300年前，“貢茶”在馬背上意外發(fā)酵的“美麗錯誤”造就了普洱茶。但直到300年后，這份美麗才享有了它的天價(jià)。從2003年下半年開(kāi)始，普洱茶的價(jià)格逐漸“瘋狂”，在短短幾年間，其價(jià)格上漲了成百上千倍。
現在，原產(chǎn)云南的陳年普洱茶“比黃金還貴”，是“能喝的古董”。無(wú)論從市場(chǎng)的一般規律還是從產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)看，普洱茶在營(yíng)銷(xiāo)上無(wú)疑是成功的，找對了市場(chǎng)的共振點(diǎn)，就能引起產(chǎn)業(yè)的“蝴蝶效應”。
在這個(gè)“瘋狂”的季節里，普洱市進(jìn)山的土路從早到晚都煙塵滾滾。“收茶的人是用麻袋裝著(zhù)現金，睡在茶農家里，搶收春芽的。很多時(shí)候是那邊進(jìn)賬，這邊立刻刷卡，買(mǎi)茶的人甚至比賣(mài)茶的人多，晚來(lái)一步，即使一個(gè)月前交了訂金也會(huì )被人搶走原料。”
據了解，2007年春普洱茶青價(jià)格比2006年上漲了200％~300％。2006年賣(mài)100元/公斤的毛茶在2007年4月就賣(mài)到300元/公斤。老班章（滋味最好的古樹(shù)茶）甚至賣(mài)到1800元/公斤，而景邁、易武的古樹(shù)茶也同樣漲到450元/公斤。勐庫喬木茶賣(mài)到200元/公斤，無(wú)量山喬木茶賣(mài)到250～260元/公斤。據了解，售價(jià)最便宜的臺地茶也從2006年的十幾元/公斤上升到現在的50～60元/公斤。
到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解釋就是普洱地區產(chǎn)的茶。這個(gè)定義通行于明代以前，到清代，由于公元1732年前后普洱的農民起義遭到鎮壓，兵禍無(wú)情，普洱當地的產(chǎn)茶量降為零，普洱茶以地名命名的時(shí)代宣告結束。第二個(gè)定義是指用滇西、滇西南生長(cháng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶（通常被稱(chēng)為生茶），這類(lèi)茶經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個(gè)定義是曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶（通常稱(chēng)為熟茶），它的銷(xiāo)售比重大，傳播最為廣泛。茶葉采摘后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，在陽(yáng)光下曬干，制成曬青毛茶，再經(jīng)過(guò)一種后發(fā)酵工藝制成熟茶，具有醇厚、耐泡、陳香的特點(diǎn)。
“茶馬古道”是普洱茶最動(dòng)人的傳說(shuō)，也是茶葉市場(chǎng)最美麗的風(fēng)景。
既然現在的普洱茶不是根據其地名而來(lái)，那么它的產(chǎn)區又在哪里呢？明清以前，普洱茶的產(chǎn)區主要是思茅和西雙版納，后來(lái)逐漸發(fā)展到云南的昆明、大理、臨滄等地。1973年以后，隨著(zhù)普洱茶人工后發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，普洱茶的產(chǎn)地逐漸擴大，甚至擴及省外和國外。但是普洱茶作為歷史名茶，具有強烈的地域性、工藝性特點(diǎn)。云南原產(chǎn)地的普洱茶才是愛(ài)茶人心中的至愛(ài)。
普洱茶雖然已有很長(cháng)的歷史，然而史書(shū)記載普洱茶的相關(guān)文獻很少。從云南種茶歷史看，清中期以前，茶葉主要產(chǎn)在思茅、西雙版納地區。那時(shí)普洱茶的初制主要是由茶農完成的。他們把采摘的茶葉在陽(yáng)光下暴曬，先制成曬青毛茶；再經(jīng)蒸壓成型，制成圓形緊壓茶。這里有兩個(gè)細節關(guān)系到普洱茶品質(zhì)的形成：曬青毛茶是綠茶中含水分最多的，同時(shí)在茶葉運輸過(guò)程中，為了防止茶碎，須在茶葉中灑些清水，將茶潮軟，這就更加大了茶葉的含水量。將這些茶葉運往思茅或普洱的總茶店，需要10天左右的時(shí)間，這批茶葉已基本完成一個(gè)初步的冷發(fā)酵過(guò)程，由生茶變成發(fā)酵較輕的熟茶。在思茅或普洱的總茶店，一部分散茶經(jīng)挑揀后內銷(xiāo)，一部分蒸壓成餅茶，每7圓為一筒，外包筍葉，這時(shí)為了使筍葉柔軟也要將其浸濕，然后銷(xiāo)往藏區。從思茅經(jīng)傳統的茶馬古道普洱—景谷—景東—南澗—祥云—麗江—滇藏線(xiàn)到達拉薩。這條路全過(guò)程需要100天，盡管路途遙遠、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢地冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種發(fā)酵后的普洱茶，其獨特的陳香和濃郁的湯色尤其受到藏族同胞的喜愛(ài)。因此普洱茶的品質(zhì)并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過(guò)程形成的歷史產(chǎn)物。當時(shí)，這些工藝很難讓人們理解，造成了普洱茶的神秘感。有人說(shuō)它是錯誤的產(chǎn)物，但它是美麗的錯誤。
到了20世紀30年代后，交通條件和運輸條件改善，進(jìn)入藏區的時(shí)間縮短為40天左右，普洱茶的自然發(fā)酵過(guò)程很難完成，因此，各個(gè)廠(chǎng)家開(kāi)始研究人工簡(jiǎn)化工藝，包括20世紀50年代的人工冷發(fā)酵、蒸氣熱發(fā)酵，以及20世紀70年代渥堆發(fā)酵的研究。今天我們飲用的普洱茶大多是人工后發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶。悠悠茶馬古道上的馬幫不復存在，但普洱茶的故事、普洱茶的傳奇卻永遠留了下來(lái)。
20世紀90年代末，普洱茶開(kāi)始在我國內地萌芽，主要以紀念茶和工藝茶為主，普洱茶的消費主要集中在上流社會(huì )、政界、商界和文化界中，此時(shí)的普洱茶主要是以禮品的形式在這些人群中流通。此時(shí)為普洱茶消費的萌芽期。
2000～2001年，隨著(zhù)普洱茶的慢慢普及，云南的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始迅速進(jìn)入市場(chǎng)，由于大部分廠(chǎng)家采用的茶青都是臺地茶，再加上市場(chǎng)的迅速發(fā)展以及人們對普洱茶的認識不足，這一時(shí)期的普洱茶消費主要集中在普洱生茶。
2001～2002年，隨著(zhù)我國臺灣、香港等地茶商陸續進(jìn)駐最大的茶葉市場(chǎng)—廣州芳村南方茶葉市場(chǎng)，由于這些茶商較早地接觸普洱茶，經(jīng)過(guò)他們的宣傳和普及，喝普洱老茶慢慢成為消費主流，“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的風(fēng)氣一時(shí)在消費者中流傳。此時(shí)普洱茶的文化研究和推廣宣傳也逐漸展開(kāi)。
2003～2005年是普洱茶的迅速發(fā)展時(shí)期，云南的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般出現在云南的千山萬(wàn)水之間，普洱茶進(jìn)入一個(gè)群雄逐鹿的時(shí)代，此時(shí)的普洱茶市場(chǎng)也進(jìn)入一個(gè)你爭我?jiàn)Z的混亂時(shí)代。收藏市場(chǎng)、拍賣(mài)市場(chǎng)迅速擴張，消費市場(chǎng)、禮品市場(chǎng)進(jìn)一步囊括普通消費者。普洱茶茶葉產(chǎn)品從當初的臺地茶、古樹(shù)茶、野生茶等茶青的競爭和不同山頭茶青的競爭，進(jìn)入一個(gè)以品牌為導向的普洱茶競爭時(shí)代。
1993年4月是“普洱熱”的一個(gè)分水嶺。這年4月，“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì )暨首屆中國普洱茶葉節”在思茅舉行。來(lái)自9個(gè)國家和地區的181名專(zhuān)家學(xué)者親臨現場(chǎng)。會(huì )議最大的收獲是解決了一個(gè)多世紀以來(lái)有關(guān)世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的懸案：世界茶葉原產(chǎn)地在中國，在云南思茅。后來(lái)，這些專(zhuān)家回去都成為義務(wù)宣傳員，把普洱茶從思茅推向全國、推向世界。從1993年開(kāi)始，思茅堅持每?jì)赡昱e辦一次“中國茶葉節”，宣傳普洱茶文化。事后證明，這一舉措使思茅的普洱茶發(fā)展勢頭領(lǐng)先于云南西雙版納、臨滄等主要產(chǎn)茶區。
此時(shí)，鄧時(shí)海等一批臺灣茶人的茶書(shū)相繼出版，對宣傳普洱文化起到相當大的作用。年份是普洱茶“越陳越香”的直接表述，也讓普洱老茶獲得巨大的升值空間，而文化的附加值讓普洱茶在市場(chǎng)表現上有著(zhù)更多的發(fā)揮余地。
20世紀90年代中期，云南省委、省政府就提出要把以食品為重點(diǎn)的生物資源開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)作為四大支柱產(chǎn)業(yè)之一來(lái)建設，希望把“云茶”打造成繼“云煙”之后云南省又一知名產(chǎn)品。這為整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)提供了政策環(huán)境。
2005年3月26日，沈培平當選為思茅市市長(cháng)。他上任后不久，將思茅市定位為“世界茶源，中國茶城，普洱茶都”，并將普洱茶定位為思茅市的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。就在沈培平當選思茅市市長(cháng)的這一年，茶葉節的重要活動(dòng)“馬幫茶道·瑞貢京城”開(kāi)始了。這一活動(dòng)被譽(yù)為有關(guān)普洱茶的最大的行為藝術(shù)，沿著(zhù)舊時(shí)的馬幫進(jìn)京的路線(xiàn)一路北上。媒體對此爭相報道，在全國引起極大轟動(dòng)，普洱茶在最大范圍內進(jìn)入全國公眾視野。此后類(lèi)似的“創(chuàng )意”活動(dòng)層出不窮，用于文化宣傳和商業(yè)運作。
知名度的井噴式提升和文化價(jià)值的賦予，讓普洱茶在茶葉拍賣(mài)會(huì )上搶夠了風(fēng)頭，一餅普洱茶從幾十萬(wàn)到一百多萬(wàn)元不等的天價(jià)，成為人們的熱鬧談資。雖然這一再被指為普洱茶商之間的“零和游戲”，但在“全民普洱風(fēng)潮”下不足為奇。
就在普洱茶穩步發(fā)展的同時(shí)，思茅市更名普洱市一事也冒了出來(lái)。真正提出更名始于2001年。當年4月，思茅地區文物管理所所長(cháng)黃桂樞首次在全球普洱茶專(zhuān)家面前提出了思茅市更名為“普洱市”的建議。
此后，更名的呼聲日漸高漲，從民間熱議上升到政協(xié)提案、人大議案。2005年根據思茅市人民代表大會(huì )形成的更名議案，思茅市最終做出了更名申報的決定。直到2007年1月21日，國務(wù)院批準同意將思茅市更名為普洱市。
隨著(zhù)追求功能性保健產(chǎn)品的消費者增加，普洱茶已經(jīng)開(kāi)始走出云南大山，從沿海城市風(fēng)靡至北京，收購、囤積普洱茶的人士大有人在。
最近流傳著(zhù)一個(gè)普洱茶的故事：有個(gè)買(mǎi)家，前幾年用一輛寶馬3系的錢(qián)來(lái)買(mǎi)普洱茶，有懂行的人看了他的茶說(shuō)，現在把茶賣(mài)掉可以換一輛寶馬5系，但是再過(guò)幾年出手，可以換一輛7系。普洱茶越存越值錢(qián)的說(shuō)法，吸引著(zhù)越來(lái)越多的社會(huì )投資。
來(lái)源：《下一個(gè)瘋狂是誰(shuí)》機械工業(yè)出版社
作者：中央電視臺《中國財經(jīng)報道》欄目組
