世界上第一部茶葉專(zhuān)著(zhù)——唐代陸羽的《茶經(jīng)》有“婺州東陽(yáng)縣東白山與荊州同”之述。唐代李肇的《國史補》中，將婺州東白與蒙頂石花、睦州鳩坑、顧渚紫筍等15處茶葉列為唐代名茶。明隆慶《東陽(yáng)縣志》載：茶產(chǎn)東白山者佳，今充貢，歲進(jìn)新芽茶肆斤。
東白春芽鮮味原料是東陽(yáng)木禾種，為浙江省三群體良種之一，內含物質(zhì)豐富，持嫩性強，品質(zhì)極佳。清《康熙志》載，“茶以東白、大盤(pán)兩山為最……用少許撒茶餅中，謂之撒花，價(jià)常數倍。”說(shuō)明在同樣采制標準條件下，東白茶的品質(zhì)明顯高于其他茶。
史料說(shuō)明，東白山自晉末以來(lái)即開(kāi)始事茶。唐建禪林院后，香火鼎盛，當地僧民和各地游客都需飲茶，從而加速了東白山茶葉的開(kāi)發(fā)，栽培采制也精益求精，四方游客頻繁來(lái)往，促進(jìn)了東白山茶的廣泛傳播，使之名揚四海。
翻看《東陽(yáng)市農業(yè)志》，載有東陽(yáng)市出現過(guò)的9類(lèi)花色茶葉品種。
珠茶：也稱(chēng)平炒青，初制分殺青、揉捻、炒二青、炒小鍋、炒對鍋、併大鍋6道工序。歷史上沿用手工制茶，上世紀80年代初有了珠茶炒干機，逐步發(fā)展制茶機械化。1984年，東陽(yáng)產(chǎn)的精制珠茶，榮獲第二十三屆世界優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎。
烘青：以其芽葉肥壯、汁濃味醇聞名杭州市場(chǎng)，蟠松茶曾列入杭州市開(kāi)頭盤(pán)茶葉名單，制作工序分殺青、揉捻、烘焙三階段。
紅茶：解放前曾大批量生產(chǎn)，解放初已無(wú)紅茶生產(chǎn)(現“和品紅”品牌紅茶又打開(kāi)了發(fā)展紅茶新局面)。分萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。
烏龍茶：介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，有搖青、炒青、揉捻、烘干等工序。
眉茶：初制產(chǎn)品稱(chēng)長(cháng)炒青，形似眉毛，制作工藝為殺青、揉捻、炒干，主要外銷(xiāo)。
東白名茶：在清明谷雨間，按一芽一葉至二葉初展標準采摘，先經(jīng)攤青，再進(jìn)行殺青輕揉、炒二青、復火等工序制作而成，滋味甘醇鮮爽，回味持久。“東白春芽”和“太白頂芽”在省地歷屆名茶評比中多次獲獎，1985年雙雙通過(guò)部級鑒定。
龍井茶：1985年聘請西湖梅家塢技師，當年在東白山茶場(chǎng)試制的部分龍井茶銷(xiāo)往北京，獲好評。以當地木禾茶良種茶樹(shù)芽葉作原料，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的標準芽葉，攤青、青鍋、輝鍋等工序炒制而成，具有色綠、香郁、味甘、形美等特色。
毛峰：一芽二葉初展，有殺青、揉捻、烘干等工序，保持成茶色澤翠綠，白毫顯露，香味芳郁帶板栗香，沖泡后芽葉成朵、湯色嫩綠、滋味鮮醇。
茉莉花茶：用烘青加工精制成花茶茶坯，再用茉莉花窨制而成。
