一、武夷山是茶樹(shù)的原生地么?
據蘇軾《葉嘉傳》稱(chēng)，武夷茶移植至建甌遂有“北苑”之盛。北苑至今尚存一塊南宋碑刻，敘述迄自太平興國初(976年)的植茶始未。四川萬(wàn)源縣一塊立于大觀(guān)三年(1109)“得建溪綠茗，于此種植”的石碑，該茶當以武夷茶為淵源。陳椽教授考證：“武夷茶約在1400年前(南北朝齊時(shí))就以晚甘候之名而聞名，武夷茶的起源時(shí)期一定更早于此”。
唐代最負盛名的茶是出自四川的蒙山茶。北宋詩(shī)人孫漸曾在蒙山立碑，說(shuō)明“昔有漢道人，分來(lái)建溪芽”，蜀人可能不太愿意承認從建溪移植茶樹(shù)至此的實(shí)事，但萬(wàn)源的植茶碑中有詩(shī)：“筑成小圃疑蒙頂，分得靈根自建溪”，完全將自己與蒙山認同，不就是因為同樣源于武夷之故么?可以肯定的是，蒙山西漢時(shí)期就開(kāi)始種植茶葉，而漢武帝平定閩越國，逃亡的越巫完全可能攜茶植于蒙山之上。
許多專(zhuān)家通過(guò)茶文化的演化認定：茶葉的飲用是由巴蜀肇始，爾后沿長(cháng)江傳播。于公介先生的《中國的茶》以為西漢時(shí)傳至湖荊，爾后才有可能漸至武夷一帶?！恫枞~貿易學(xué)》推定“到了六世紀”(南北朝的齊梁時(shí)代)茶葉繁延到沿海各省”?！吨袊r業(yè)百科全書(shū)·茶業(yè)卷》確定茶葉“是秦人取蜀以后，才漸次傳播開(kāi)來(lái)的”?！吨袊栉幕?姚國坤等主編)認定“三國時(shí)，茶傳到長(cháng)江中下游的安徽、江蘇、浙江一帶”，因此西漢時(shí)就有茶樹(shù)傳播進(jìn)武夷是不可能的。漢武帝滅閩越國之后，武夷山一帶幾為虛地，武夷山的茶是從何而來(lái)的?是否為先民由野生中發(fā)現、飲用、爾后馴化種植的呢?
中國是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，以云南等地的茶樹(shù)品種最為古老，但在人類(lèi)將茶樹(shù)馴化種植之初還有哪兒能尋到它的蹤跡呢?有的學(xué)者持“同源說(shuō)”，以為都是從云南移植來(lái)的，有的持“多源說(shuō)”，并明確認定中國東南一帶也是茶樹(shù)的原生地。
十七世紀，瑞典著(zhù)名植物學(xué)家林奈，在《植物種類(lèi)》一書(shū)中將茶分為大葉變種和武夷變種，雖然其它植物學(xué)家也有不同的分類(lèi)，但一致以“武夷種”作為中國小葉茶樹(shù)的代表，由此可見(jiàn)武夷茶樹(shù)性狀特征的代表性。沈括在《夢(mèng)溪筆談》中曾提及“古人論茶，唯言陽(yáng)羨，顧渚……都未言建溪”，但“建茶皆喬木，吳、蜀、淮南，唯叢茭而已，品自居下”?？梢?jiàn)武夷山的茶，特征獨具，它的品種與其它品種不同，有很大差別?！段湟纳街尽酚忠庞浾f(shuō)“武夷茶原為野生，非人力所植，古時(shí)為一老人初獻，死為山神，立廟祀之”?？磥?lái)武夷山的茶可能是先民由野生馴化而來(lái)的，武夷山因此可能是茶樹(shù)的原生地之一。
二、烏龍茶之謎?
烏龍茶是指介于紅茶、綠茶之間的半發(fā)酵茶，工藝獨特，因而也具有獨特的品質(zhì)和風(fēng)味。
關(guān)于烏龍茶，學(xué)術(shù)界有許多爭議。烏龍茶，得名雖較遲，但名稱(chēng)是怎么來(lái)的呢?有的以為是由地名轉化而來(lái)，有的以為由茶樹(shù)品種轉用而來(lái)，有的以為從宋、元的龍鳳貢茶演變而來(lái)，有的以為是從傳說(shuō)中而來(lái)?！堕}茶》月刊曾載香港“茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高者，且缺貨，每擔一千元港幣，其次為水仙，擔價(jià)為五百，烏龍每擔三百五十元。”烏龍品種由于價(jià)廉實(shí)惠，飲用者較為普及，且與巖茶特色類(lèi)似，烏龍或許就因此而漸漸轉化成半發(fā)酵茶類(lèi)的統稱(chēng)?
烏龍茶的制作工藝發(fā)源于哪兒呢?有些著(zhù)作只標明源于福建?！栋蚕h歷史檔案》記載：是安溪人于雍正年間(1730前后)創(chuàng )造的，但早于此50年前，釋超全就寫(xiě)過(guò)：“溪茶遂仿巖茶樣”，明確說(shuō)明它只是仿武夷巖茶制作而已。也有人說(shuō)是安溪茶農于咸豐年間(1855前后)發(fā)明的。其實(shí)早于咸豐200年前的王草堂在《茶說(shuō)》中記敘了武夷茶的制作工藝，與現代烏龍茶的制作工藝如出一轍，因此較為學(xué)術(shù)界所認可。有人以為在武夷山制茶的多為漳州人或安溪、晉江人，因而可能是他們的發(fā)明。但無(wú)論如何，“烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng )新”。“烏龍茶制作技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著(zhù)一脈相承的聯(lián)系”(《福建烏龍茶》張天福等)。中國茶葉學(xué)會(huì )主編《中國的茶與健康》稱(chēng)：“武夷巖茶，是烏龍茶的始祖。”陳彬藩先生考證“烏龍茶的制作工藝，淵源于武夷巖茶”。茶業(yè)專(zhuān)家陳文懷先生在《茶的品飲藝術(shù)》中確定“烏龍茶的制法，發(fā)祥于武夷山”。
烏龍茶的制作工藝發(fā)源于何時(shí)呢?
“有的推論出現于北宋，有的推論始于清咸豐年間……”(《中國茶經(jīng)》);朱自振先生認為“明清時(shí)首創(chuàng )”(同上)，陳文懷先生認為“可追溯到明代”;陳彬蕃先生認為是“明、清以來(lái)，逐漸形成的”(《茶經(jīng)新編》);張天福先生認為“約肇始于十六世紀的明代，盛行于清代”;《中國茶文化》認為“明朝中期以前，已產(chǎn)生烏龍茶”。這種獨特的制作工藝的發(fā)源時(shí)間，看來(lái)還是一時(shí)難以做出結論。
三、紅茶之謎?
紅茶是與綠茶風(fēng)格迥然不同的另一類(lèi)茶，茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，內含成份發(fā)生了復雜的變化，葉片也變成紅色;浸泡出的茶汁也因此而澄紅、明亮、香味濃郁。它是世界上產(chǎn)量最大、影響最廣的一類(lèi)茶葉。
學(xué)術(shù)界一致公認：“正山小種紅茶”是紅茶最古老的一種加工方法，是武夷山星村鎮鄉民們發(fā)明的，這種紅茶的制作工藝起源于何時(shí)呢?
陳椽教授認為：這種制法起源于十六世紀，它的極盛時(shí)期，大約在公元1700年前。約在十八世紀中葉，武夷正山小種紅茶制法不脛而走，爾后有人將其改進(jìn)為工夫紅茶的制作工藝，十九世紀后半葉漸漸衰落。
臺灣人類(lèi)文化公司《中國茶藝》認為紅茶的起源“約在1650年前后，原產(chǎn)于星村鎮到江西省邊界。”葉寶存先生僅認定“正山小種于十八世紀前已遠銷(xiāo)歐美各國”。中國茶葉學(xué)會(huì )理事長(cháng)程啟坤在《中國茶經(jīng)》中，僅將其追溯至十八世紀初。陳文懷先生則只稱(chēng)“十八世紀中葉，又在小種紅茶制法的基礎上，發(fā)明了工夫紅茶的制法”?！吨袊琛?莊晚芳教授等著(zhù))則引用一個(gè)故事：“道光年間(1840前后)，有一隊兵丁過(guò)境，占住了茶廠(chǎng)，采下的茶葉無(wú)法加工，因為積壓發(fā)酵變黑，茶主無(wú)奈只好急忙用松柴烘干，以免茶葉報廢。遠銷(xiāo)后卻意外地大受歡迎……”小種紅茶的制作工藝似乎是十九世紀的發(fā)明了。它究竟起源于何時(shí)呢?
烏龍茶、紅茶制作工藝的起源時(shí)間沒(méi)有定論，因此在茶學(xué)界又有了另一段公案──這二種工藝孰先誰(shuí)后?
有人說(shuō)紅茶發(fā)源為遲，“十七八世紀外國大量購買(mǎi)武夷紅茶之說(shuō)不可信，他們購買(mǎi)的應當是烏龍茶;所謂紅茶，可能是由于運輸周期長(cháng)，海上潮濕，茶葉進(jìn)一步發(fā)酵而成的。”有人認為紅茶只是比烏龍茶的出現稍后而已?！吨袊琛?莊晚芳等著(zhù))直接提出：“武夷巖茶，是工夫紅茶的始祖。正山小種紅茶是武夷巖茶派生衍變成的。”陳椽則明確認定，紅茶制作工藝的產(chǎn)生比烏龍茶早，紅茶的興起是明朝的事，烏龍茶的興起屬于清代的事.有人通過(guò)制作技術(shù)類(lèi)比，認為烏龍茶的制作工藝復雜、講究，是只有在積累了大量的紅茶制作經(jīng)驗之后，才可能提煉總結出來(lái)的。也有人以為不分仲伯，是同時(shí)并存、相互競爭、相互影響的兩大制茶工藝體系。
武夷山的小種紅茶制作工藝未傳播到國外，而武夷巖茶的制作工藝卻屢屢被印尼、印度、斯里蘭卡等國茶廠(chǎng)模仿。1839年，英國東印度公司開(kāi)始制茶，“他們最初采用的制茶方法也與武夷巖茶相同，共十二道工序，需時(shí)三天，不能適應大規模機械化作業(yè)。1871年以后，簡(jiǎn)化為五道，這樣制作的茶葉就是工夫紅茶了”(《茶經(jīng)新編》)。由此可見(jiàn)武夷茶對世界茶業(yè)的影響之大。外國人是將制茶技術(shù)由繁刪而為簡(jiǎn)，而武夷人則是由簡(jiǎn)而發(fā)展為繁的嗎?
