賓客臨門(mén)，一杯香茗，既表達了對客人的尊敬，又表示了以茶會(huì )友、談情敘誼的至誠心情。主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內外不能有絲毫污垢，即使洗滌過(guò)的茶具，沏茶前最好也要當著(zhù)客人的面用清水蕩滌，以示尊重。
敬茶很講禮節，首先一定要在與客人寒暄問(wèn)好、安排客人落座后，才能沏茶。水以現燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋；如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋；如沏烏龍茶，則宜用小陶壺、小茶杯。
取茶時(shí)不能用手抓，要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時(shí)動(dòng)作要輕柔持重，把茶壺上下拉三次沏成，稱(chēng)為“鳳凰三點(diǎn)頭”。敬茶時(shí)，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只剩三分之一左右時(shí)，主人宜起身為客人添水。
俗話(huà)說(shuō)：酒滿(mǎn)茶半。奉茶時(shí)應注意：茶不要太滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為宜。水溫不宜太高，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪(fǎng)客時(shí)，端出的茶色要均勻，并要配合茶盤(pán)端出，左手捧著(zhù)茶盤(pán)底部右手扶著(zhù)茶盤(pán)的邊緣，如是點(diǎn)心放在客人的右前方，茶杯應擺在點(diǎn)心右邊。
細嫩的高級綠茶，以85℃左右的水沖泡為宜。如沏碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90℃~95℃的開(kāi)水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶要用沸水才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過(guò)5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶。
