福建盛產(chǎn)茶葉，品種繁，數量多。對于福建茶葉文化有著(zhù)怎樣的演變，是愛(ài)茶人，也是福建人應該知其一二的。
福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，著(zhù)名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉茶文化風(fēng)景線(xiàn)。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風(fēng)，明清時(shí)期，茶葉創(chuàng )新增多，開(kāi)創(chuàng )烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底韻?，F代福建茶文化在繼承前人的基礎進(jìn)一步發(fā)揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，構成獨特的福建區域人文特征。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類(lèi)歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現與應用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。中國被稱(chēng)為“茶的故鄉”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著(zhù)地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類(lèi)的創(chuàng )制要數福建最多，品茶的技藝也數福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。
蓮花茶襟書(shū)東晉，南洋思鄉憶石亭福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌”以描寫(xiě)當年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。 公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”至今尚存。明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩(shī)（詩(shī)刻于蓮花石上），詩(shī)中有“一蓮花不老，過(guò)盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構件都是花崗石雕刻成的，俗稱(chēng)“石亭”。自此蓮花峰茶改稱(chēng)石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉送祝“順風(fēng)”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷(xiāo)南洋諸島，甚至遠銷(xiāo)英倫。游子思鄉，石亭寄意，茶與亭與人構筑了一道獨特的僑鄉茶文化風(fēng)景。如今古鎮煥彩，新樓成片，但山門(mén)楹聯(lián)依然：“茶綠峰青，開(kāi)放幾更今古；亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤。” 宋詞偏愛(ài)建溪春，元曲令興武夷風(fēng)建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期（479-502），到唐朝開(kāi)元天寶年間（713-755）《開(kāi)元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫(xiě)道“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識，閑對茶經(jīng)憶古人。”唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰”，說(shuō)明閩人斗茶習俗始于唐。
