歷史出現了這樣的巧合,時(shí)大彬和他的藝友們正沉湎于紫砂壺的創(chuàng )作時(shí),閩南人開(kāi)始了烏龍茶的創(chuàng )制。
閩南地處南亞熱帶地區,氣候溫和,雨量充沛,屬丘陵地貌,多為黃壤和紅壤,山多霧,草木茂盛,極適合茶樹(shù)的種植,茶葉生產(chǎn)歷史悠久,民間飲茶習俗源遠流長(cháng)。閩南地區茶葉的品種主要為烏龍茶。烏龍茶是中國十大名茶之一,以產(chǎn)于福建的「武夷巖茶」、安溪的「鐵觀(guān)音」最為著(zhù)名,包括水仙、鐵觀(guān)音、烏龍茶；色種中的黃旦、本山、毛蟹、奇蘭、梅占等,還有廣東的鳳凰水仙及臺灣在19世紀中葉發(fā)展起來(lái)的臺灣凍頂烏龍等。史料表明,烏龍茶是漳州人首先創(chuàng )制的。
清康熙年間崇安縣令陸廷燦在《續茶經(jīng)》一書(shū)中引用王草堂的《茶說(shuō)》中的一段文字:「武夷茶自谷雨采至立夏,謂之頭春,茶采后以竹筐勻鋪,架于風(fēng)日中,名曰曬青,候其青色漸收,然后再加炒焙。陽(yáng)羨界片只蒸不炒,火焙以成,松蘿龍井皆炒而不焙,故其色純。獨武夷炒焙兼施,烹出之時(shí)半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也。茶采而攤,攤而摝,香氣發(fā)即炒,過(guò)時(shí)不及皆不可,既而焙,復揀去老葉及枝蒂,使之一色?！惯@是對烏龍茶的制作工藝最早記載。此外,《武夷山志》記載的「武夷茶歌」和《泉州府志》記載的「安溪茶歌」也是烏龍茶最主要史料。
《武夷茶歌》一首:「凡茶之產(chǎn)視地利,溪北較厚溪南次,平州渚渚土膏輕,幽谷高岸煙雨膩,幾茶之候視天時(shí),最喜天晴北風(fēng)吹,若遭陰雨風(fēng)南來(lái),色香頓減淡無(wú)味,近時(shí)制法重清漳,漳芽漳片標名異,如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙得候香氣,鼎中籠上爐火紅,心閑手敏工夫細,巖阿宋樹(shù)無(wú)多絲,雀吞吐紅霜葉醉,終朝采采不盈掬,漳人好事自珍秘,積雨山樓苦晝間,一宵茶話(huà)留千載,重烹山茗話(huà)枯腸,雨聲雜遝松濤沸?！埂栋蚕韪琛芬皇?「安溪之山郁嵯峨,其陰長(cháng)濕生叢茶,居人清明采嫩葉,為價(jià)甚賤供萬(wàn)家,邇來(lái)武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽,西洋番舶歲來(lái)買(mǎi),王錢(qián)不論憑官牙,溪茶遂仿巖茶樣,先炒后焙不爭差,真偽混雜人瞶瞶,世道如此良可嗟?！苟撞韪璧淖髡咄侨顣F錫,阮氏號夢(mèng)庵,字疇生,廈門(mén)同安人,明世襲次千戶(hù)后裔。李自成入北京后,旻錫慨然追隨鄭成功入臺,后遁入武夷山中為僧。根據以上史料可以看出,當時(shí)的武夷茶制作方法與現代烏龍茶的制作方法是基本相同的。但二首茶歌都提到「近時(shí)制法重清漳,漳芽漳片標名異」,「漳人好事自珍秘」,「邇來(lái)武夷漳人制」,說(shuō)明烏龍茶的制法是從漳州一帶傳入武夷山的,「溪茶遂仿巖茶樣」則說(shuō)明這一技藝又從武夷山傳入安溪。
以上這些材料都可以看出,漳州是烏龍茶的創(chuàng )始地,武夷,安溪,臺灣等烏龍茶的主產(chǎn)區和烏龍茶生產(chǎn)技藝都是從漳州直接或間接傳播過(guò)去的。
