采摘標準：西湖龍井茶歷來(lái)一采摘細嫩而著(zhù)稱(chēng)，并以采摘嫩度和時(shí)期的不同分為“蓮心”“雀舌”“旗槍”。鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質(zhì)的基礎。
根據西湖龍井茶對新梢嫩度和品質(zhì)的要求，分季采摘的標準，春季一般按一芽一葉為標準。“清明”前后是采特、高級茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三檔”，即一芽一、二葉或幼嫩的對夾一、二葉，是高、中級茶的原料；夏秋茶一芽一、二葉開(kāi)采，前期采“小三檔”，后期采一芽二、三葉。
采摘時(shí)期：“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。”反映了強烈的季節性。因此，一般春茶在3月下旬茶樹(shù)剛吐露幾個(gè)嫩尖時(shí)開(kāi)采，茶農稱(chēng)為“摸黑蟲(chóng)”，即一芽一葉初展開(kāi)采，到立夏前結束。夏茶一般是立夏后開(kāi)采，6月中旬結束。秋茶6月下旬開(kāi)采，10月上旬結束。
全年采摘期一般為190-200天。采摘的方法：鮮葉質(zhì)量是保證干茶品質(zhì)的前提，俗話(huà)說(shuō)：“采定級，炒定分。”目前龍井茶產(chǎn)區一般都采用雙手提手采法，即雙手交錯進(jìn)行采摘，這是一種有一定難度的采摘方法。
它要求采摘人員思想高度集中，眼、手、腳相互協(xié)作，邊移動(dòng)邊采摘。同時(shí)還要掌握一定的技巧。例如：突出的枝條要自下而上交替采；不同高度的茶叢要蹲立交替采；晴天隨采隨放入茶籃等。
