而也由于奶泡在口感和質(zhì)地上的清亮清爽，故較之尋常奶茶來(lái)，茶葉選擇也隨之更為寬廣：阿薩姆、錫蘭烏巴、大吉嶺秋摘、英國早餐茶。。。除此之外，連原本因屬性清淡而比較不適合做成奶茶的茶類(lèi)，如大吉嶺春摘夏摘、尼爾吉里、努瓦拉埃利來(lái)、花果紅茶等，因著(zhù)奶泡的一點(diǎn)不搶味不奪味，不僅脾性上十分和合，往往更能激蕩出清新馥郁的迷人的新滋味。
我的做法是，先以白瓷壺泡茶，然后選一只修長(cháng)一些的馬克杯，杯里倒入將近1/3高度的牛奶與一點(diǎn)點(diǎn)糖，微波爐里加熱至溫熱程度后，用電動(dòng)打奶泡器直接就著(zhù)杯子將牛奶一口氣打成奶泡。接下來(lái)，再從杯緣將泡好的茶以盡量不破壞奶泡完整度的輕緩動(dòng)作徐徐倒入。一定要愉快觀(guān)察奶泡慢慢往上膨脹成賞心悅目飽滿(mǎn)好看的圓弧形。
品飲時(shí)，以口就杯，以舌尖，從杯緣透過(guò)奶泡輕輕將下頭的液體啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心，所以，奶泡下的牛奶與茶于是呈現一種個(gè)別分層狀態(tài)，一路喝一路接連不同口感滋味，非常過(guò)癮。
