閩南民間有“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)；閩北山民也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類(lèi)到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。唐、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見(jiàn)功夫。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤(pán)，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥(niǎo)，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長(cháng)年泡茶之壺，壺內“結牙”(即茶垢)，老輩人說(shuō)“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰(shuí)家“結牙”多，誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。因此，若頑童不慎摔壞“結牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說(shuō)?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡?？傊?，舊時(shí)“茶房四寶”(潮州爐、開(kāi)水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。人們喝茶“功夫”之細，與清代并無(wú)二致。閩南一帶，客人來(lái)臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱(chēng)“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱(chēng)“喝上兩杯再說(shuō)”?？蛠?lái)無(wú)茶等于失禮。
閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時(shí)要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)頭遍茶還要倒掉。品時(shí)，要小口相呷，形如啜酒。整個(gè)“品”、“飲”過(guò)程進(jìn)退有節，出入如儀。
