我國有一句俗話(huà)，叫“名山名寺出名茶”。“名山名寺出名茶”，既是寺院良好的生態(tài)自然環(huán)境所致，更是寺院特殊的社會(huì )經(jīng)濟條件使然。
在我國，絕大多數寺院生產(chǎn)一種名茶，且品質(zhì)各異、風(fēng)格獨特。如四川甘露寺蒙山茶，湖北玉泉寺仙人掌茶，云南感通寺感通茶，福建武夷寺巖茶，江蘇洞庭水月院碧螺春茶，浙江杭州法境寺香林茶、龍井寺龍井茶、余杭徑山寺徑山茶、天臺山國清寺華頂茶、景寧惠明寺惠明茶、臨安禪源寺天目青頂茶、普陀寺佛茶等。南方凡名山寺院適宜茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育的地方，往往是寺必有茶，有茶就有名茶。因而，一座寺院就相當于一個(gè)名茶研制、生產(chǎn)以及傳播中心。
我國自古以來(lái)寺院香火旺盛，進(jìn)山香客常會(huì )絡(luò )繹不絕，向香客們施于茶水，也便成了寺院的一項義務(wù)。清代《余杭縣志》載：“徑山寺僧采谷雨茗，用小缶之以饋人”。在一些大的寺院，還設有專(zhuān)職的施茶僧，為進(jìn)山的香客布施茶水。不僅如此，寺院僧尼往往也將本寺院的名茶交流到外地寺院或其他地方，加強與外面的聯(lián)絡(luò )與聯(lián)系。佛教寺院中的茶葉，稱(chēng)作“寺院茶”，一般有三種用途：供佛，待客，自奉。按規定每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱(chēng)作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲茶，稱(chēng)作“戒臘茶”；請所有僧眾飲茶，稱(chēng)作“普茶”；化緣乞食得來(lái)的茶，稱(chēng)作“化茶”等等。平時(shí)坐禪分六個(gè)階段，每一個(gè)階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長(cháng)時(shí)間坐禪產(chǎn)生的疲勞。寺院僧尼用茶敬佛、敬師、獻賓客，供自己與善友品飲，談佛論經(jīng)，修養心性，形成了莊嚴肅穆的“茶禮”。
“禮佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬師的特殊禮儀，也是調茶獻客、結緣行善的特殊茶藝。禮佛茶在禪房中進(jìn)行，在做好準備工作的基礎上，分為十道程序，謂之功德圓滿(mǎn)。十道程序依次為蓮步入場(chǎng)，焚香頂禮，禮佛三拜，普施甘露，打坐禪定，抽衣凈手，燙杯泡茶，敬茶獻茶，收杯接碗，問(wèn)訊退場(chǎng)。茶在禪門(mén)中不可或缺，因為泡茶時(shí)，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味，所以泡茶、喝茶與修行佛陀的教誨“八正道”比較合拍。
在佛家弟子看來(lái)，名茶品飲是參禪的前奏，參禪是名茶品飲的目的，二位一體，水乳交融，共同促進(jìn)人的精神境界的提純和升華。
