泡一杯好茶，講究機緣，有真功夫，武夷巖茶的沖泡方法是很講究也很獨具一格的，我們做一下具體分析。
武夷巖茶的沖泡方法，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的氣。更有上者“七泡有余 ”。
武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
武夷巖茶的沖泡方法：
正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì )茶的無(wú)窮樂(lè )趣。
一、泡茶器具：準備烏龍茶專(zhuān)用茶具一套(沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯)。
二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右(1/3-2/3)。
三、泡茶用水：以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用;水溫需現開(kāi)現泡為宜;水溫低于95度或長(cháng)時(shí)間連續燒開(kāi)的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
四、浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時(shí)間有關(guān)。
五、濃淡調整：用投茶量進(jìn)行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
品飲方法:
一泡:品茶應先看水色是否清沏艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有"金圈"者為優(yōu);再聞其香，香要清純無(wú)雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與聞香是否一致。
二泡:應重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚，有否有較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來(lái)有沉的感覺(jué)。
三泡:重點(diǎn)放在體味韻字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤滑爽口之快感，將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下喉之感。武夷巖茶十分講究"巖骨"，表現為喉韻口感，杯底香(杯中水飲完后聞杯底香等)。品飲巖茶是一種精神感應，高層次的文化享受。
巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹(shù)品種特征能從滋味中體現;香氣或高或長(cháng)，高則濃郁，長(cháng)則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等;品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復幾次。
聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺(jué)茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。
武夷巖茶的沖泡方法另有如下總結：
白鶴沐浴(洗杯 ) ：用開(kāi)水洗凈茶具;
觀(guān)音入宮(落 茶 )：把巖茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖(沖茶)?。喊褲L開(kāi)的水提高 沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動(dòng);
春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;
關(guān)公巡城(倒茶)?。喊雅菀?，二分鐘后的茶水依次巡回注 入并列的茶杯里;
韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)?。翰杷沟缴僭S時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色(看茶)?。河^(guān)嘗杯中茶水的顏色;
品啜甘霖(喝茶)?。撼藷峒毦Y，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。
