嶗山茶系主要分三大類(lèi)：嶗山綠茶，嶗山石竹茶，嶗山玉竹茶。
嶗山綠茶：嶗山，青山碧海，云霧繚繞，空氣濕潤，土地肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，具有得天獨厚的自然條件。嶗山茶樹(shù)引種始于1959年，是南茶北引最早的茶葉實(shí)驗點(diǎn)和江北綠茶發(fā)源地。嶗山茶葉生長(cháng)緩慢，芽粗葉壯肥厚耐沖泡。嶗山地區氣候溫暖濕潤，光照較強霜期也較南方長(cháng)，加之晝夜溫差大，茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育慢，有充分時(shí)間積累養分，故嶗山茶內含營(yíng)養物質(zhì)豐富，有大量的多酚類(lèi)、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成份。飲用嶗山綠茶，有興奮解倦、止渴解毒、促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管、清心明目之功效。特別是茶內氨基酸含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各地好茶者贊不絕口。
"嶗山茶"商標正式通過(guò)國家商標局審查，此舉表明"嶗山茶"擁有了自己的"護身符",未經(jīng)授權的單位、個(gè)人從此將不能再擅自使用"嶗山茶"的標志。
嶗山茶在全國綠茶中享有極高聲譽(yù)，被消費者盛譽(yù)為"江北第一名茶".然而，伴隨嶗山茶業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，許多經(jīng)營(yíng)者們都瞄上了這塊"金字招牌",紛紛假冒和仿制。島城的綠茶市場(chǎng)漸漸地暴露出"加工質(zhì)量良莠難辨、眾多品牌混雜、規?；潭炔桓?quot;等問(wèn)題。
為徹底打破制約嶗山茶發(fā)展的瓶頸，嶗山工商分局將注冊嶗山茶證明商標作為整合嶗山茶品牌的突破口， 全面提高嶗山茶加工質(zhì)量，為此，他們著(zhù)手"嶗山茶"地理標志證明商標的注冊申請工作，期間又圓滿(mǎn)解決了嶗山茶商標所有權的轉讓問(wèn)題，經(jīng)過(guò)3年多的積極努力，終于使商標注冊成功。
據介紹，"嶗山茶"注冊成功后，將由青島嶗山茶協(xié)會(huì )統一管理，凡申請使用"嶗山茶"商標并符合嶗山茶證明商標使用管理規則規定條件的企業(yè)，在履行使用管理規則規定的義務(wù)后，均可使用嶗山茶證明商標。這樣，通過(guò)使用以產(chǎn)地名稱(chēng)為標志的證明商標，所有符合條件的嶗山茶加工生產(chǎn)企業(yè)均可打"嶗山茶"牌子。
嶗山玉竹茶：嶗山玉竹，長(cháng)于嶗山北面背陰處，太陽(yáng)照不到的地方才有，中藥屬性為陰，長(cháng)得非常慢，每年才長(cháng)半寸左右。秋季時(shí)采挖，除去須根，洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干；或蒸透后，揉至半透明，曬干。它根莖長(cháng)圓柱形，略扁，少有分枝。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，具縱皺紋及微隆起的環(huán)節，有白色圓點(diǎn)狀的須根痕，莖痕圓盤(pán)狀。質(zhì)硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質(zhì)樣或顯顆粒性。氣微。味甘，有粘性。它含玉竹粘多糖及4種玉竹果聚糖，還含吖丁啶-2-羧酸等。養陰潤燥，生津止渴。用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內熱消渴。故傳最適合女性朋友飲用，它還可以入菜，煲湯最佳。喝起來(lái)香甜味，并且非常耐沖泡，喝到最后，玉竹泡大了泡軟了，還可以吃掉哦。
上面的兩種，嶗山石竹茶和嶗山玉竹茶，放到一起沖泡，就稱(chēng)為"嶗山道家陰陽(yáng)茶",相傳這是嶗山道士發(fā)明的喝法哦男女均可喝，滋陰壯陽(yáng)，調節人體陰陽(yáng)平衡，達到強身健體之功效。
近年隨著(zhù)當地加工技術(shù)的提高，又相繼生產(chǎn)出嶗山烏龍（北方烏龍）,嶗山紅茶，嶗山普洱，嶗山茶粉，嶗山茶枕，嶗山花草，嶗山道家甘露茶等品種。
嶗山石竹茶：由嶗山石竹烘炒加工而成。嶗山石竹書(shū)名瞿麥，純野生草本植物，一般生長(cháng)于嶗山南面的山崖石縫中，故名嶗山石竹子。它只長(cháng)在太陽(yáng)能照到的地方，中藥屬性為陽(yáng)，所以，又傳這茶非常適合男人們飲用。它內含皂甙，糖類(lèi)及維生素A、C,有清熱，消炎，利尿，通絡(luò )作用?！侗静菥V目》稱(chēng)：味苦寒，無(wú)毒。其作用有：治療關(guān)格諸癃結，小便不通，出刺，決癰腫，明目去翳，破胎墮子，下閉血。養腎氣，逐膀胱邪逆，止霍亂，長(cháng)毛發(fā)，主五林，月經(jīng)不通，破血塊排膿，痔瘺并瀉血，眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡并婦人陰瘡。因嶗山石竹特殊的生長(cháng)習性及嶗山的氣候環(huán)境，石竹子生長(cháng)期長(cháng)，每年采茶次數少，使得嶗山石竹茶營(yíng)養豐富、品質(zhì)自然純正且獨具特色，被當地人稱(chēng)為"嶗山綠",甚至昵稱(chēng)為"嶗綠".經(jīng)精工制作而成的嶗山石竹茶，色澤翠綠，香氣馥郁持久，滋味鮮爽濃香，湯色鮮綠，栩栩如生，飲后唇齒留香、甘醇生津，使人回味無(wú)窮，實(shí)為茶中極品。同時(shí)也確是上等保健飲料。它是"嶗山道家陰陽(yáng)茶"中陽(yáng)的部分。
