劉凌滄摹元人本斗茶圖
茶百戲又稱(chēng)分茶、水丹青、湯茶、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝。茶百戲歷史悠久，有關(guān)“茶百戲”的記載有見(jiàn)于五代至北宋人陶谷(903—970)的《清異錄》，在該書(shū)的《荈茗錄》中“茶百戲”條記載：“茶至盛唐始。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸魚(yú)蟲(chóng)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅。”
“分茶”一詞早期有見(jiàn)于唐代，“大歷十才子”之一的韓岸說(shuō)“晉臣愛(ài)客，才有分茶”，在他看來(lái)，分茶從晉代開(kāi)始。有關(guān)分茶及茶湯形成景象描述，有見(jiàn)于宋代詩(shī)文。如宋代文人楊萬(wàn)里(1127—1206)在《澹庵坐上觀(guān)顯上人分茶》中云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。”據目前的史料考證，點(diǎn)茶法在唐代中晚期已形成，而分茶則伴隨著(zhù)點(diǎn)茶法的形成而產(chǎn)生。早期在茶碗的茶湯中形成圖案的描述在很多唐代的詩(shī)文中已有體現。劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗花徘徊。”此外盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫(xiě)道：“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。”皎然在《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》記載：“投鐺涌作沫，著(zhù)碗聚生花。”這些都是早期在茶碗中茶湯形成圖案的描述。
比試茶湯泡沫保留的時(shí)間長(cháng)短
宋代，茶百戲得到較大發(fā)展，主要得益于朝廷以及大批文人、僧人、藝人的推崇。茶百戲已成為當時(shí)文人雅士一種時(shí)尚的文娛活動(dòng)，并廣泛運用于各種茶會(huì )和斗茶活動(dòng)中。宋徽宗在《大觀(guān)茶論》中對點(diǎn)茶、分茶論述：“先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，粲然而生……”陸游在《臨安春雨初霽》中寫(xiě)道：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”女詞人李清照在《轉調滿(mǎn)庭芳·芳草池塘》中寫(xiě)有“生香熏袖，活火分茶”的詩(shī)文。
元代以后由于點(diǎn)茶和斗茶的不再盛行，分茶也開(kāi)始逐漸衰落，但仍有文人雅士喜愛(ài)。關(guān)漢卿套曲《一枝花·不伏老》：“花中消遣，酒內忘憂(yōu);分茶、攧竹，打馬藏鬮。”說(shuō)明當時(shí)分茶仍是文人喜歡的娛樂(lè )活動(dòng)。
明清以后泡茶法逐漸取代了點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶法不占主流，但仍有分茶流傳。明代文徽明在《暮春二首·其一》中有“老怯麥秋猶擁褐，病逢谷雨喜分茶。”晚清詞人蔣春霖在《渡江云》中有云：“半春松影碎，小語(yǔ)分茶，日暖喚青禽。”
宋徽宗《文會(huì )圖》
茶百戲歷史悠久，然而現代茶百戲的探索之路曲折而漫長(cháng)。茶百戲傳承人章志峰1984年畢業(yè)于福建農大茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，曾兩度赴日留學(xué)和茶文化的交流，從日本茶道的點(diǎn)茶法得到啟發(fā)，盡管日本抹茶道和中國點(diǎn)茶法有一定的差別，但終究是點(diǎn)茶文化。2005年回國后，章老師開(kāi)始深入研究茶百戲，在經(jīng)歷了數百次的探索、對比試驗后，終于在2009年恢復了失傳已久的分茶技藝。最初是在綠茶茶湯中形成圖案，隨后擴展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類(lèi)，圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬時(shí)延長(cháng)至2—4小時(shí)。
《松鶴延年》
《野鶴》
《喜上眉梢》
《馬到成功》
點(diǎn)茶和茶百戲的演示工具從唐代到清代歷經(jīng)千年演變，工具和器形都有所不同。為了恢復再現這一文化，以宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》、蔡襄的《茶錄》和南宋審安老人的《茶具圖贊》為主要歷史依據，綜合其他古代詩(shī)文有關(guān)描述，章老師整理了一套便于點(diǎn)茶演示的主要工具：茶爐、茶鈐、茶臼、茶碾、茶磨、茶羅、茶瓶、茶筅、茶合、茶盞、水盂、盞托、筅架、茶巾、茶勺、茶帚、都籃。
章志峰老師演示仿宋點(diǎn)茶
茶百戲是欣賞和品飲兼備的茶文化產(chǎn)品。其獨特的藝術(shù)表現力給觀(guān)眾賞心悅目的體驗，茶湯變幻的功能對觀(guān)眾具有較大的視覺(jué)沖擊力，適于各種活動(dòng)展示，點(diǎn)茶之后的茶湯連同茶粉一同品飲，較之現代的泡茶法，人體可獲得更多不溶于水的營(yíng)養成分如谷蛋白、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等等，具有不可替代的保健功效。
中華茶文化博大精深，流傳于宋代的點(diǎn)茶法和分茶技藝就是茶文化的一朵奇葩，可惜數百年來(lái)該文化在中國未見(jiàn)蹤跡。章老師幾十年孜孜不倦的探索，填補了茶文化研究領(lǐng)域的一個(gè)空白。小編此篇先簡(jiǎn)單介紹下茶百戲的概況，有關(guān)茶百戲的更多內容，請關(guān)注之后的推送。
