目前，許多有關(guān)茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現象，如到底什么是茶文化問(wèn)題，什么是茶道問(wèn)題，什么是茶藝問(wèn)題，茶道和茶藝的關(guān)系問(wèn)題，都存在誤區，沒(méi)有統一的認識，需要加以探討，以求得共識。
在討論茶文化問(wèn)題之前，必須先弄清什么是文化。
按文化學(xué)的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。
廣義的文化，是指人類(lèi)社會(huì )歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng )造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，也就是說(shuō)，人類(lèi)改造自然和社會(huì )過(guò)程中所創(chuàng )造的一切，都屬于文化的范疇。
狹義的文化，是指社會(huì )的意識形態(tài)，即精神財富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等等，同時(shí)也包括社會(huì )制度和組織機構。
因此，茶文化應該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專(zhuān)指其“精神財富”部分。王玲教授在《中國茶文化》一書(shū)中是主張狹義說(shuō)的，她強調指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長(cháng)、培植、制作、化學(xué)成份、藥學(xué)原理、衛生保健作用等自然現象，這是自然科學(xué)家的工作。也不是簡(jiǎn)單地把茶葉學(xué)加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務(wù)，是研究茶在被應用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì )現象。”
按照文化學(xué)的研究，文化可分為技術(shù)和價(jià)值兩個(gè)體系。技術(shù)體系是指人類(lèi)加工自然造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀(guān)的東西；價(jià)值體系是指人類(lèi)在加工自然、塑造自我的過(guò)程中形成的規范的、精神的、人格的、主觀(guān)的東西。這兩個(gè)體系經(jīng)由語(yǔ)言和社會(huì )結構組成統一體，也就是廣義的文化。因而，文化的價(jià)值體系狹義文化。
文化的內部結構包括下列幾個(gè)層次：物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化。
物態(tài)文化層是人類(lèi)的物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，是可觸知的具有物質(zhì)實(shí)體的文化事物。
制度文化層是人類(lèi)在社會(huì )實(shí)踐中組建的各種社會(huì )行為規范。
行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、風(fēng)俗等形態(tài)表現出來(lái)的行為模式。
心態(tài)文化是人類(lèi)在社會(huì )意識活動(dòng)中孕育出來(lái)的價(jià)值觀(guān)念、審美情趣、思維方式等主觀(guān)因素，相當于通常所說(shuō)的精神文化、社會(huì )意識等概念。這是文化的核心。
那么，茶文化也應該有這樣的四個(gè)層次。
1. 茶文化的四個(gè)層次物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究……等等，也包括品茶時(shí)所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見(jiàn)摸得著(zhù)的物品和建筑物。
制度文化——人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過(guò)程中所形成的社會(huì )行為規范。如隨著(zhù)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統治者不斷加強其管理措施，稱(chēng)之為“茶政”，包括納貢、稅收、專(zhuān)賣(mài)、內銷(xiāo)、外貿……等等。據《華陽(yáng)國志.巴志》記載，早在周武王伐紂之時(shí)，巴蜀地區的“茶、蜜、靈龜……皆納貢。”至唐以后貢茶的份額越來(lái)越大，名目繁多。從唐代建中元年（公元780年）開(kāi)始，對茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《舊唐書(shū)?食貨志》）大和九年（公元835年）開(kāi)始實(shí)行榷茶制，即實(shí)行茶葉專(zhuān)賣(mài)制（《舊唐書(shū).文宗本紀》）宋代蔡京立茶引制，商人領(lǐng)引時(shí)交稅，然后才能到指定地點(diǎn)取茶。自宋至清，為了控制對西北少數民族的茶葉供應，設茶馬司，實(shí)行茶馬貿易，以達到“以茶治邊”的目的。對漢族地區的茶葉貿易也嚴加限制，多方盤(pán)剝。
行為文化——人們在茶葉生產(chǎn)和消費過(guò)程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現出來(lái)。如宋代詩(shī)人杜來(lái)“寒夜客來(lái)茶當酒”的名句，說(shuō)明客來(lái)敬茶是我國的傳統禮節；千里寄茶表示對親人的懷念；民間舊時(shí)行聘以茶為禮，稱(chēng)“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時(shí)諺語(yǔ)曰“一女不吃?xún)杉也?rdquo;，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習俗更是異彩紛呈，飲茶習俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。
心態(tài)文化——人們在應用茶葉的過(guò)程中所孕育出來(lái)的價(jià)值觀(guān)念、審美情趣、思維方式等主觀(guān)因素。如人們在品飲茶湯時(shí)所追求的審美情趣，在茶藝操作過(guò)程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學(xué)相結合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。
因此，廣義的茶文化應該由上述四個(gè)層次組成。但是第一層次（物態(tài)文化）中早已形成一門(mén)完整、系統的科學(xué)——茶葉科學(xué)，簡(jiǎn)稱(chēng)茶學(xué)。第二層次（制度文化）屬于經(jīng)濟史學(xué)科研究范疇，而且也是成績(jì)顯著(zhù)，碩果累累。所以作為新興的學(xué)科，茶文化學(xué)應該將研究重點(diǎn)放在過(guò)去比較薄弱的第三、第四兩個(gè)層次，也就是狹義的茶文化。
如此看來(lái)，我們要研究的狹義茶文化是屬于平常所謂的“精神文明”范疇，但是它又不是完全脫離“物質(zhì)文明”的文化，而是結合在一起的。不管是茶道也好，茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應用過(guò)程中體現出來(lái)的，離開(kāi)，也就不存在什么茶文化了。
2. 茶文化的核心是茶道目前，關(guān)于茶文化的許多名詞術(shù)語(yǔ)存在一些模糊甚至是混亂的認識，茶藝界有許多人常常將茶道、茶德、茶藝混為一談，弄不清茶道和茶藝的區別，如有的叫茶藝館，有的叫茶道館。有的稱(chēng)茶藝表演，有的稱(chēng)茶道表演。需要進(jìn)行深入的討論，加以界定，以求取得統一的認識。
我們先來(lái)討論一下茶藝、茶道和茶德問(wèn)題。
茶藝“茶藝”一詞最早出現于七十年代的臺灣。當20世紀七十年代臺灣出現茶文化復興浪潮之后，開(kāi)1978年醞釀成立有關(guān)茶文化組織的時(shí)候，接受臺灣民俗學(xué)會(huì )理事長(cháng)婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺北市茶藝協(xié)會(huì )”、“高雄市茶藝學(xué)會(huì )”。1982年又成立“中華茶藝協(xié)會(huì )”。各種茶藝館也如雨后春筍般涌現。茶藝一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。至于為什么要稱(chēng)茶藝，臺灣茶文化專(zhuān)家范增平先生在第二屆國際茶文化研討會(huì )上宣讀的《茶文化的傳播對現代臺灣社會(huì )的影響》論文中指出：當時(shí)為了弘揚茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一詞。但是有人認為“茶道”雖然中國自古已有之，卻已為日本專(zhuān)美于前，如果現在繼續使用“茶道”恐怕引起誤會(huì )，以為是把日本茶道搬到臺灣來(lái)。另一個(gè)顧慮是怕提出“茶道”過(guò)于嚴肅，中國人對于“道”字特別莊重，比較高高在上的，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶藝”這個(gè)詞。經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意才定案。“茶藝”就這么產(chǎn)生了。
然而什么是茶藝？各家的解釋還是見(jiàn)仁見(jiàn)智并無(wú)統一而明確的定義。如臺灣茶藝專(zhuān)家季野先生認為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。”（季野：《茶藝信箱》98頁(yè)，臺灣茶與藝術(shù)雜志社出版）范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是，一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個(gè)過(guò)程當中來(lái)觀(guān)察整體。”（范增平：《臺灣茶文化論》280頁(yè)，臺灣碧山巖出版公司出版）臺灣茶藝專(zhuān)家蔡榮章先生認為：“‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。……講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。”（蔡榮章：《現代茶藝》202頁(yè)，臺灣中視文化事業(yè)股份有限公司出版）蔡先生還認為：“茶葉的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演藝術(shù)。借著(zhù)泡茶、品茗的過(guò)程，因為必須專(zhuān)心一致才能將茶泡好，才可以體會(huì )茶的境界，而且要有秩序幫能表現美感與主客良好的關(guān)系，結果達到了修身養性與敦睦人倫的社教功能。”（同上，197頁(yè)）北京的茶文化專(zhuān)家王玲教授認為：“茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶的過(guò)程中所貫徹的精神。”（王玲：《中國茶文化》87頁(yè)，中國書(shū)店出版）陜西的作家丁文先生認為：“茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。”“茶藝是茶道最重要的組成部分。”（丁文：《中國茶道》46頁(yè)、49頁(yè)，陜西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化專(zhuān)家寇丹先生在綜合各家學(xué)說(shuō)之后，認為茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達到物質(zhì)和精神全面滿(mǎn)足的學(xué)問(wèn)。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”（《茶藝初論》，載于《農業(yè)考古》1997年4期）我們贊成按狹義的定義來(lái)理解，通俗地說(shuō)，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，正如丁文先生所說(shuō)，技術(shù)達到爐火純青的地步便成為一門(mén)藝術(shù)。因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說(shuō)，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間，動(dòng)作規范等等技術(shù)問(wèn)題，還要注意沖泡者在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題，“欣賞茶藝的沏泡技藝，應該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術(shù)之美表現為儀表的美與心靈的美。儀表的沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的外表，包括容貌姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設計、動(dòng)作和眼神表達出來(lái)。”（童啟慶：《習茶》110頁(yè)，浙江攝影出版社出版）誠如蔡榮章先生所說(shuō)，茶葉沖泡過(guò)程“本身也是一促發(fā)展表演藝術(shù)。”如果茶藝館的從業(yè)人員了解這一點(diǎn)，就不會(huì )將自己等同于一般飲食服務(wù)員，而是自覺(jué)在從事一項普及茶文化知識、充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的藝術(shù)活動(dòng)，是項很有意義的社會(huì )工作。
那么，茶藝與茶道有什么區別呢？茶藝與茶道是什么關(guān)系呢？
茶道 王玲教授在其著(zhù)作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，節則無(wú)精、無(wú)神。……茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì )。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統一的結果。”蔡榮章先生也認為：“如要強調有形的動(dòng)作部分，則使用‘茶藝’，強調茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’。”“指導‘茶藝’的理念，就是‘茶道’。”（蔡榮章：《現代茶思想集》410、408頁(yè)，臺灣玉川出版社出版）我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話(huà)已經(jīng)將茶道、茶藝的區別和關(guān)系講得很清楚。茶就是在操作茶藝過(guò)程中所追求、所體現的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常是和人生處世哲學(xué)結合起來(lái)，成為茶人們的行為準則。因此，陳香白教授認為：“中國茶道 就是通過(guò)茶事過(guò)程引導個(gè)體走向完成品德修養以實(shí)現全人類(lèi)和諧安樂(lè )之道。”（陳香白：《中國茶文化》59頁(yè)，山西人民出版社）不過(guò)，以這樣的高度來(lái)要求茶人畢竟過(guò)于嚴格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專(zhuān)家們便以精練的哲理語(yǔ)言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱(chēng)為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經(jīng).一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”即飲茶者應是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經(jīng)對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿(mǎn)足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”?？梢?jiàn)，早在唐代就已經(jīng)喝茶有道了?？梢詫⒇懥撂岢龅牟璧乱暈閷υ?shī)人皎然在《飲茶歌.誚崔石使君》詩(shī)“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實(shí)。由此可見(jiàn)，茶道應追本溯源至唐代皎然、陸羽時(shí)期，當然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。
日本茶道——和、敬、清、寂 從唐代開(kāi)始，中國的飲茶習俗就傳入日本，到了宋代，日本開(kāi)始種植茶樹(shù)，制造茶葉。但要一直到明代，才真正形成獨具特色的日本茶道。其中集大成者是千利休（1522-1592年）。他明確提出 “和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過(guò)茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內心的塵垢和彼此的介蒂，以達到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被稱(chēng)之為日本“茶道四規”。和、敬是處理人際關(guān)系的準則，通過(guò)飲茶做到和睦相處、互相，以調節人際關(guān)系；清、寂是指環(huán)境氣氛，要以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設，造成一種空靈靜寂的意境，給人以熏陶。但日本茶道的宗教（特別是禪宗）色彩很濃，并形成嚴密的組織形式。它是通過(guò)非常嚴格、復雜甚至到了繁瑣程度的表演程式來(lái)實(shí)現“茶道四規”的，較為缺乏一各寬松、自由的氛圍。
朝鮮茶禮——清、敬、和、樂(lè ) 朝鮮與中國土相連，自古關(guān)系密切，中國儒家的禮制思想對朝鮮影響很大。儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”精神。創(chuàng )建“中正”精神的是草衣禪師張意恂（公元1786-1866年），他在《東茶頌》里提倡“中正”的茶禮精神，指的是茶人在凡事上不可過(guò)度也不可不及的意思。也就是勸要有自知之明，不可過(guò)度虛榮，知識淺薄卻到處炫耀自己，什么也沒(méi)有卻假裝擁有很多。人的性情暴躁或偏激也不合中正精神。所以中正精神應在一個(gè)人的人格形成中成為最重要的因素，從而使消極的生活方式變成積極的生活方式，使悲觀(guān)的生活態(tài)度變成樂(lè )觀(guān)的生活態(tài)度。這種人才能稱(chēng)得上是茶人，中正精神也應成為人效中的生活準則（尹炳相：《韓國的茶文化與新價(jià)值觀(guān)的創(chuàng )造》，載于《農業(yè)考古》1997年2期）。后來(lái)韓國的茶禮歸結為“清、敬、和、樂(lè )”或“和、敬、儉、真”四個(gè)字，也折射了朝鮮民族積極樂(lè )觀(guān)的生活態(tài)度。由此亦可見(jiàn)，朝鮮的茶禮精神就是茶道精神。
中國茶德——廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據自己的情況和愛(ài)好選擇不同的茶藝形式和思想內容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng )造，因而也就沒(méi)有嚴格的組織形式和清規戒律。只是到了20世紀八十年代以后，隨著(zhù)茶文化熱潮的興起，許多人覺(jué)得應該對中國的茶道精神加以總結，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養之道 ”。他提出中國的茶德應是“廉、美、和、敬”，并加以解釋?zhuān)毫畠€有德，美真康樂(lè )，和誠處世，敬愛(ài)為人。
