中國是茶的故鄉，大江南北，長(cháng)城內外，家家有茶，戶(hù)戶(hù)品茗，客來(lái)敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同，飲茶習俗也各有差異，在甘肅，大多數人則更喜歡“三泡臺”藥茶飲。
三泡臺源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹(shù)一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱(chēng)為“三泡臺”或蓋碗茶。細瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時(shí)令人馨香甘甜，回味無(wú)窮。三泡臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著(zhù)浸入絲絲神經(jīng)……
嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個(gè)頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機、相映成趣!縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著(zhù)清芬幽香，沁人心脾……
蘭州三泡臺老字號匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發(fā)揚了遠流長(cháng)的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強身健體。
在這座黃河穿城而過(guò)的古老城市里，三泡臺有和古絲綢之路一樣悠久的歷史，有和華夏文化一樣獨特的古老韻味。在蘭州幾乎大街小巷都可以見(jiàn)到三泡臺茶社，很多時(shí)候會(huì )讓人情不自禁地走進(jìn)去靜靜地坐一個(gè)下午。漸漸的，我放開(kāi)童年的記憶，打心底喜歡上了古樸典雅的茶杯，喜歡靜靜地坐在那里聽(tīng)一些老人講故事，喜歡冬日午后透過(guò)玻璃窗透進(jìn)來(lái)的暖暖的陽(yáng)光，更喜歡在山上露天的茶社里看滿(mǎn)山遍野的風(fēng)景……
三泡臺又叫蓋碗茶，源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合，形成了獨樹(shù)一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。蘭州三泡臺茶，其實(shí)是指用下有底座、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗喝茶。蓋碗雕有細碎小花、山水圖案或戲劇人物等，精致典雅。這三樣器具，樣樣有用場(chǎng)：托盤(pán)是用來(lái)承托茶碗，端起來(lái)不至于燙手;茶碗口大底小，呈喇叭狀，自然是用來(lái)盛水的;碗蓋略小于茶碗口，喝茶時(shí)，不用拿掉蓋子，也不必吹開(kāi)浮茶，只須用蓋子輕輕"刮磕"幾下，使茶葉上下翻滾，茶水濃香均勻，爾后使蓋子稍有傾斜，緩緩吸啜，只覺(jué)口角噙香，直浸心肺。不過(guò)，性急之人是喝不得三泡臺的，否則會(huì )鬧出笑話(huà)來(lái)，因為飲三泡臺有兩個(gè)原則：不能端起來(lái)連續吞飲;不能對著(zhù)茶碗喘氣飲吮，須得文文雅雅、細斟慢酌。
細瓷精致，古色古香的茶碗固然誘人，但是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖、寧夏枸杞、鎮原的杏干配料則是我的最?lèi)?ài)。蘭州人沖茶很有講究，必須用“牡丹花水”，即正在翻滾的水，第一水要倒掉，意在清渣，到第二水時(shí)用茶蓋不停地撥動(dòng)茶料，可以使茶料翻滾，清香四溢。輕輕打開(kāi)茶蓋，就見(jiàn)嫩綠的茶葉如花朵飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏脯安逸地躺在春尖茶鋪的墊子上，零零落落的枸杞忽上忽下，紅的、綠的、白的，真是相映成趣!縷縷升騰的熱氣，攜著(zhù)幽香，沁人心脾。呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜能浸透每一根神經(jīng)。而當地人沖泡三泡臺時(shí)，頭一遍喝的是茶香，二遍嘗的是冰糖的甜味，第三遍便能開(kāi)始品出桂圓的味道了。真正的三泡臺是非常耐泡的，一邊啜飲，一邊不斷添加開(kāi)水，次次有味，且次次不同，直到糖盡茶淡為止。
蘭州人品茗，是講究個(gè)鮮、爽、活。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。三泡臺的原料功效頗多，春尖茶清頭目、除煩渴、化痰、消食;桂圓補益心脾、養血安神;葡萄干止血、消腫、利尿;枸杞滋補肝腎、益精明目、強腰膝;菊花散風(fēng)清熱、平肝明目;玫瑰理氣解郁、活血養顏;杏脯止咳平喘、生津潤腸;紅棗調和諸藥。三炮臺茶能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清氣爽的作用。三泡臺其實(shí)也可歸入小吃一類(lèi)，因為泡到最后剩下的東西都可撈出來(lái)吃掉，既喝夠了茶也飽了肚子。三泡臺是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。
隨著(zhù)人們生活水平的提高，三泡臺也推陳出新，根據不同人的需要，選擇不同的配料。因此現在市場(chǎng)上出現了八寶、玫瑰黃芪、蓮花菊花等一系列產(chǎn)品。精美的茶碗讓人愛(ài)不釋手，清香的茶味讓人滿(mǎn)口留香，三泡臺匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發(fā)揚了源遠流長(cháng)的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強身健體。
