不少人有這種感覺(jué)：說(shuō)起“星巴克”頗有些時(shí)尚的味道，而談起“茶館”，卻好像要沉進(jìn)古老的文明里。在全球擁有8000個(gè)連鎖店的“星巴克”在中國的分店將額外提供三四種茶，而大家都知道“星巴克”是咖啡館，其在中國的策略是，顧客第一次走進(jìn)“星巴克”是為了與朋友會(huì )面，再次走進(jìn)“星巴克”則是為了咖啡。
今天我們走進(jìn)星巴克要杯茶，豈不是與星巴克的初衷背道而馳？
答案是否定的。這恰恰是星巴克耐人尋味的地方，也是咱們開(kāi)茶館的可以細細琢磨的地方。
雀巢公司是全世界最大的咖啡生產(chǎn)公司，多年來(lái)一直以為“麥斯威爾”咖啡是其主要對手，但是近年來(lái)調查發(fā)現，他們的主要對手居然是“星巴克”咖啡館。“星巴克”這家以重烘焙咖啡豆為基業(yè)，再轉進(jìn)咖啡館、灌裝咖啡飲料、咖啡冰淇淋、咖啡館情景CD唱片和零售家用咖啡機器的綜合企業(yè)，咖啡是其主題。全球每周有3000萬(wàn)人進(jìn)入“星巴克”消費，但他們未必都是沖著(zhù)咖啡來(lái)的，因為在咖啡背后有“星巴克文化”，這才是使它成為雀巢公司對手的重要原因。
“星巴克”文化的核心是什么？尊重人本且帶有一點(diǎn)“小資”情調，強調的不再是咖啡，而是文化和知識。筆記本電腦成為星巴克的“咖啡伴侶”，人們可以一邊喝咖啡一邊工作。你可以把“星巴克”當作休閑的地方，也可以將它作為另外一個(gè)辦公場(chǎng)所。
跟“星巴克”比起來(lái)，咱們的茶館大不相同，很多茶館承擔更多的公共空間的功能，喜“聚”不喜“散”?；驍[龍門(mén)陣談天說(shuō)地、或生意伙伴坐在一起溝通溝通，倘若有人抱了些資料在茶館里仔細研究，倒成了另類(lèi)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，你可以將“星巴克”當辦公室、書(shū)房，但茶館經(jīng)常只能是咱們的“客廳”。
可現在有閑情進(jìn)這個(gè)“客廳”的人越來(lái)越少了，對于一些生活節奏加快的人來(lái)說(shuō)，跟朋友坐進(jìn)茶館泡功夫茶已經(jīng)有點(diǎn)奢侈。但同時(shí)我們可以看到，很多年輕人，愿意一個(gè)人進(jìn)肯德基，要杯可樂(lè )吹著(zhù)空調靜靜地看書(shū)，卻沒(méi)有動(dòng)過(guò)進(jìn)茶館消受的念頭。
茶館挖掘傳統茶文化很有必要，但是也要“與時(shí)俱進(jìn)、因地制宜”。比如咱們經(jīng)常說(shuō)我國茶葉缺乏品牌，其實(shí)茶館也一樣，很少有能讓人想得起來(lái)、記得住的茶館，像“星巴克”那樣名震海內外的連鎖王國更是無(wú)跡可尋。開(kāi)茶館嘛，說(shuō)白了就是做生意，跟開(kāi)餐館本質(zhì)上沒(méi)什么大區別，該動(dòng)動(dòng)腦子學(xué)習學(xué)習現代經(jīng)營(yíng)管理，能把茶館開(kāi)成北京的“郭林家常菜”那樣，全市各區都有分店，裝修不錯、價(jià)位不高，老少咸宜，也就不錯了。
有人說(shuō)，“星巴克”都到“茶為國飲”的中國賣(mài)茶了，咱們也到美國去開(kāi)茶館！這個(gè)主意不錯，有消息說(shuō)美國人以前總喝牛奶，現在牛奶的地位逐漸被茶取代，1990年到2002年，牛奶的消費下降15%，而茶的消費上升13%。咱們到美國開(kāi)茶館，順便也賣(mài)點(diǎn)牛奶，伊利和蒙牛都行。
