普洱茶的初始形態(tài)
就云南普洱茶而言，其種植歷史源于古,可考的較詳細的早期文字記錄，見(jiàn)于唐代樊綽于咸通三年左右(公元862年)所著(zhù)《蠻書(shū)》:“茶出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”
這段簡(jiǎn)短的文字，既明確記載了當時(shí)云南茶葉主產(chǎn)地“銀生城界諸山”,又記述了創(chuàng )造姜飲方式的“蒙舍蠻”，表明這些地區在唐朝已馴化、利用并開(kāi)發(fā)茶葉。而且，指出了當時(shí)的采制工藝是“散收，無(wú)采造法”，結合中國茶葉最初的采制方式來(lái)看，應該理解為：采無(wú)定時(shí)，日光生曬而成。
關(guān)于銀生節度地域之所在，今存輯本《蠻書(shū)》有所混淆，記錄了同時(shí)并存的銀生和開(kāi)南兩個(gè)節度的管轄范圍，故現多種出版物中以銀生和開(kāi)南同稱(chēng)“銀生節度”，這是不符合地理實(shí)情的。
在樊綽著(zhù)書(shū)時(shí)，南詔有七節度，而非后來(lái)所說(shuō)的六節度，銀生節度駐“銀生城”(今景洪縣)，所轄“茫乃道”即今西雙版納地區，“諸山”應指后世所說(shuō)的“六大茶山”區域。今普洱縣在當時(shí)屬位于銀生節度之北的開(kāi)南節度，稱(chēng)“步日賧”，同屬開(kāi)南節度的“奉逸城”和“利潤城”是今普洱磨黑、石膏井一帶，思茅當時(shí)稱(chēng)“思么部”也屬開(kāi)南節度。南開(kāi)節度至后期或廢，故至宋代收集唐朝末年有關(guān)南詔資料編寫(xiě)《新唐書(shū)·南蠻傳》時(shí)，只稱(chēng)六節度，不復記載開(kāi)南節度。
《蠻書(shū)》寫(xiě)于咸通三年前后，當時(shí)南詔出兵攻打唐朝安南都護府，而作者樊綽為安南經(jīng)略使蔡襲的幕僚，親身參與了當時(shí)的戰爭。為了對付南詔的軍事進(jìn)攻，乃作《蠻書(shū)》，其寫(xiě)作目的是為了便于唐朝政權對南詔采取措施時(shí)參考，故一切記述均圍繞軍事作戰為目的，而非一部風(fēng)物志，所以，對于記述“茶出銀生城界諸山”，我們當理解為自古以來(lái)西雙版納地區就是云南著(zhù)名的產(chǎn)茶區，清代西雙版納有名的六大茶山，正是南詔時(shí)期的“銀生城界諸山”，在銀生節度的轄境范圍內。而《蠻書(shū)》卷六銀生節度轄境內的“樸子蠻”，正是西雙版納布朗族的祖先。而這里的“茶”，是泛指“南詔境內之茶”。
從當時(shí)居住在洱海地區(一說(shuō)巍山)的“蒙舍蠻”既然能飲用到原產(chǎn)生銀生城的茶，可推想茶在當時(shí)已有一定的生產(chǎn)規模，并作為商品，形成一定市場(chǎng)。
但何以要說(shuō)《蠻書(shū)》中所指的茶就是后來(lái)的普洱茶呢?我們來(lái)看光緒《普洱府志》卷十九食貨志所載：“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，已自唐代。”據此可知，云南銀生府所產(chǎn)之茶在唐代時(shí)就已行銷(xiāo)西藏，但尚無(wú)精制加工之法，是后來(lái)“普茶”的初期形態(tài)。
普洱茶的來(lái)歷
明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派軍戍邊,并讓中原、江南大批民戶(hù)到邊地屯墾，分為“軍屯”、“民屯”、“商屯”三種，隨大批外來(lái)移民的遷入，帶來(lái)了中原地區先進(jìn)的蒸青團茶制法。
明萬(wàn)歷年未年，謝肇淛(公元1567～1624年)，在《滇略》記載：“滇苦無(wú)茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節，猶無(wú)茗也。昆明之太華，其雷聲初動(dòng)者，色香不下松蘿，但揉不勻細耳。點(diǎn)蒼感通寺之產(chǎn)過(guò)之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳”，這是“普茶”一詞最早出現在文字記載中。
從“士庶所用，皆普茶也”這短短八個(gè)字中，我們可以得知在明萬(wàn)歷年間，“普茶”作為一種商品，已廣為流通,被當時(shí)云南各階層所普遍接受，已經(jīng)是一種暢銷(xiāo)商品。
“蒸而成團”四字則指出了當時(shí)普洱的加工形式有所改進(jìn)，已由唐朝時(shí)期的“散收，無(wú)采制法”演變成了將鮮葉蒸揉后制為團茶形式，但制茶技術(shù)有缺陷,被當時(shí)中原人士認為是“不得采取制造之方”、“差勝飲水耳”。
其后，方以智于明朝未年撰稿的《物理小識》(公元1664年)載：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之。”此處已明確提出“普洱茶”之名，并指出普洱茶在當時(shí)已遠銷(xiāo)“西番”，制法為“蒸之成團”，而此時(shí)距清朝設普洱府尚有百年。
參考《普洱建置歷史沿革》：“古普洱地方至元朝未獨立設府也無(wú)“普洱”地名。到明朝洪武十六年(公元1383年)起用“普耳”為名。明朝萬(wàn)歷年間(公元1573年—1620年)改稱(chēng)“普洱”;又據明·李元陽(yáng)撰萬(wàn)歷《云南通志》(公元1574年)卷十六“貢象道路”載：“由景東歷赭樂(lè )甸行一日至鎮源府，又行二日始達車(chē)里軍民宣慰使司之界，行二日車(chē)里之普耳，此處產(chǎn)茶。一山聳秀，名為光山。有車(chē)里一頭目居之。”，而乾隆年間趙學(xué)敏所撰《本草綱目拾遺》(公元1765年)一書(shū)亦載：云南志·普洱山在車(chē)里軍民宣慰司北。其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。
至此可知，“普洱茶”得名之初是以地得名，其名隨地名更替，當時(shí)的普洱茶應是指車(chē)里軍民宣慰使司(駐今景洪縣景洪，轄地較今西雙版納略闊)轄地普洱(今普洱縣)所產(chǎn)之茶。且由車(chē)里軍民宣慰使司派遣一頭目加以管理,遠銷(xiāo)西蕃等地,制法參考了中原傳入的較先進(jìn)的蒸青團茶制法，已有所改進(jìn)，但技術(shù)有待提高。
