清代，福建茶葉種植遍及各府縣，成為各縣市的主要物產(chǎn)和主要經(jīng)濟支柱。清人卞寶第《閩嶠軺軒錄》一書(shū)對福建各地的物產(chǎn)有詳細的記載，其中所列舉的產(chǎn)茶縣就有：霞浦縣、福鼎縣、寧德縣、安溪縣、大田縣、南平縣、沙縣、永安縣、建安縣、甌寧縣、建陽(yáng)縣、崇安縣、政和縣、松溪縣、邵武縣、光澤縣、泰寧縣及建寧縣等?？梢?jiàn)，清代福建茶葉種植遍及福州、泉州、建寧、福寧、延平、汀州、興化、邵武、漳州諸府。顯示出茶葉分布從宋元時(shí)期的閩北發(fā)展為閩北、閩東、閩南三角鼎立的局勢。
閩北茶區。閩北茶區包括建寧、延平、邵武3府，共轄17個(gè)縣。其中.建寧府為福建傳統茶產(chǎn)地之一，茶區主要分布在甌寧、建陽(yáng)、崇安一帶。史載，甌寧“近來(lái)茶山蔓延愈廣.甌轄四鄉十二里幾遍，西鄉在萬(wàn)山深處，亦有茶山”.茶農種茶建廠(chǎng)“不下千廠(chǎng)，每廠(chǎng)大者百余人，小亦數十人，千廠(chǎng)則萬(wàn)人。兼以客販擔夫，絡(luò )繹道途，充塞逆旅，供不應求又數千人”.“茶市之盛.幾埒陽(yáng)崇”，并且波及周邊各個(gè)縣份，“延及建安”。建陽(yáng)縣“山多田少……近多租與江西人開(kāi)墾種茶”。
“城官道旁種茶差少，余則彌望皆童”.“茶筍連天……茶居十之八九”，“茶山袤延百十里”。崇安縣(今武夷山市)所產(chǎn)武夷茶非常有名，“閩諸郡皆產(chǎn)茶，以武夷為最”。武夷山“山中土氣宜茶”，“環(huán)九曲之內……皆以種茶為業(yè)”。當然，清代建寧府產(chǎn)茶地遠不止上述三縣，茶“七縣皆出”。建安茶以“山產(chǎn)最多，蓋植物產(chǎn)一大宗也”，壑源山、曹高山、鳳凰山所產(chǎn)茶葉較為有名，“有紅邊、奇種等名，并有水仙、烏龍、銀針、巖種之別”。浦城“山多田少……桑麻被隴.茶筍連山”“產(chǎn)西巖山、昭山者最佳”。政和“物產(chǎn)，除茶、杉、筍、紙外，別無(wú)大宗”，時(shí)人譜《種茶曲》云：“茶無(wú)花香滿(mǎn)，家家無(wú)田錢(qián)，萬(wàn)千山農種茶山之顛……今年辟山南.明年辟山北.一年茶種一年多”。延平、邵武兩府種茶面積雖不及建寧府.產(chǎn)量也較少，但有些縣也種植茶樹(shù)，出產(chǎn)好茶。如南平的“半巖茶”，將樂(lè )的“仙人堂茶”、“九仙山茶”，光澤的“老君眉”等?！栋碎}通志》記載，延平府的茶“各縣俱出，出南平半巖者尤佳”。此外，南平的新興、梅西、峽陽(yáng)、梅南等地也都種植茶葉。將樂(lè )縣“茶.城鄉皆有.俱不甚佳，產(chǎn)于園地者更劣，過(guò)夜即酸，蓋必以產(chǎn)高山者得雨露風(fēng)霜為美也。東鄉有云衢茶，南鄉有仙人堂茶，水南有石嶺茶.北鄉有九仙山茶，雖法制樸拙.而真味有余，但所產(chǎn)不能多得也”。邵武府光澤縣“有山茶、園茶，又有雜茶”，而至咸豐、同治之后.“遍處種茶”.其中“茶以老君眉名”。
閩東茶區。閩東茶區包括福寧、福州2府，共轄15個(gè)縣。入清以來(lái)，作為迅速崛起的茶區，特別引人關(guān)注。福寧府的產(chǎn)茶區主要分布在福鼎、福安、寧德三縣。乾隆年間編纂的《福寧府志》記載，茶“郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最”。清代福鼎以茶為大宗土產(chǎn)，各都都產(chǎn)茶，尤以太姥山所產(chǎn)綠雪芽茶、白琳為佳。福鼎有一山，因“綿亙數里，地多產(chǎn)茶”而命名為茗洋山。福安地區“茶，山園俱有”，其中，在坦洋的桂香山.“產(chǎn)茶甚美”.從山麓一路登桂巖，“香聞數里”。而寧德縣更是“其地山陂洎附近民居曠地遍植茶樹(shù)”.其“西路各鄉都有.支提尤佳”，說(shuō)明寧德產(chǎn)茶數量、質(zhì)量都提升到一個(gè)新的臺階。霞浦縣雖然茶產(chǎn)量不及福鼎、福安，所產(chǎn)茶葉質(zhì)量也不及福鼎白琳，壽寧烏龍，但上東、中東、下西、上西、小南各區，“皆有種茶”。福州所產(chǎn)茶葉早在唐朝就已聞名全國了?！恫杞?jīng)·八之出》中提及“嶺南生福州、建州、韶州、象州。……往往得之，其味極佳”?？梢?jiàn)，福州的茶葉在唐代就已有一定的知名度。迨至清代，福州的產(chǎn)茶遍及所轄各縣。屏南縣“茶山皆有，或似武彝，或似松蘿，惟產(chǎn)于巖頭云霧中者佳”。羅源縣舊志云：“茶，諸山皆有，唯小云寺清明采者為第一”。長(cháng)樂(lè )縣所植茶樹(shù)，樹(shù)如瓜蘆.葉如梔子.花似白薔薇，在登云山、玳瑁山一帶“居人多種茶”。連江縣產(chǎn)茶亦山鄉皆有，而焙制最佳者，以鹿池為最，云頭山、儒洋等鄉次之。“云頭山，產(chǎn)茶極佳。鹿池山，畬民所居，制茶特佳”。
閩南茶區。閩南茶區包括泉州、漳州2府和永春州，共轄14個(gè)縣。清代，閩南茶區形成了相當規模的以安溪為首的烏龍茶區。當時(shí)閩南茶區所產(chǎn)的名茶，據方志記載，有晉江清源山茶、南安英山茶、安溪鳳山清水及留山茶。泉州府主要的產(chǎn)茶區分布在安溪一帶。乾隆《泉州府志》云：“茶，晉江出者日清流，南安出者日英山，安溪出者日清水日留山。清源山茶超軼天池之上，南安縣英山茶精者可亞虎丘.惜所產(chǎn)不如清源之多也。閩地氣暖，桃李冬花故茶較吳中差早。吾閩清源山茶可與松蘿虎丘、龍井、陽(yáng)羨角勝，而所產(chǎn)不多。按清源茶舊甚著(zhù)名今幾無(wú).有南安英山及他處所產(chǎn)不多，唯安溪茶差盛.然亦非佳品也”。由此可知，泉州府所產(chǎn)茶葉品種甚多，質(zhì)量甚優(yōu)。晉江所產(chǎn)清源山茶，“可與松蘿虎丘、龍井、陽(yáng)羨角勝，而所出不多，今更希矣”.而城中所需的茶葉均“來(lái)自安溪”?？滴跄觊g，南安縣“茶，晉江諸山皆有，南安翁山尤佳”。同安縣邑原不產(chǎn)茶.乾隆時(shí)引進(jìn)武夷巖茶和安溪清水留山茶種.開(kāi)始種植茶樹(shù)，此后植茶業(yè)興起，“斗拱山亦有仿為者”。安溪一帶地理環(huán)境優(yōu)越，適宜種茶.產(chǎn)量也較多，“崇信出者多，惟鳳山清水巖得名”。乾隆時(shí)期，阮文錫作《安溪茶歌》唱道：“安溪之山郁嵯峨.其陰長(cháng)濕生叢茶，居人清明采嫩葉.為價(jià)甚賤供萬(wàn)家。邇來(lái)武夷章人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來(lái)買(mǎi)，蚴砘黯牙燃--遂做巖茶樣，先炒后焙不爭差。”這說(shuō)明此時(shí)安溪茶產(chǎn)量較多，但因制法不精而讓漳州人仿照武夷巖茶制法加以制作。漳州府各縣亦有種茶，龍溪縣“以龍山產(chǎn)者為佳”：平和縣，茶“出大峰山者良”：漳浦縣磁灶山“山上多茶”，且以“白埕者佳”。
永春州德化縣茶“產(chǎn)高山上者佳”.且茶樹(shù)“多唐時(shí)舊植”：而永春州以茶山石齒產(chǎn)茶最佳。
閩西地區。閩西地區包括汀州府和龍巖州。明清時(shí)期，閩西一帶不是重要的產(chǎn)茶區，但其種植亦有一定的規模。如上杭“產(chǎn)不一，惟金山出者，色青白而味甘厚”。據縣志載，“往時(shí)古田、下隔、湖梓里等處出產(chǎn)甚巨……味皆香厚”.乾嘉年間.“漢口鎮有懸下隔名茶牌者”，可見(jiàn)其產(chǎn)品之盛：永定道光時(shí)植茶很普遍，茶“各鄉有之，氣味皆平常。惟金豐茶頗著(zhù)名，溪南赤竹坪茶尤佳，惜不能多”，到民國時(shí)期“著(zhù)名者有灌洋許家山之茶”。除上述諸縣外.其他縣也都種植茶葉，但質(zhì)量較次，或是數量較少，不敷供應，如寧化，“寧茶最蕃遂計數十萬(wàn)斤，然僅可供盧仝第七碗耳”。清流，“國初，有江南僧至境，遍山種茶.依松蘿制之，有香有色，迄今瑋埔、梓材、薯坑等鄉間傳其種。惟九龍峽中所產(chǎn)者.葉雖粗而味尤永.然亦僅可供盧仝第七碗耳”。武平，“邑產(chǎn)茶之地，僅巖前、石湖溪、石徑嶺下數處，產(chǎn)額不多，不足供本縣之飲料”。
可見(jiàn).隨著(zhù)資本主義萌芽的產(chǎn)生和生產(chǎn)力的發(fā)展.清代福建茶葉的種植有了跨越式的發(fā)展，不僅種植區域有所擴大.而且生產(chǎn)的茶葉新品種也層出不窮。其中，閩北茶區延續著(zhù)傳統的產(chǎn)茶優(yōu)勢，在大力發(fā)展種茶業(yè)的同時(shí).帶動(dòng)著(zhù)閩東茶區和閩南茶區的蓬勃興起。
總結有清一代福建茶葉生產(chǎn)的地理分布.筆者認為主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.產(chǎn)地分布廣。
清代福建茶葉產(chǎn)地分布包括了今天福建省9個(gè)地級市，共計54個(gè)縣，占全省所轄縣的81.8%。北至仙霞嶺、南起南澳島、西鄰武夷山脈、東達臺灣海峽.幾乎囊括了福建省所有地方行政區劃。“福州諸縣皆有之，閩之方山、鼓山，侯官之水西，懷安之鳳岡尤盛。延平府各縣俱有出，南平半巖者尤佳。邵武府光澤、泰寧二縣為多。福寧州有出。 建寧八縣皆出，而龍鳳、武夷二山所出者尤號絕 品。宋蔡襄有《茶錄》。泉 州府七縣皆有.而晉江清 源洞及南安一片瓦產(chǎn)者尤佳。漳州府有出。汀州府有出”。福建茶區面積廣闊，產(chǎn)茶郡縣相連，跨 州接道，大范圍的合成一 片，而非零星分布。以建寧府為例，清代建寧府所轄七縣.而茶“七縣皆出”.可見(jiàn)整個(gè)建寧府都種植茶樹(shù)，足見(jiàn)閩北產(chǎn)茶區面積的廣闊。除建寧府外.福州府亦“諸縣皆有之”，泉州府“五縣皆有”.延平府“各縣俱有”。
2.嚴系府縣分一布不平衡。
產(chǎn)茶以閩北茶區最為密集，閩東茶區、閩南茶區、閩西茶區依序又次之。上表所示各府州的產(chǎn)茶縣數排序，則是福州府10、建寧府8、汀州府8、延平府7、泉州府5、邵武府4、福寧府4、漳州府3、永春州3、興化府2、龍巖州0：如按產(chǎn)茶縣所占比例排序，則是建寧府100%、延平府100%、邵武府1000/0、福寧府100%、汀州府100%、興化府100%、永春州100%、福州府83.3%、泉州府71.40/0、漳州府37.5%、龍巖州0%?？梢?jiàn)，清代福建茶葉大部分種植在福建的西北部、東北部及東部府州，而福建西部、南部府州卻較少種植茶樹(shù).甚至不種茶樹(shù)，地理分布很不平衡。
3.茶葉分布與山脈的走勢基本吻合。
福建素有“八山一水一分田”之說(shuō)，多山的地形決定了福建注定就是一個(gè)優(yōu)良的產(chǎn)茶區。閩西北的大山帶(武夷山脈)貫穿福建省西部，閩中大山帶(由北往南依次為鷲峰山脈、戴云山脈、博平嶺)則縱向貫穿福建中部.清代福建茶葉主要產(chǎn)區在這兩大山帶上。以地處于武夷山脈的閩北茶區建寧、延平、邵武三府為例，建寧府崇安縣的武夷山“在縣南三十里，邑望山也。……向產(chǎn)茶最佳”;建安縣的壑源山“高百丈，所產(chǎn)茶為外焙冠，《輿地廣記》：壑源茶，即此”、曹高山“上有曹圣者茶場(chǎng)”;浦城縣所產(chǎn)茶葉以“西巖山、昭山者最佳”：建陽(yáng)縣則蒼山“產(chǎn)茶亦嘉”。延平府沙縣“呂峰山草洋鄉者良”：永安縣的天字嶂，“去城西五十里”，所產(chǎn)茶葉可“敵桂山”：乾隆年間的《將樂(lè )縣志》更是提及：“茶以產(chǎn)高山者得雨露風(fēng)霜為美也”。邵武府光澤縣有一會(huì )仙巖，“一名露華洞，在君山之右.……勝中有石室與五龍宮相對，深廣如小屋，僧構為焚修之所，旁崖石罅皆茶樹(shù)”?？梢?jiàn)，閩北地區的產(chǎn)茶區大都分布在武夷山及其支脈上。而福建其他茶葉產(chǎn)區，如閩東、閩南茶區則同樣分布在閩中大山帶及其支脈上。如福州府的方山、鼓山，連江的云頭山、 鹿池山.長(cháng)樂(lè )的登云山、玳瑁山，福清的 萬(wàn)石山：福寧府寧德 的玉女峰，福安的桂 香山，福鼎的茗洋山：興化府莆田的石梯山.仙游的九座 山;泉州府的英山、五峰山，晉江的清源山，安溪的圣泉巖;永春州的茶山、雪山、虎賁山以及漳州府漳浦縣的磁灶山，平和縣的大峰山等.這些山脈都已種植茶樹(shù)，而且所產(chǎn)茶葉尤佳。
4.茶葉產(chǎn)區的分布與寺院的分布密切相關(guān)。
在福建，大山寺廟里的佛教徒普遍種茶，正如佛教僧徒所說(shuō)“茶佛一味”。茶葉是僧人坐禪修行不可或缺的飲料，他們日夜坐禪，以茶卻睡;戒殺戒酒，僅飲茶水養生。所以，寺僧飲茶較百姓早，也是最早植茶的人。早在唐、五代時(shí)，山上寺院便墾荒植茶.以滿(mǎn)足僧尼日常生活之需。迨至明清，福建各寺院僧人大都參與到茶葉的種植和生產(chǎn)當中。福建太姥山“環(huán)長(cháng)溪百里諸山皆產(chǎn)茗。山丁僧俗，半衣食焉”：武夷山所造茶葉不但“以僧家所制者最為得法”，而且“茶焙處，半歸僧道，半歸民俗”，和尚“以茶坪為業(yè)”：福寧府所產(chǎn)茶葉“以寧德支提為最”。福州的鼓山寺、泉州的清源寺、同安縣的甘露寺、建安北苑鳳凰山的能仁院及崇安武夷山的天心觀(guān)等寺院都出產(chǎn)名茶。
