出場(chǎng)專(zhuān)家：張曉芳，安徽農業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)，國家高級評茶員，北京更香茶葉有限公司副總經(jīng)理。
“唐、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除晨疴(清道光《壽州志》)。”盛唐縣為今六安縣，可見(jiàn)六安茶是唐代以來(lái)就為人所知的名茶之一。
譽(yù)為“神茶”的歷史名茶
六安瓜片的歷史淵源，多年來(lái)許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說(shuō)有二：
一是說(shuō)，1905年前后，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作為新產(chǎn)品應市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動(dòng)，雇用茶工，如法采制，并起名“封翅”(意為峰翅)。此舉又啟發(fā)了當地一家茶行，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開(kāi)炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見(jiàn)絀。于是附近茶農競相學(xué)習，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花籽，逐稱(chēng)“瓜子片”,以后即叫成了“瓜片”。
二是說(shuō)，麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚，祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時(shí)當地所產(chǎn)的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿(mǎn)意。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當地有經(jīng)驗的茶工，專(zhuān)揀春茶的第1-2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質(zhì)俱麗，獲得袁的贊賞。此時(shí)，瓜片脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發(fā)展成為全國名茶。
周總理情系六安瓜片 深受贊譽(yù)的“國禮茶”
1975年的深秋，我們的總理周恩來(lái)徘徊在生死的病痛邊緣。一天，沉疴在身的總理突然問(wèn)醫護人員：“有沒(méi)有六安瓜片茶?我想喝點(diǎn)六安瓜片茶!”當周總理喝著(zhù)工作人員找遍京城大小商場(chǎng)才覓得的六安瓜片沏的熱茶時(shí)，他回味良久，神情凝重地對醫護人員說(shuō)：“謝謝同志們，我想喝六安瓜片，是因為想起了戰友們，想起了葉挺將軍，喝到了六安瓜片茶，就好像見(jiàn)到了他們……”
在總理被病痛折磨的時(shí)候，惦記的是六安茶。周恩來(lái)與六安茶的相識，始于他的革命生涯中曾經(jīng)接觸過(guò)的一大批六安人。1924年初秋，從法國歸國不久的周恩來(lái)出任黃埔軍校政治教官，不久后升任政治部主任。在黃埔軍校和中共兩廣區委中，有一大批六安人，僅黃埔一期就有許繼慎、王逸常、楊溥泉、曹淵、孫一中、廖運澤、彭干臣等。周恩來(lái)那時(shí)和這些六安人朝夕相處，并多次派許繼慎等人回鄉建黨。周恩來(lái)情系六安瓜片，并非僅僅是為品味香茗，而是為了重溫一段重要的情感記憶。
2007年3月26日至28日，胡錦濤主席訪(fǎng)問(wèn)俄羅斯期間，將充分體現中國茶文化“清、靜、雅、和”的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和綠牡丹4種名茶，作為“國禮茶”贈送給俄羅斯領(lǐng)導人。
傳統工藝的現代名茶
六安瓜片產(chǎn)區位于大別山東北麓，屬淮河流域，年平均溫度15℃，年平均降水量1200~1300毫米，土壤pH值6.5左右，多為黃棕壤，質(zhì)地疏松，土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
六安瓜片的采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開(kāi)園，新梢已形成“開(kāi)面”，采摘標準以一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)扳片，將嫩葉(未開(kāi)面)、老葉(已開(kāi)面)分離出來(lái)炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。
六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個(gè)工序。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠拉來(lái)拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過(guò)去根據采制季節，分成兩個(gè)品種：谷雨前提采的稱(chēng)“提片”，品質(zhì)最優(yōu);其后采制的大宗產(chǎn)品稱(chēng)“梅片”?，F在“齊山名片”分1~3等，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片在我國名茶中獨樹(shù)一幟，其采摘、扳片、烘制、烘焙技術(shù)皆有獨到之處，品質(zhì)也別具一格。其產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規模和技術(shù)精熟程度而言，則為許多名茶所無(wú)法相比的。為了充分利用扳片后的鮮葉資源，金寨縣的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖，創(chuàng )制成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶——“齊山翠眉”，在1989年農業(yè)部西安名優(yōu)茶評比會(huì )上，被評為名優(yōu)茶。
相隔近百年 再續世博夢(mèng)
歷史名茶六安瓜片，經(jīng)過(guò)歷史變遷，世代傳承，不斷發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展成為具有相當規模的茶產(chǎn)業(yè)鏈條，走出國門(mén)，在國際舞臺上演出矚目的樂(lè )章。
舉世矚目的中國2010年上海世界博覽會(huì )開(kāi)幕式4月30日晚在上海世博文化中心隆重舉行，茶文化是“中國元素”的杰出代表。在這其中，六安瓜片茶業(yè)股份有限公司出品的“徽六”牌六安瓜片經(jīng)過(guò)層層篩選和評審，被授權首期作為世博會(huì )特許產(chǎn)品，并在上海世博局指定的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )內設置世博局特許產(chǎn)品零售專(zhuān)柜銷(xiāo)售。
世博會(huì )期間，各國來(lái)賓將有機會(huì )品嘗到這一中國名茶。這也是安徽本土茶葉——六安瓜片，繼1915年和1942年的萬(wàn)國博覽會(huì )金獎(世博會(huì )前身)后獲得的又一殊榮。傳統的歷史名茶代表中國傳統文化走進(jìn)世博會(huì )，圓了中國茶葉界人士多年來(lái)夢(mèng)寐以求的愿望。
