白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱(chēng)：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。”可見(jiàn)白茶的品種之優(yōu)異。“白毫銀針”這個(gè)名字的由來(lái)是因為它的成品多為芽頭，全身滿(mǎn)披白毫，干茶色白如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。 白毫銀針是我省特有的名茶，源自福鼎縣，現在產(chǎn)地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹(shù)品種，隨即也開(kāi)始了用該品種產(chǎn)制白毫銀針。福鼎所產(chǎn)以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產(chǎn)制的白毫銀針?lè )Q“北路銀針”。政和所產(chǎn)的白毫銀針?lè )Q“南路銀針”。
白毫銀針創(chuàng )制于1889年，是現代白茶的創(chuàng )始者。白毫銀針的鮮葉采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉，將其采下后，要用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕地予以剝離。
白毫銀針純用肥芽制成。產(chǎn)地不同，制法和品質(zhì)略有差異。福鼎銀針早時(shí)亦稱(chēng)“北路銀針”。采制時(shí)選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達10-20%時(shí)，攤于焙籠上(烘心盤(pán)用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫銀針亦稱(chēng)“南路銀針”，鮮針攤于水篩上，置于通風(fēng)場(chǎng)所，晾至含水率20-30%時(shí)，移至烈日下曬干。晴天也可先曬后風(fēng)干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復火后趁熱裝箱。
白毫銀針的成品茶外觀(guān)茶芽肥壯，形狀似針，白毫批覆，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長(cháng)挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因產(chǎn)地不同而略有不同：福鼎所產(chǎn)銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼;政和所產(chǎn)的銀針湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的采摘標準為春季的嫩芽初發(fā)之時(shí)，一芽一葉，甚至只是一芽。白毫的品質(zhì)特點(diǎn)是芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針。色白似銀。味清鮮爽口，湯色呈淺杏黃色。
白毫銀針源自福鼎縣，現在產(chǎn)地主要集中在福鼎、政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹(shù)品種，隨即也開(kāi)始了用該品種產(chǎn)制白毫銀針。福鼎所產(chǎn)以福鼎大白茶、福鼎大毫茶產(chǎn)制的白毫銀針?lè )Q“北路銀針”。政和所產(chǎn)的白毫銀針?lè )Q“南路銀針”。
白毫銀針的采制有其獨特之處，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉，整個(gè)初精制過(guò)程，既不同于綠茶殺青、揉捻，也不同于紅茶發(fā)酵、揉捻。
白毫銀針的成品茶，芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫，挺直如針。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無(wú)僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍;沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟;微吹飲輟，升降浮游，觀(guān)賞品飲，別有情趣。
白毫銀針飲用有很高的藥用價(jià)值，其性寒涼，具退熱、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之譽(yù)。歐美茶商也用于摻入高級紅茶，以示名貴。
白毫銀針早在清光緒16年(1891)已有出口外銷(xiāo)，近年也有銷(xiāo)往港、澳地區及美國、德國等國。
白毫銀針作為珍品，在國內外市場(chǎng)久負盛名，1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中列第二位，199O年在河南信陽(yáng)召開(kāi)的全國第二、三次名茶評比會(huì )上，又兩次評為全國名茶。近年來(lái)還創(chuàng )制了白毫銀針的系列產(chǎn)品，有銀鉤、銀猴、銀球、銀龍等新的名優(yōu)茶。1992年銀鉤被評為我省名茶，名列第一。
