中國人創(chuàng )造了多樣的品茗方式其實(shí)聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會(huì )、茶話(huà)會(huì )等方式。在宋代有點(diǎn)送茶和斗茶、分茶游戲。公眾茶事設施主要有茶攤、茶室、茶館。獨飲·對飲·品飲·聚飲獨飲、對飲、品飲、聚飲是飲茶的4種方式。杯茶獨酌，慰孤獨，益神思，得茶之神韻。寒夜與友對飲，促膝相談，可得茶之趣。＂茶三酒四＂，品茶以三人同桌為佳，可領(lǐng)略茶之美味。
多人聚飲，辦茶會(huì )、茶宴，以茶會(huì )友，亦可止渴、小憩、開(kāi)展社交、獲取信息，茶在此處又成為人見(jiàn)人愛(ài)的＂公關(guān)飲料＂。
飲茶方式若以人數多寡論，有獨飲、對飲、品飲和聚飲幾種。
獨飲是何滋味？李白《月下獨酌》寫(xiě)道：
花間一壺酒，獨酌無(wú)相親。
舉杯邀明月，對影成三人。
月既不解飲，影徒隨我身。
暫伴月將影，行樂(lè )須及春。
我歌月徘徊，我舞影零亂。
醒時(shí)同交歡，醉后各分散。
永結無(wú)情游，相期邈云漢。酒未能使有＂醉仙＂之稱(chēng)的李白寧靜淡泊，反刺激得發(fā)狂，竟為幻覺(jué)所驅使，與月與影對飲，且歌且舞。這便是酒道，酒是躁狂之物，能使人迷幻，失去常態(tài)。李白若是以茶代酒，月下獨飲，會(huì )如此么？這決不會(huì )的。
中唐詩(shī)人盧仝寫(xiě)了一道《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)云：
日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公。
口云諫議送書(shū)信，白絹斜封三道印。
開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團三百片。
聞道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。
仁風(fēng)暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕，六碗通仙靈；七碗吃不得，惟覺(jué)兩腑習習清風(fēng)生。唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥(niǎo)形、掌形，還有薄片形，詩(shī)中所寫(xiě)就是貢貢茶之一種，月芽薄片形。陽(yáng)羨茶是唐代名茶，贊頌陽(yáng)羨茶的詩(shī)歌很多。陽(yáng)羨即今之宜興，宜興以茶與紫甌名聞古今中外。
《走筆》是寫(xiě)得最好的一首茶詩(shī)，若要辦茶詩(shī)大獎賽，金牌得主非此詩(shī)莫屬。全詩(shī)31句，行文自然灑脫，一氣呵成，將飲茶之快感寫(xiě)得透透徹徹。詩(shī)人睡夢(mèng)正酣，見(jiàn)茶至而興奮不已，感激不已。茶中自有一份真情，見(jiàn)茶如見(jiàn)朋友面。茶非平常物事，乃是感情的載體。茶中有王道：＂天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花＂，這王道又很霸道。但罪不在茶，茶是雅物。詩(shī)人反關(guān)上門(mén)，煎茶獨飲，以喜悅的心情欣賞煮茶時(shí)蒸騰的水氣，欣賞茶碗白色的湯面，并以高度靈敏的神經(jīng)去感知飲茶的效果：一碗潤了喉，二碗提了神，三碗來(lái)了文思，四碗寬了心胸，五碗輕了肌骨，六碗只覺(jué)手眼神通，七碗竟飄飄欲仙……。飲茶之功用不僅僅是止渴生津，還是高級的精神享受：提神醒腦、啟迪心智、致清導和……其快感竟如登仙境。這便是茶中之道。茶使盧仝寧靜淡泊、超凡脫俗，神游仙境；酒卻使李白顛顛狂狂，羅曼諦克，醉入幻境。茶道與酒道對立而不統一，＂以茶代酒＂、＂飲茶解酲＂是茶道的勝利，終是茶道征服了酒道。
張源于1595年前后著(zhù)的《茶錄》敘飲茶體會(huì )和心得，顧大曲序說(shuō)：其隱于山谷間，無(wú)所事事，日習誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。這位＂隱士＂無(wú)所事事，深山苦讀，若不是以＂獨飲自?shī)剩?，他能堅?0年么？恐怕不能。古代文人常常是以書(shū)為友、以茶為伴，＂琴棋書(shū)畫(huà)＂后應添一字：＂茶＂。正因為文人的廣泛參與，歷千余年之久，使茶事具濃厚文化色彩。
陸游的《夜汲井水煮茶》、楊萬(wàn)里《舟泊吳江》，都是寫(xiě)汲水自然茶的情趣，同時(shí)表現各自的情懷。
月下窗前，獨自品茗，慰孤獨，益神思，可得茶之神韻，但畢竟沒(méi)有對飲富茶趣。心有所得，總想說(shuō)道說(shuō)道，說(shuō)給月聽(tīng)？說(shuō)給影聽(tīng)？那要飲酒，飲得酩酊大醉，以便恍兮惚兮，進(jìn)入虛幻，生發(fā)狂想。茶卻是＂現實(shí)主義＂飲料，越喝越清醒，虛與實(shí)，陰與陽(yáng)，一清二楚，決然不會(huì )將界限模糊。
若是嚴寒的冬夜，擁爐獨飲，雖可領(lǐng)悟茶之神韻，但終究有些冷清。此刻，有故人不期而至，不由喜出望外，然后促膝而坐，共同煮水煎茗，室外大雪紛飛，屋內爐火跳躍，釜中茶湯鼓浪，白氣裊裊，香味四溢，此情可入詩(shī)，此景可入畫(huà)。宋代詩(shī)人杜來(lái)的《寒夜》就表現了雪夜對飲的茶趣。原詩(shī)是：寒夜客來(lái)茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。作者把＂寒夜茶＂和＂窗前月＂、＂雪中梅＂視為同等的雅事。寒夜與友共飲佳茗，正符合明人馮可賓在《岕茶箋》中提出的＂茶宜＂之＂無(wú)事＂、＂佳客＂、＂幽坐＂、＂吟詩(shī)＂、＂精舍＂、＂會(huì )心＂、＂賞鑒＂等項。若僅為止渴而飲，便沒(méi)了情趣。文人正是借品茗薰陶自己，怡養從容雅致、彬彬有禮的君子風(fēng)度。
三人為眾，三人一塊飲茶正合＂品＂字之義。＂品＂字字形是三個(gè)＂口＂字組成的，正說(shuō)明三人聚飲是最佳組合。獨飲太清冷，對飲雖有情趣，二人促膝相談，如同唱二人轉，不是你說(shuō)就是我唱，沒(méi)個(gè)喘息時(shí)刻，但三人共飲就添了許多熱烈氣氛，擺開(kāi)龍門(mén)陣話(huà)題如小溪流淌，不會(huì )戛然中斷，相對而言，也多了些閑適和輕松，那茶自然就更有味！
多人聚飲（指三人以上）又是另一番景象，如茶宴、茶會(huì )、茶館、茶攤。特別是茶館，南來(lái)的，北往的，達官貴人，販夫走卒，張王李趙，五方雜處，茶人為解渴而來(lái)，又解渴而去，似無(wú)茶道之可言！但較之鬧市通衢，較之商店市場(chǎng)，較之餐館酒家，這里乃是清靜之所在。物以類(lèi)聚，人以群分，三五知己共一茶桌，仍可鬧中取靜吸飲佳茗，獲得輕松閑適的精神享受。特別是現代生活節奏緊張，八小時(shí)之外尋一可心茶館，約一二良友，叫上一壺好茶，邊飲邊聊，躺在竹椅上蹺腳架碼，神經(jīng)頓時(shí)輕松，覺(jué)得十分愜意。人雖多，但各人頭上一方天，誰(shuí)不妨礙誰(shuí)。若是飲酒，劃拳行令，噪聲聒耳，一旦醉酒失態(tài)，發(fā)難斗毆，不僅妨礙公共秩序，也有損個(gè)人健康。要建設一個(gè)文明城市，聚眾飲酒不可，聚眾飲茶該大力提倡。聚飲就品茶言雖不如獨飲、對飲、品飲，但因茶德高尚，是文明飲料，其益處又非聚眾飲酒所可比擬。
聚飲規模最壯觀(guān)的大概是清末西藏喇嘛教的一次茶會(huì )。在喀溫巴穆大喇嘛廟舉辦了一次茶會(huì )，聚集四方僧眾4000余人，巡禮和尚用茶款待全體僧眾。行茶儀式是：喇嘛排列成行，披法衣靜坐，神態(tài)莊嚴，年輕僧人抬出茶釜煮茶，待水滾沸時(shí)投入優(yōu)質(zhì)磚茶，此茶已碾碎，價(jià)值是5塊磚茶值1兩銀子；待茶熬煮得香濃時(shí)，由年輕僧人酌茶，并分施給眾僧；施主拜伏在地，大唱贊美歌；巡禮和尚的茶中加添點(diǎn)心或牛酪，并一同用茶。禮成。
這次茶會(huì )據說(shuō)每人飲了兩杯茶，共8000杯，費銀50兩。此事見(jiàn)于咸豐二年（1852）葡萄牙教士忽克所著(zhù)《中國西藏旅行記》。類(lèi)似記載還見(jiàn)于英國軍人查理·鮑爾寫(xiě)的《西藏人民》一書(shū)。
