在兩漢時(shí)期，在我國的眾多的古代文獻中(不止《爾雅》和《說(shuō)文解字》等一類(lèi)字書(shū)中)，也都出現了茶的專(zhuān)門(mén)介紹和記述，同時(shí)也是我國亦是世界有茶的可靠和直接記載的最早時(shí)代。自此以后，我國茶葉便進(jìn)入了有文字可據或信史的時(shí)代。
兩漢茶業(yè)的發(fā)展，首先表現在茶區的擴大上。據可靠的資料顯示，在漢朝長(cháng)江中游的荊楚廣袤范轉內已經(jīng)有茶和飲茶，當是無(wú)可疑義的了。據《漢書(shū)·地理志》記載，西漢時(shí)今湖南就有“茶陵”(今茶陵)的地名。如陸羽《茶經(jīng)》引《茶陵圖經(jīng)》反言，困為“陵谷生茶茗焉”。關(guān)于西漢茶陵一帶產(chǎn)茶，還可見(jiàn)《史記》“炎帝葬于茶山之野”的記載。據嘉慶《茶陵州志》考證，茶山，就是茶陵與江西吉安永新相界的“景陽(yáng)山”，因“茶水源出此”和“林谷間多生產(chǎn)茶敬故名”。西漢時(shí)，荊楚茶業(yè)就一直發(fā)展到了今湖南、廣東和江西接壤的茶陵，這還可以從馬王堆出土文物中獲得證明。
據報道，在馬王堆1號和3號墓葬中，都發(fā)現了記述隨葬物品，其中亦有茶的記錄。據載，作為陪葬品的茶葉還是成箱的。由此可見(jiàn)，墓主是西漢的貴族，它同時(shí)說(shuō)明在那個(gè)時(shí)候長(cháng)沙至少在上層社會(huì )中飲茶已很盛行，而且也多少反映這時(shí)湖南種茶也頗具發(fā)展。
明顯，茶業(yè)重要產(chǎn)區和茶市的形成，其本身就是飲茶和茶業(yè)一定發(fā)展程度的一種標志。最后我們還要指出，漢朝飲茶和茶業(yè)雖然獲得某些發(fā)展，但由司馬相如在《凡將篇》中仍將茶列為藥物來(lái)看，說(shuō)明漢朝茶的飲用，還遺留有早期藥用的某種原始性狀，還只能說(shuō)是我國茶的早期飲用階段。
我們已經(jīng)知道在先秦時(shí)，我國茶的飲用和生產(chǎn)，主要流傳于巴蜀一帶。當秦一統天下之后，茶業(yè)的交流日廣，茶的加工、種植，由東部和南部漸漸的傳播開(kāi)來(lái)。如上文提到的湖南茶陵，就很能說(shuō)明問(wèn)題。茶陵是西漢時(shí)設置的縣(鄰近江西、廣東邊界)，在唐以前寫(xiě)作“茶陵”。由此可見(jiàn)在這一時(shí)期，茶的飲用和生產(chǎn)，已經(jīng)由巴蜀傳到了湘、粵、贛毗鄰地區。但在漢以后的三國、西晉階段，隨荊楚茶業(yè)的茶葉文化在全國傳播的日益發(fā)展，也由于地理上的有利條件，長(cháng)江中游或華中地區，在中國茶文化傳播上的地位，慢慢取代巴蜀而明顯重要起來(lái)。所以，從發(fā)展的角度上來(lái)說(shuō)，秦漢至西晉這個(gè)階段，既是巴蜀茶業(yè)重心開(kāi)始東移的重要階段。
西晉的都城在洛陽(yáng)，永嘉之亂后，晉室南渡，北方七族相率過(guò)江僑居，東晉、南朝建康成為我國面方的政治中心。這一時(shí)期，我國長(cháng)江下游和東南沿海的茶業(yè)，因上層社會(huì )的崇尚也較快地發(fā)展了起來(lái)。
西晉時(shí)，皇室和世家大族荒淫無(wú)恥，斗奢比富，腐化到極點(diǎn)。流亡到江南以后，有些人鑒于過(guò)去失國的教訓，一改奢華之風(fēng)，倡導以?xún)€樸為榮。如《晉書(shū)·恒溫列傳》(公元646年)稱(chēng)：“桓溫為揚州牧，性?xún)€，每宴惟下七奠，茶果而已。”另一方面，隨北方土族的南遷，南方特別是江東各地，禮制比以前也有所加強，作為日常生活中愈來(lái)愈時(shí)尚的飲茶，這時(shí)也自然地愈來(lái)愈多地吸收進(jìn)禮俗之中了。如劉宋時(shí)的《世說(shuō)新語(yǔ)·紕漏第三十四》中有這樣一則故事，講西晉有個(gè)叫任瞻的官司吏，晉室南渡時(shí)漂泊流落，后來(lái)慢慢也到了南京。“時(shí)賢共至石頭(今南京地名)迎之，猶作疇日相待，一見(jiàn)便覺(jué)有異，坐席竟下飲。”即是說(shuō)，在東晉時(shí)，建康一帶，就普通出現了以茶待客的禮儀。
由于東晉、南朝統治階級“借重茶葉”的需要，從而使得我國南方，尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大發(fā)展，也進(jìn)一步促進(jìn)了我國茶業(yè)的向東南推進(jìn)。如《神異記》(西晉——隋代之間)載：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘……山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。”《永嘉圖經(jīng)》(失傳，年代不詳)載：“永嘉縣東三百里，有白茶山。”山謙之《吳興記》(5世紀)又稱(chēng)：“烏程，縣西北二十里，有溫山，出御茶”等等。由上可見(jiàn)，這一時(shí)期我國東南植茶，由浙西進(jìn)而擴展到了今溫州、寧波的沿海一線(xiàn)。不只如此，而且如《桐君錄》所說(shuō)，“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗”;晉陵是今常州的古名，其茶出宜興，表明東晉和南朝時(shí)，長(cháng)江下游宜興一帶的茶葉，也著(zhù)名起來(lái)。荊楚和長(cháng)江中游茶業(yè)重心的進(jìn)一步東移，是唐朝中期以后的事情，但這是我國東南沿海地區茶業(yè)的發(fā)展，使三國、西晉以后出現的茶業(yè)穗主東移的趨勢或現象，更加明顯起來(lái)。
