宋室南渡，建都臨安，把中原的儒學(xué)文化也帶到杭州。據宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》記載：“臨安巷陌街坊，自有提壺拎水者沿門(mén)點(diǎn)茶?；蛩吩峦照?，如遇兇吉一事，點(diǎn)杯鄰里茶水。”宋《咸淳臨安志》中記有“歲貢茶葉”，可見(jiàn)當時(shí)杭州的茶葉已列為貢品。其實(shí)最早關(guān)於杭州茶葉的記載見(jiàn)諸于唐代陸羽《茶經(jīng)》中提到的“錢(qián)塘天竺、靈隱兩寺產(chǎn)茶”。作為名茶之鄉的杭州，自古茶肆林立?！秹?mèng)梁錄》里這樣描述：“茶館插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面。四時(shí)賣(mài)奇茶異湯，冬月添賣(mài)雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥。夜市于大街有車(chē)擔浮鋪者，點(diǎn)茶湯以便游觀(guān)之人。茶起之時(shí)，需奏樂(lè )鳴鼓，非同尋常。”明《西湖游覽志》稱(chēng)：“老龍井產(chǎn)茶，為兩山絕品?？ぶ痉Q(chēng)寶云、香林、白云諸茶，未若龍井茶之清馥雋永也。”清乾隆下江南時(shí)，曾到龍井胡公廟。品茶后，贊不絕口，遂封胡公廟前18棵龍井茶樹(shù)為御茶。龍井茶葉由此聲名大振，盛譽(yù)久享。
杭州余杭區的徑山寺，處於山巒重疊，林木蔥籠的西天目山中。宋孝宗御書(shū)“徑山興圣萬(wàn)壽禪寺”，號稱(chēng)“江南禪林之冠”。清康熙書(shū)寺名“香云禪寺”。徑山環(huán)境幽靜，樹(shù)林密布，流水潺潺。徑山寺建于唐代，是讀佛、論道、參禪、品茗的好地方。青山綠水品香茗。佛教中的參禪悟道，實(shí)際是“閉目靜思，修心養性”。坐禪允許飲茶。唐宋時(shí)，佛教興起，香火日盛，以茶助談，以茶助經(jīng)，參禪悟道，成為一種風(fēng)尚。茶與佛，茶與禪結下了不解之緣。每年春季，徑山要舉行茶宴，由法師親自主持，然后獻茶於僧客。僧客接茶后，不能立刻飲下，而是聞香、觀(guān)色、再品茶，而后方可評論茶品；再談經(jīng)論道。到了明清時(shí)期，進(jìn)山品茗論道者日眾，影響甚至遠播海外。日本禪師親自到徑山寺拜師取經(jīng)，他們將徑山的茶宴形式帶回本國。據考，日本的茶道就是源自徑山。
