茶館,古代多稱(chēng)為茗鋪、茶肆、茶坊，現在一般稱(chēng)茶館、茶室、茶樓等。一般來(lái)說(shuō)，茶館向人們提供了飲茶休閑、談天論地的環(huán)境，是將茶水作為一種商品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。 自古以來(lái)， 茶館都成為當時(shí)社會(huì )生活的縮影。三教九流匯集，市井傳聞，家事國事，八方信息匯集。蕓蕓眾生中，有一杯清茶的文人墨客，家長(cháng)里短的平民百姓，坐在茶館既有美茶的享受，還能受到文化的熏陶。
就目前看來(lái)，茶館在全國發(fā)展的趨勢是非常迅猛的，早前就有科學(xué)家預測，二十一世紀將是茶飲料的世紀?，F代人對于生活健康與身心健康的要求越來(lái)越高，緊張工作之余，現代人更需求的是健康休閑的休息場(chǎng)所，茶館營(yíng)造出來(lái)的回歸自然、健康休閑、優(yōu)雅舒適的環(huán)境，在一定程度上很好地迎合了人們的需求。從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，茶館不同于一般性質(zhì)的服務(wù)場(chǎng)所，它更多地注入了文化的內涵，注入了健康的觀(guān)念。
現在的茶館為了突出文化品位，在其中加入了一個(gè)“藝”字，稱(chēng)為茶藝館，更多地突出了茶的藝術(shù)美。但是，在茶藝館如雨后春筍般在大街小巷出現的時(shí)候，隨之而被注入的茶文化、茶館文化，卻如陽(yáng)春白雪一般。為什么說(shuō)是“陽(yáng)春白雪”呢?
茶藝館與其他服務(wù)行業(yè)一樣，是受著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、商業(yè)圈的形成而影響其在哪個(gè)地段開(kāi)設的，這本身并無(wú)任何可圈點(diǎn)的。再看茶藝館的裝修，為了能突出茶文化的高雅與悠久歷史，多采用明清建筑中古典的飛檐，庭臺院落，高檔的紅木家具與裝飾，掛的是名家字畫(huà)，擺的是奇石異寶，等等的這些，無(wú)一不體現出茶藝館的上流品位。“談笑皆鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁”，似乎茶藝館成為了有錢(qián)、有閑階層的出入場(chǎng)所。商家們也只是將這一個(gè)被定義為“有消費能力”的階層定位為他們的主要顧客群體。我們不妨觀(guān)察一下現在的一些茶藝館，出入這些場(chǎng)所的有多少是辛苦勞作了一天的平民百姓?有多少是家長(cháng)里短、蓋碗旱煙袋、嗑嘮生活的人群?又有多少是清貧的知識分子和所謂上流社會(huì )以外的其他階層?似乎茶藝館成了讓一般市民望而卻步的“高檔即等同于高消費的場(chǎng)所”。清高的門(mén)階，富麗的燈光，高消費的定位，傲然的氣勢，現在的茶藝館將一般的平民百姓拒在了門(mén)外。事實(shí)上，這些人群卻應該是最大的群體才對。無(wú)怪乎要出現“曲高和寡”的清靜了。
讓我們回顧一下茶館的發(fā)展史。
在茶館的萌芽期，最早的雛形不是茶館而是茶攤。據《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買(mǎi)。”這應該是“柴米油鹽醬醋茶”的極為生活化的時(shí)期了。
唐玄宗開(kāi)元年間，出現了茶館的雛形，《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”載：“……大興禪教。……皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風(fēng)俗。……多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之。不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。”從此茶館興起。那時(shí)的對象不問(wèn)僧俗。
至宋代，進(jìn)入了中國茶館的興盛時(shí)期。張擇端的名畫(huà)《清明上河圖》生動(dòng)地描繪了當時(shí)繁盛的市井景象，其中亦有很多的茶館。根據一些資料的記載，讓人感受到當時(shí)茶肆的興盛及茶館具有的很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買(mǎi)賣(mài)，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì )等。“時(shí)出入茶館的人較唐時(shí)更為廣泛，王公貴族、文人雅士、鄉野村民，甚至天下至尊的皇帝也會(huì )一時(shí)興起，來(lái)光顧一下……”。真是“上至皇帝，下至鄉村野民”。
再看近代的茶各地茶館：
廣東的茶館比較講究實(shí)惠，在茶館的布置上不象江南文人茶那樣講究十分雅致的氛圍，但在茶點(diǎn)、茶食的品味和品種上卻遠非其他地區可比。各種各樣的人們在茶樓里交流著(zhù)各種經(jīng)濟、商品信息。
杭州城內大茶館多為兩樓，建筑古樸高雅，氣勢不凡。一樓為普通大眾飲茶處，陳設簡(jiǎn)單，茶價(jià)也低廉。二樓軒敞開(kāi)闊，裝璜布置考究，才是有錢(qián)人品茗之所。茶客飲茶沒(méi)有時(shí)間限制，碗中茶一少，茶房便來(lái)續水，還不時(shí)遞上熱毛巾把，服務(wù)周到。
四川城市的大街小巷有茶館，小鎮的場(chǎng)頭場(chǎng)尾有茶館，渡口、橋頭有茶館，大道兩旁也開(kāi)設有茶館，大小不等的茶館因地制宜、因陋就簡(jiǎn)、不拘一格。茶館多用高低不等的竹制靠背椅、圈椅、躺椅，茶桌多用四方的小木桌、茶幾及舊式八仙桌等。茶具多用三件的蓋碗茶杯，用銅茶壺沖水。座位舒適，進(jìn)茶館泡一杯茶，可以坐到茶館關(guān)門(mén)。茶館里匯聚三教九流，間或穿插些小販的往來(lái)，茶館成為人們休息、娛樂(lè )、會(huì )友、傳遞信息、進(jìn)行交流的場(chǎng)所。
這些，都為我們描繪出了一幅幅與平民大眾生息相關(guān)的茶館風(fēng)情畫(huà)卷，經(jīng)濟繁榮的茶風(fēng)茶意。茶，從咀嚼藥用到作為上流階層的奢侈品，到形成“客來(lái)敬茶”的中華傳統待客禮節，到成為“柴米油鹽醬醋茶”日常生活中不可或缺的物品，在與廣大人民生活結合在一起的過(guò)程中，淵源流長(cháng)地發(fā)展與變化著(zhù)，因此，茶文化的發(fā)展，茶館的興盛，也要與廣大人民密切聯(lián)系才可以更長(cháng)遠地發(fā)展。
作為老百姓日常生活的早餐，大大小小的粉店，各式各樣的早餐形式，為什么能有如此火爆的場(chǎng)面?我想應該是因為那些都是與老百姓的生活息息相關(guān)的。茶館，無(wú)論是從發(fā)展演變的歷史來(lái)看，還是從目前的城市經(jīng)濟來(lái)看，都應該放下高高的臺階，換下那清高的容顏，容納魚(yú)水情的百姓大眾，才是其生生息息的長(cháng)久。
