安溪鐵觀(guān)音世代以來(lái)，安溪流傳著(zhù)很多生動(dòng)感人的茶的傳說(shuō)。其中，關(guān)于鐵觀(guān)音發(fā)源的兩個(gè)傳說(shuō)“魏說(shuō)”和“王說(shuō)”，更為茶鄉人民津津樂(lè )道。
“魏說(shuō)”———觀(guān)音托夢(mèng)。相傳，清雍正三年（1725年）前后，西坪陽(yáng)松林頭（今西坪鎮松巖村）老茶農魏蔭（1702—1774年）勤于種茶，又信奉觀(guān)音，每日晨昏必在觀(guān)音佛前敬奉清茶一杯，從不間斷。有一天晚上，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見(jiàn)自己荷鋤出門(mén)，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芬芳誘人。第二天清晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀(guān)音侖打石坑的石隙間，發(fā)現一株如夢(mèng)中所見(jiàn)的茶樹(shù)，細加觀(guān)察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。遂將茶樹(shù)移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡。此茶乃觀(guān)音托夢(mèng)所獲，又移植于鐵鼎中，故稱(chēng)“鐵觀(guān)音”。
“王說(shuō)”——皇帝賜名。相傳，安溪西坪堯陽(yáng)南巖（今西坪鎮南巖村）有位仕人叫王士讓?zhuān)綍r(shí)喜歡收集奇花異草，曾筑書(shū)房于南山之麓，名為“南軒”。乾隆元年（1736年）春一日，士讓見(jiàn)層石荒園間有株茶樹(shù)異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，壓枝繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心。采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），士讓以此茶饋贈禮部侍郎方苞。方苞品其味非凡，遂轉獻內廷。乾隆飲后甚喜，認為此茶烏潤結實(shí)，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀(guān)音”，便賜名為“鐵觀(guān)音”。
永春佛手佛手茶起源于北宋年間。相傳當時(shí)閩南騎虎巖寺的老僧人，虔誠地種植佛手柑敬奉神佛。念經(jīng)之余，這位老僧人還喜歡天天品茶。一日，他突發(fā)奇想：茶葉能不能泡出佛手柑的香味呢？于是他嘗試著(zhù)把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑樹(shù)上，經(jīng)過(guò)精心培植，最終獲得成功。因為嫁接出來(lái)的這種茶葉葉大如掌，茶香中又有佛手柑的天然果香，所以就取名為“佛手”。
閩北水仙相傳有一年武夷山熱得出奇，有個(gè)建甌的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒(méi)砍幾刀就熱得頭昏腦漲，唇焦口燥，胸悶疲累，于是到附近的祝仙洞找個(gè)陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺(jué)一陣涼風(fēng)帶著(zhù)清香撲面吹來(lái)，遠遠望去原來(lái)是一棵小樹(shù)上開(kāi)滿(mǎn)了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過(guò)去摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著(zhù)嚼著(zhù)，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時(shí)爽快起來(lái)，于是從樹(shù)上折了一根小枝，挑起柴下山回家。
這天夜里突然風(fēng)雨交加，小伙子家的一堵墻倒塌了。第二天清早一看，那根樹(shù)枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來(lái)，很快爆了芽，發(fā)了葉，長(cháng)成了小樹(shù)，新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長(cháng)得更加壯實(shí)。
這事很快在村里傳開(kāi)了，大家都問(wèn)他吃了什么仙丹妙藥，小伙子就把事情緣由說(shuō)了一遍。因為建甌人說(shuō)“祝”和崇安話(huà)的“水”字發(fā)音一模一樣，崇安人都以為是“水仙”，也就把這棵樹(shù)叫做水仙茶了。
大紅袍大紅袍的傳說(shuō)和典故有很多，其中一個(gè)是這樣的：相傳清朝的時(shí)候，有一文人赴京趕考，到九龍窠天心永樂(lè )禪寺的時(shí)候，突然出現腹脹、腹痛不已的情況。天心寺的和尚泡了一碗茶給他喝，治好了他的病。秀才于是得以按時(shí)赴京趕考，還高中了狀元。
為感念此茶治病救命之恩，這位狀元親臨茶樹(shù)所生長(cháng)的巖石峭壁下，焚香禮拜，并把身上的紅袍脫下來(lái)蓋在茶樹(shù)上，大紅袍因此得名。
