古人說(shuō)“器為茶之父，水為茶之母”，茶具是構成茶道美學(xué)的一個(gè)重要元素。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)在茶器中燒水的器皿。
為什么大家都推崇鐵壺煮水呢?銀壺、鐵壺和銅壺煮水泡茶的區別在哪里?
銀壺
1、軟水
銀壺煮水，能使水質(zhì)變軟變薄，有很好的軟水效應。古人謂之“若絹水”就是說(shuō)水質(zhì)的柔薄爽滑猶如絲絹。
2、去異味
銀潔凈無(wú)味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩定，不易銹，不會(huì )讓茶湯沾染異味。
3、殺菌
銀壺煮水時(shí)所釋放出的銀離子，具有穩定性高，活躍性低，導熱快、質(zhì)地柔軟、不易受化學(xué)物質(zhì)腐蝕的特性。在水里產(chǎn)生的帶正電的銀離子可將細菌吸附并將細菌賴(lài)以生存的酶系統封閉、失活達到殺菌的效果。
鐵壺
1、煮茶利器
鐵壺燒水沸點(diǎn)溫度高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出5-6度，且保溫時(shí)間也更長(cháng)，有助激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對于老茶而言，因其陳化時(shí)間較長(cháng)，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)。
鐵壺已成為玩家級茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開(kāi)展茶會(huì )活動(dòng)必備的專(zhuān)業(yè)茶器。
2、山泉水效應
山泉水經(jīng)由山林下砂巖層過(guò)濾，含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，鐵壺煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之效。
3、補鐵
鐵是造血元素，實(shí)驗證明飲水、烹調使用鐵壺、鐵鍋等生鐵制器具，可增加鐵質(zhì)的吸收。鐵壺煮水能釋出易于人體吸收的二價(jià)鐵離子，可以補充人體所需鐵質(zhì)從而有效地預防缺鐵性貧血。
銅壺
銅的密度較高，相對鋁鐵而言分解量更小，比鋁鐵穩定。但只要是金屬在燒水過(guò)程中都會(huì )分解微小一部分金屬物質(zhì)，銅壺煮水在一定溫度下也會(huì )析出微量銅元素，而銅元素對人的身體十分有益。
過(guò)去，人們認為銅綠是有毒的。但科學(xué)研究證明，銅綠不溶于冷水和熱水，所以進(jìn)入體內也不會(huì )被吸收，證明了銅綠無(wú)毒對人體無(wú)害。
總結
“鐵壺提韻 銀壺提香”
鐵壺適合發(fā)酵程序較重的茶葉，如紅茶、黑茶類(lèi)(普洱、陳茶等)。銀壺適合發(fā)酵較輕的茶葉，如鐵觀(guān)音，綠茶等。
這點(diǎn)可以從銀鐵離子的活躍程度來(lái)分析，鐵離子較銀離子活躍，所以鐵壺對水的影響就大于銀壺，能讓泡出來(lái)的茶湯更有層次，這點(diǎn)就是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要的。
鐵壺煮水的沸點(diǎn)高，能泡出茶湯的各種層次感，而且鐵壺煮水有山泉水效用，可是水質(zhì)更甘甜，這是紅茶、普洱等發(fā)酵程度較重的茶葉所需要，更適合沖泡發(fā)酵程序較重的茶葉，如紅茶、黑茶類(lèi)(普洱、陳茶等)。
銅壺的銅離子對人體預防各類(lèi)疾病有益，適合發(fā)酵較輕的茶葉，如鐵觀(guān)音，綠茶等。
