前幾年，為了宣傳成都，成都市政府花了大價(jià)錢(qián)請張藝謀拍了部宣傳片，名字叫《成都，一座來(lái)了就不想離開(kāi)的城市》，成都的民俗人情、地理風(fēng)貌、歷史古跡且不說(shuō)了，片子中用了一杯“青山綠水”茶來(lái)表現成都茶文化，倒是遭到了成都不少老茶客一致聲討，怎么也要用點(diǎn)碧潭飄雪或者是竹葉青嘛！也許是張藝謀沒(méi)有在成都住上一段時(shí)間，沒(méi)有體味到正宗的川味生活吧。
在一個(gè)城市住的久了，自己往往會(huì )和這個(gè)城市的性格融合在一起，也會(huì )在城市中需找一些符合性格的參照物。有時(shí)候覺(jué)得，成都，其實(shí)是一個(gè)很奇怪的城市，這個(gè)“一年成邑，三年成都”的城市，有其剛猛豪爽的作風(fēng)，一如流行于巴蜀的麻辣火鍋，也有其溫文爾雅姿態(tài)，一如茶杯中泡著(zhù)的清茶，火鍋與茶兩相融合構成了這個(gè)城市的主題，火與水代表了這個(gè)城市人的性格，所以有人說(shuō)—火鍋川茶是成都。
眾所周知，麻辣火鍋發(fā)源于重慶， 1947年，四川著(zhù)名作家李劼人在成都出版的《風(fēng)土雜志》上發(fā)表文章，對重慶火鍋做了可信的考證。文中說(shuō)：“吃水牛的毛肚火鍋，發(fā)源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣(mài)販子將水牛內臟買(mǎi)得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻倒滾著(zhù)一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般勞力朋友，便圍著(zhù)擔子受用起來(lái)。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟，又能增加熱量……直到民國二十三年重慶城內才有一家小飯店把它高尚化了，從擔頭移至桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干凈而適合各人的口味。”由此可見(jiàn)，重慶火鍋發(fā)源于長(cháng)江之濱，最初為船工所用，繼而發(fā)展開(kāi)來(lái)是毫無(wú)疑問(wèn)的了。
但是，重慶火鍋滿(mǎn)街是，如果要想闖出名氣的話(huà)，就必須來(lái)成都市場(chǎng)上試水，成都人對火鍋的熱情可以是守候、可以是排隊、可以是預定2個(gè)月也終不悔，只要成都人認可了這個(gè)火鍋的味道，也就在中國成功了。成都人吃火鍋有一個(gè)習慣，必須飲茶。而火鍋與茶的結緣，不是什么高端的茶葉，而是“老鷹茶”或者是“紅白茶”， 采其嫩枝嫩葉哂干后，可當茶泡飲，當地人稱(chēng)它為老鷹茶，也叫作老陰茶，特別是四川的農村有自采自制自飲老鷹茶的習慣。但是前幾年，老鷹茶被查出農殘和重金屬鉛含量超標，人體食用過(guò)量的鉛可能引發(fā)血液中毒、肝腎中毒等，使器官功能下降，甚至造成神經(jīng)系統損傷等問(wèn)題。于是成都的火鍋店開(kāi)始提供花茶和毛峰供顧客品嘗了。
而川茶則是成都人每日都在消耗的物品，1935年，成都報載，成都共有茶館599家，每天茶客有12萬(wàn)之多，是一支不折不扣的“十萬(wàn)大軍”，而當時(shí)成都的人口也就60萬(wàn)。成都人一日無(wú)茶，一日不在茶桌前擺幾句龍門(mén)陣，或者不搓幾圈麻將，那就不叫成都生活，成都火鍋多，茶館也多，據不完全的統計，現在成都市大大小小的茶館就有5000多個(gè)，真正的一座“浮在茶上的城市”，成都人喝茶喜歡在太陽(yáng)出來(lái)的日子，河邊上，農家樂(lè )里，三倆個(gè)好友，搓麻將，掏耳朵，舒筋骨，擦皮鞋，談生意，悶瞌睡，寫(xiě)文章，百業(yè)千行都對茶館情有獨鐘，所謂“鬧中取靜喝杯茶去，忙里偷閑拿桿煙來(lái)。” “竹葉青”和“碧潭飄雪”是點(diǎn)的最多的茶。成都人的逍遙派頭可見(jiàn)一斑，難怪郭沫若一邊品茶，一邊發(fā)著(zhù)感慨：“川人不出夔門(mén)難以成大材”。
成都雖說(shuō)有古寺眾多，文殊院、大慈寺、寶光寺、昭覺(jué)寺，但是我覺(jué)得，成都人這種既火爆，又閑適安靜的性格，卻是深得道家文化的精髓，因為我們很多時(shí)候，忘記了成都是道家文化的發(fā)源地，道家借著(zhù)這一方水土才真正的光大。道家講究的是一陰一陽(yáng)，一剛一柔，一黑一白，講求的是尊人、無(wú)己、貴生、坐忘。至虛極，靜守篤，這些思想好像就是專(zhuān)門(mén)為成都人而設計的，火鍋不麻、不辣、不燙，成都人不喜歡；茶葉不靜、不柔、不溫，成都人也不喜歡，烈要烈到極致，柔要柔到別致。成都人的烈，在于他們敢于承擔，舉個(gè)例子，地震的時(shí)候，成都的出租車(chē)司機讓無(wú)數國人感動(dòng)，這就是成都人的道義。成都人的柔，在于他們的樂(lè )觀(guān)與閑適，在于能夠接受包容一切，有滋有味的過(guò)著(zhù)自己的茶水生活。
成都以茶載道，以茶悟道，只有一種“悟”才是茶中惟一不可隨心的“道”。觀(guān)之于是一種寧靜，一種至極，是參，是隱，是生活的全部。
