北京大茶館[Large tea house in Beijing] 北京茶館中的一類(lèi)。
以地方大、房子多為其主要特點(diǎn)。能同時(shí)容納數百人，甚或能趕大車(chē)入內。門(mén)口均豎立兩根柱，柱間的橫搭上寫(xiě)著(zhù)字號。前堂賣(mài)吃食，后堂賣(mài)茶水。店內設施為清一色八仙桌、大條凳。茶具為青花瓷提梁壺、青花瓷蓋碗，貨架上為青花瓷茶葉罐。茶資低廉，且飲用方便。若喝茶間遇事外出，可將茶碗扣于桌上，吩咐堂倌待回來(lái)續用。賬目管理分。頭柜”、“二柜”、“后柜”，各有地界分工。顧客有各界人士，為官的、經(jīng)商的、唱戲的、算卦的、做小生意的、江湖賣(mài)藝的。大茶館又分紅爐館、窩窩館、搬壺館、二葷鋪四種．均以經(jīng)營(yíng)佐茶食品的不同而相區別。“紅爐館”專(zhuān)做滿(mǎn)漢餑餑．以硬面“杠子餑餑”最有名。“窩窩館”專(zhuān)做小吃點(diǎn)心，如艾窩窩、盆糕、蜜麻花等，店名由“艾窩窩”得名。“搬壺館”介于紅爐館、窩窩館之間，既做炸排叉等小吃，也做燜爐燒餅，或做肉丁饅頭。“二葷鋪”為顧客來(lái)料加工。名為“炒來(lái)菜兒”，謂之“一葷”，將店鋪自備的原料亦謂之“一葷”，故名“二葷鋪”。清代是北京大茶館的鼎盛時(shí)期，最大的茶館為“天匯軒”，次之為“匯豐軒”。
