對于喜愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)，茶香浸潤在生活的每一個(gè)角落：閑來(lái)獨飲、安靜消遣，與自己赴個(gè)心靈之約;若約上三兩好友，夜幕降臨時(shí)，在茶香氤氳間對飲品茗，也恰是“最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”的意境。
作為家家開(kāi)門(mén)七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在中國古代乃至當今是非常普遍的，中國茶文化可謂源遠流長(cháng)、博大精深。
對茶文化有幾十年研究的《中國食品報》原副總編輯、高級編輯，中國食文化研究會(huì )常務(wù)理事馮法德，近日在接受《中國科學(xué)報》記者采訪(fǎng)時(shí)談到，在中國，上至帝王將相，下至平民百姓，都能跟茶結上緣分，乾隆皇帝曾言：“國不可一日無(wú)君，而君也不可一日無(wú)茶。”
每個(gè)“茶人”心中對茶都有不同的詮釋。在馮法德看來(lái)，茶人的品茶方式有三個(gè)層次。一是群飲，在古代，文人雅士聚會(huì )，談天說(shuō)地，詩(shī)詞畫(huà)作伴隨茶香流淌而出，歷代留下的與茶有關(guān)的詩(shī)作就超過(guò)2000首;二是兩三人對飲，推心置腹，談經(jīng)論道，使身心暢然，這在品茶中占了相當比重;其三則是獨飲，這能使人靜下來(lái)忘卻煩惱，獲得心性的提升，達到以香茶滌濯心靈的目的。
對茶人來(lái)說(shuō)，場(chǎng)地、氛圍、環(huán)境是大有講究的?，F在，許多茶室、茶館乃至家庭中，都有很講究的布置。飲茶的場(chǎng)所首先要安靜，其次，柔和溫暖的光線(xiàn)更能營(yíng)造舒適和諧的氣氛。有了環(huán)境，有了好水、有了好茶具，這才構成品茶的氛圍，也可以幫助人構思、想象、升華。
中國茶藝和茶道兼備
“老百姓喝茶的習慣很多，這涉及到中國的茶藝和茶道。”馮法德說(shuō)，“近年有一個(gè)說(shuō)法，即‘中國只有茶藝而沒(méi)有茶道’，我不贊同這個(gè)說(shuō)法。”
什么是茶道?什么是茶藝?簡(jiǎn)單講，品茶的藝術(shù)稱(chēng)為“茶藝”，而“茶道”是品茶的一種方式，因此茶道和茶藝是不分家的。
中國的茶文化與歐美、日本有很大區別。概括來(lái)講，歐美茶文化有下午便餐的意思，飲茶講求效率、方便。其中有代表性的是英國。英國人泡茶是泡茶葉末，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。家庭飲用時(shí)，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個(gè)過(guò)濾杯，用開(kāi)水沖下去，過(guò)濾而出，再加入糖及牛奶或檸檬而喝。
日本的茶道原本是從中國傳過(guò)去的。早在中國的隋朝時(shí)代，日本僧人來(lái)中國學(xué)佛，同時(shí)將中國的茶事帶回去。日本人在中國茶道的基礎上，進(jìn)行了發(fā)展和改造。“我多次體驗過(guò)日本茶道，在日本考察訪(fǎng)問(wèn)時(shí)也接受過(guò)他們的茶道接待。”馮法德告訴《中國科學(xué)報》記者，“日本茶道有它的好處，但是也有缺點(diǎn)，就是太煩瑣。中國的茶道沒(méi)有煩瑣的程序，卻非常講究。”
讓香茗與心靈相遇
馮法德認為中國的茶道可以分為四大流派。
一是宮廷茶道，即帝王將相茶道，是十分豪華、奢靡的。正如盧仝在《茶歌》中道：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花……安知百萬(wàn)蒼生命，墮在巔崖受辛苦!”
二是雅士茶道，這也是唐宋以來(lái)，中國茶道最興旺、最發(fā)達、最受推崇的一種。
三是禪茶道，自古“天下名山僧占多，從來(lái)僧侶酷愛(ài)茶”，即禪茶一家、禪茶不分的寫(xiě)照。和尚持齋戒行，飲茶偏重茶的功效——清心、靜氣，使人更好地領(lǐng)悟佛道。中國的名茶大多出自寺廟，因此禪茶道在茶道的流派中占了相當重要的地位。
四是大眾茶道。無(wú)論古今，家家戶(hù)戶(hù)、男女老少都有喝茶的習慣，“客來(lái)敬茶”是非常普遍的待客禮節。
中國茶道歷來(lái)講究茶具。茶壺、茶杯、茶勺等飲茶器具概稱(chēng)為“茶具”，自古名壺必推宜興紫砂，它以“泡茶不失原味，使茶葉色香味皆蘊”而著(zhù)稱(chēng)。
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，如今的大眾茶道也被賦予了新的元素?，F代人用玻璃杯沖泡綠茶別有一番“美麗”，比如上好的西湖龍井，一杯4克，水溫必須要在85攝氏度左右——溫度太高，會(huì )把茶葉燙熟，干擾茶葉的鮮味、香味，而水溫低于65度，茶的鮮味、香味則不能充分揮發(fā)。在這個(gè)條件下泡出的茶，特別是第一沏，在沖泡一兩分鐘后，茶葉在杯中緩緩沉浮，猶如天女散花，韻味悠然。
而我們的心靈，就在這茶香的氤氳中，遠離俗世的喧囂，體味生命的本真。
