一個(gè)苦者找到一個(gè)和尚傾訴他的心事。
他說(shuō)：“我放不下一些事，放不下一些人。”
和尚說(shuō)：“沒(méi)有什么東西是放不下的。”
他說(shuō)：“這些事和人我就偏偏放不下。”
和尚讓他拿著(zhù)一個(gè)茶杯，然后就往里面倒熱水，一直倒到水溢出來(lái)。
苦者被燙到馬上松開(kāi)了手。
和尚說(shuō)：“這個(gè)世界上沒(méi)有什么事是放不下的，痛了，你自然就會(huì )放下。”
沒(méi)錯，這是個(gè)套路。我要說(shuō)的是“被燙到馬上松開(kāi)了手”。這是身體的本能反應，身體本能反應會(huì )比思維反應快上一些。茶是很“私人”的東西，你覺(jué)得好，不一定他人也覺(jué)得。身體比思維更會(huì )挑好茶，思維可能會(huì )受別人影響，而身體卻不會(huì )。
一杯茶，要眼看，鼻聞，口嘗。
看干茶形狀、色澤、整碎、肥瘦、大小、凈度到茶湯的色度、亮度、清澈度。葉底的茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度。
嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香氣狀況，有純異、香型、濃淡、鮮陳、持久。對了，最適合于人聞茶香的葉底溫度是45度~55度。
嘗茶湯湯質(zhì)的純異、濃淡、醇澀、鮮陳。舌的不同部位對滋味的感覺(jué)并不相同。舌尖對滋味的甜度最敏感，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌根則對苦味最敏感。
可是喝到真正的好茶，你的身體會(huì )說(shuō)話(huà)。
兩頰生津，在品茶時(shí)，第一口很重要，抿一下，感覺(jué)一下頰是否分泌出唾液。茶葉的某些成分會(huì )刺激口腔收斂形成澀感以及生津?？墒遣⒎菨卸紩?huì )生津，那真的只是澀感。
舌面生津，茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后，口內唾液徐徐分泌出來(lái)，感覺(jué)柔和順滑。舌頭上面不斷分泌出唾液，隨后流入舌頭兩邊口腔。
舌底鳴泉，茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì )緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺(jué)。這個(gè)過(guò)程更緩和持續。
回甘，好的茶經(jīng)常會(huì )帶有“回甘”，而回甘的強度和持久度常常被批判為是否好茶的標準，回甘帶來(lái)愉悅的體驗。好茶在苦澀之后會(huì )有甜味，這種“苦盡甘來(lái)”具有戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。
喉韻，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。茶湯在滿(mǎn)足口腔內的味覺(jué)刺激之后，才深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。對于一些較資深的茶客是他們品評茶葉優(yōu)劣的標準，甚至有時(shí)會(huì )指指喉嚨說(shuō)：“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
有人認為，茶有“三氣”，即“地氣”、“茶氣”、“人氣”。
一曰：“地氣”，乃茶之本味，一款茶，產(chǎn)于哪座山，哪塊地，這就決定了它具備什么樣的特質(zhì)。
二曰：“茶氣”，這就是茶所具有的能量，茶氣足的茶，必是好茶?？茖W(xué)地說(shuō)就是體感，人對茶的自然反應，例如出汗，毛孔張開(kāi)等其他反應。
三曰“人氣”，茶受歡迎的程度和喝茶的人所形成的氣場(chǎng)?？赡艽蠹宜幍沫h(huán)境不同，“人氣”也會(huì )相異。
茶真的是很“私人”的東西，你覺(jué)得好，不一定他人也覺(jué)得。身體比思維更會(huì )挑好茶，思維可能會(huì )受別人影響，而身體卻不會(huì )。所以需發(fā)掘深埋在口部、身體甚至聲音里的線(xiàn)索，抽絲剝繭，揭示茶的真實(shí)與謊言。
