普洱茶與“四夷”
要說(shuō)普洱茶膏，不能不說(shuō)普洱茶，而要說(shuō)普洱茶，又要先從茶這種植物飲品說(shuō)起。
中國人飲茶的歷史很早，宋人寇宗奭撰《本草衍義》稱(chēng)“晉溫嶠上表，貢茶千斤，茗三百斤。”明末學(xué)者顧炎武據此認為，“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”但此時(shí)飲茶尚未蔚為大觀(guān)，至唐人陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》后，飲茶始得大行天下，《新唐書(shū)·陸羽傳》載，“羽嗜茶，著(zhù)經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知茶矣。”
所以，陸羽的功勞，不僅是推出一部中國最早的專(zhuān)業(yè)茶著(zhù)，而且是藉此把飲茶的生活方式全面推廣，使得中國人的生活更加豐富多彩，身體更加健康。
也就是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，中原王朝開(kāi)始把茶作為一種對游牧民族的羈縻手段，“時(shí)回紇入朝，始驅馬市茶”。
歷史上，古人對茶也有微詞，唐玄宗朝右補闕毋煚對茶深?lèi)和唇^，他說(shuō)“釋滯銷(xiāo)壅，一日之利暫佳;瘠氣侵精，終身之累斯大。獲益則歸功茶力，貽患則不為茶災。豈非福近易知，禍遠難見(jiàn)。”宋人黃庭堅《煎茶賦》則云“嘔酸寒胃，令人失睡……寒中瘠氣，莫甚于茶。”顧炎武據此認為，“今南人往往有茶癖，而不知其害，此亦攝生者之所宜戒也”。
茶的減肥去脂功效，在農業(yè)社會(huì )，吃肉都是很奢侈的時(shí)代，這種指責有其合理性。但到了今天，人們攝食油膩過(guò)重，高血脂、高血糖、高血壓普遍出現的今天，正是茶的“釋滯銷(xiāo)壅、瘠氣侵精”等減肥降脂功能為平衡人體營(yíng)養攝入，居功至偉。
也正是茶，尤其是普洱茶的這種保健乃至藥用功效，如前所述，才形成了中國歷史上中原王朝政權對邊地少數民族政權的羈縻方略，普洱茶，成為羈縻手段，客觀(guān)上維護了國家的統一，開(kāi)拓了疆域。
普洱茶具有解毒、助消化、增加維生素的附帶功能被發(fā)現后，曾經(jīng)作為戰略物資，被專(zhuān)制王朝用以羈縻游牧民族，于是政治視野中的普洱茶出現了。
《明史·食貨志四·茶法》說(shuō)：“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病，故唐宋以來(lái)，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密。”《宋史·食貨志下五·茶法》說(shuō)：“茶之為利甚博，商賈轉致于西北，利嘗至數倍。”這里所以特別說(shuō)把茶千里販運至西北獲利頗豐，就是因為西北皆游牧民族，其日常生活以牛羊肉食為主，普洱茶“解油膩牛羊毒”的特性在此演變?yōu)榫薮蟮睦麧櫯d奮點(diǎn)。
歷史上曾經(jīng)發(fā)生因為中原王朝不與游牧民族交易茶馬而發(fā)生戰爭。史稱(chēng)1573年，明神宗萬(wàn)歷元年，蒙古人和明朝發(fā)生了一場(chǎng)持續3年的清河堡戰爭，起源就是明朝斷絕與蒙古人的茶馬互市，斷茶就等于斷了蒙古人的命，于是，發(fā)生一場(chǎng)為茶而戰的戰爭。
“茶對于邊地游牧民族而言，是血，是肉，是生命，茶有助消化，分解牛羊肉毒的功能被發(fā)現后，從唐代開(kāi)始就成為中原王朝控馭少數民族的一種手段，當時(shí)開(kāi)設茶馬互市，主要就是這個(gè)目的。”云南大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院中文系教授、“茶馬古道”的主要命名者木霽弘說(shuō)，“到清代的康熙，才認為沒(méi)有必要沿用這種手段。
用茶葉制茶膏：中國古人的智慧
要說(shuō)茶膏，無(wú)法回避茶、普洱茶，茶膏是國人茗飲方式的發(fā)明和改進(jìn)，它的誕生既是品茗方式的革命，也是對茶，尤其是對普洱茶品質(zhì)的提升。
把茶與“膏”首度聯(lián)系起來(lái)，還是唐人陸羽，他在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃。”對于這段話(huà)，是否就是茶膏的出現，目前學(xué)界爭議頗多，但不管怎樣怎樣，陸羽發(fā)現了茶有膏、茶出膏的現象無(wú)疑。
現在找得到的歷史文獻中，第一次正式記載茶膏的史籍是清人吳任臣所輯《十國春秋》，這是一部編撰紀傳體史書(shū)，它記述了五代時(shí)期十國君主事跡，史料采自五代、兩宋時(shí)的各種雜史、野史、地志、筆記等文獻資料，該書(shū)記載，早在南唐閩康宗通文二年，即公元937年，就有貢品茶膏進(jìn)獻，“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。
這段文字告訴后人，“茶膏”一詞正式出現，數量極少，只有八枚。
這是陸羽死后至少130年后的事了，即使陸羽時(shí)代茶膏未曾問(wèn)世，但從他的記述看得出，應該是在萌芽了。
有觀(guān)點(diǎn)認為，茶膏的出現與唐代作餅制茶工藝有直接的關(guān)系，“因為陸羽在《茶經(jīng)》中對這種制茶工藝歸納為十四個(gè)字，即‘采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之’，這里的‘蒸、搗、拍’三個(gè)工序極易將茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，在空氣氧化作用下，出現膏化現象”。
這個(gè)觀(guān)點(diǎn)盡管只是推測性的，但符合茶制品逐漸出現的邏輯，因此可以理解為，在陸羽生活的8世紀后期，茶膏這種茶制品，已經(jīng)呼之欲出了。
入宋以后，“宋代的制茶者對茶葉的膏化現象比較重視。他們認為茶葉中出現的‘膏’，是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再‘須淋洗數過(guò)，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏’，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產(chǎn)品”。
正是這種“小榨去水，大榨出膏”的壓榨被蒸熟的茶葉的制膏方式，使得業(yè)內公認，茶膏，正式形成于宋代。
這種制膏方式，對于云南邊陲是有啟發(fā)的，云南土司則以云南喬木大葉種茶葉為原料，采用大鍋熬制的方法，小范圍制作，形成普洱茶膏雛形。
有了茶膏，普洱茶膏的誕生就是自然而簡(jiǎn)單的事了。
云南土司制作普洱茶膏，采用的方式與宋人以“榨”的方式出膏不同，是用柴火給大鐵鍋加溫，在大鐵鍋內熬制，簡(jiǎn)稱(chēng)“大鐵鍋熬制”法，這種方式，直到今天，依然為不少作坊式茶企所采用。
普洱茶膏的正式命名，據說(shuō)是清代的事。
清乾隆年間，鑒于大鍋熬膏有質(zhì)量問(wèn)題，加上憂(yōu)慮安全因素，清廷把茶膏的制作，直接遷入到皇宮內的御茶房，據說(shuō)原址在乾清宮東廡，同時(shí)對制作工藝上做了改良。
工匠們借鑒宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝，同時(shí)采取了一套類(lèi)似今日低溫萃取、低溫干燥的工藝，使產(chǎn)出的普洱茶膏絕勝于昔日，“普洱茶膏”于此正式得名。
普洱茶膏在古人看來(lái)奇妙到什么程度?清人趙學(xué)敏在其所著(zhù)《本草綱目拾遺》中如此評價(jià)：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈……受熱疼痛，用五分茶膏噙口內，過(guò)夜即愈。”
趙學(xué)敏進(jìn)而說(shuō)，“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈;口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙口，過(guò)夜即愈;受暑擦破皮血者，研敷立愈。”
云南牧工商茶葉進(jìn)出口有限責任公司董事長(cháng)趙偉文認為普洱茶膏繼承了普洱茶所有的特點(diǎn)——降脂、解毒，“它同樣具有普洱茶的‘三降’(降血壓、降血糖、降血脂)、‘三抗’(抗癌癥、抗衰老、抗輻射)功能，尤其它有止血消炎功能，是天然的植物消炎藥。摻普洱茶膏和面做蛋糕，這種蛋糕可在常溫下一個(gè)月不壞，它能有效抑制細菌生長(cháng)。”
“甚至，普洱茶膏還有美膚功效。”他說(shuō)。
18世紀東西方兩巨頭“交手”的禮品
220年前，即1792年9月26日，一支由三艘艦只組成的船隊從英國樸茨茅斯港啟碇，向中國駛來(lái)。
中英國家之間的正式交往自此啟幕。
1793年9月14日，來(lái)自英國的使節馬戛爾尼終于在熱河見(jiàn)到了大清的乾隆皇帝，這位時(shí)年83歲的皇帝面對來(lái)自當時(shí)世界工業(yè)化、科技化程度最高的國家使節，顯得很傲慢，當時(shí)馬戛爾尼一行三艘船，800多人以“祝壽”為名，給乾隆帶來(lái)了19宗，總計590余件禮物，按清朝“上諭檔”所載，計有天體運行儀望遠鏡、座鐘、天體儀、地球儀、預報氣象的試探氣候架、可熔化金屬的火鏡、玻璃制品、銅炮毛瑟槍、軍艦模型、羊毛和棉制品、鋼鐵制品等，囊括了當時(shí)英國最先進(jìn)的工業(yè)文明、科學(xué)文明的成果。
對于這些，對當時(shí)世界頗為無(wú)知的大清皇帝不以為然，乾隆后來(lái)在答復馬戛爾尼的詔書(shū)中說(shuō)：“天朝物產(chǎn)豐盈，無(wú)所不有，原不藉外夷貨物以通有無(wú)，特因天朝所產(chǎn)茶葉、瓷器、絲綢為西洋各國及爾國必需之物，是以加恩體恤，在澳門(mén)開(kāi)設洋行，俾得日用有資并沾余潤。”
實(shí)際上，馬戛爾尼東來(lái)“祝壽”不是目的，只是手段，他代英王前來(lái)，主要是為了爭取平等的經(jīng)商條件和環(huán)境，但傲慢的大清不同意，使得馬戛爾尼悻悻西歸。
但同時(shí)，馬戛爾尼也借機覘得大清虛實(shí)，他發(fā)現，大清帝國是“由一個(gè)老邁、瘋狂、至高無(wú)上的好戰分子帶領(lǐng)著(zhù)”，無(wú)論是否是宿命，這為50多年后英國和大清之間的幾場(chǎng)戰爭預留了伏筆。大清的愚昧顢頇，通過(guò)法國作家阿蘭佩雷菲特所著(zhù)的《停滯的帝國——兩個(gè)世界的撞擊》所記載可以看出，就在馬戛爾尼“祝壽”近70年后，當英法聯(lián)軍打進(jìn)圓明園后才發(fā)現，1793年馬戛爾尼作為禮品贈送給大清的火炮依舊在圓明園躺著(zhù)，到1860年，“火燒圓明園時(shí)，發(fā)現這些大炮與炮彈完好無(wú)損地仍在那里，它們從未被使用過(guò)，它們被重新運回倫敦。”
這場(chǎng)當時(shí)東西方兩巨人的風(fēng)云際會(huì )，最終以互贈禮物告終。
與馬戛爾尼代表當時(shí)西方最新工業(yè)文明成就的禮品不同，乾隆帝回贈的禮物，多半是代表農耕文明的產(chǎn)品，據“上諭檔”記載，乾隆賞賜英吉利國王、英吉利正副使等使臣的禮品先后66次，計130種，約3000多件，包括緞紗絲錦羅綢等紡織品和瓷、竹、銀、漆、玉器，以及絹畫(huà)、燈具、畫(huà)冊、香袋、食品等。
作為農產(chǎn)品，茶及茶制品，如普洱茶、茶膏，數量相當驚人。
僅普洱茶及其制品一項，據“上諭檔”載，賞賜英吉利國王的普洱茶有88團，茶膏12匣，賞賜馬戛爾尼大普洱茶二個(gè)，普洱茶8團，茶膏2匣;賞賜副使斯當東普洱茶4團，茶膏2匣，磚茶2塊;賞賜隨從官役計有磚茶22塊，普洱茶22團，茶膏6匣。
來(lái)自遙遠的云南邊陲的普洱茶及其制品普洱茶膏被當作貴重禮物回禮英國使節，說(shuō)明在乾隆帝和大清政府眼中，普洱茶及茶膏的魅力和其他產(chǎn)品一樣，足以堪當國際交往的重任。
茶膏在此次隨同馬戛爾尼出訪(fǎng)并擔任副使的斯當東眼中，被認為是“一種黑色的性能恒強烈的茶精”，是從制成“球形”的上等茶葉中提煉的。在斯當東所著(zhù)《英使謁見(jiàn)乾隆紀實(shí)》一書(shū)中，云南作為著(zhù)名的產(chǎn)茶區被提及。
這種制成“球形”的茶就是普洱茶，在斯當東記述他們一行于1793年9月14日覲見(jiàn)乾隆帝所得到的絲織品、瓷器和茶三種禮物中，關(guān)于“茶”，斯當東如此記錄：“茶則并非普通散開(kāi)的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長(cháng)遠保持原來(lái)味道，在中國系最貴重之品。這種茶葉出產(chǎn)于云南省，不經(jīng)常出口外銷(xiāo)，但英國人喝起來(lái)不大合乎口味。”
不別苛求斯當東，把球形普洱茶主觀(guān)臆想成是用“膠水和茶葉混合而成”的產(chǎn)物，不是他的錯，他沒(méi)有見(jiàn)過(guò)云南人制作普洱茶的工藝技術(shù)，他的價(jià)值在于，在219年前就為云南普洱茶和茶膏做了詳實(shí)的記錄，并通過(guò)他的書(shū)，把普洱茶及茶膏推向世界。
普洱茶膏：遭遇工業(yè)文明生活方式
茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
普洱茶膏的制作方法目前有大鍋熬制、中藥提取、低溫萃取三種方法，一般認為，最后這種制作方式所產(chǎn)普洱茶膏，其品質(zhì)優(yōu)于前兩種制作方式。
云南牧工商茶葉進(jìn)出口有限責任公司董事長(cháng)趙偉文認為，普洱茶作為農業(yè)文明形態(tài)下的飲料，其品飲方式較為復雜，“在當下，這是阻礙普洱茶走向世界的問(wèn)題之一”。
“但是，普洱茶膏的出現，解決了這個(gè)難題，換句話(huà)說(shuō)，普洱茶因為品飲方式的障礙難以走向發(fā)達國家的問(wèn)題因為普洱茶膏的出現而不復存在了。”他說(shuō)。
普洱茶膏溶解于水的快捷性令人不可思議，趙偉文用他公司生產(chǎn)的茶膏做示范，開(kāi)水倒進(jìn)杯子里不到5秒鐘，杯子里的茶膏便消融得無(wú)影無(wú)蹤，變成了一杯和傳統方式泡制的普洱茶湯，杯子里找不到一丁點(diǎn)兒殘渣，令人嘖嘖稱(chēng)奇。
“用冷水，比如用礦泉水也可以飲用，溶解的效果與開(kāi)水相同。”
普洱茶較為繁瑣的品飲方式對工業(yè)化、信息化背景的國人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)很不適應了，要走向世界，的確是一道坎兒。
元人張雨《竹枝詞》云：“臨湖門(mén)外是儂家，郎若閑時(shí)來(lái)吃茶。黃土筑墻茅蓋屋，門(mén)前一樹(shù)紫荊花。”這一句“郎若閑時(shí)來(lái)吃茶”中的“閑”字，道出了茶與農耕文化天衣無(wú)縫的結合特點(diǎn)，號稱(chēng)“功夫茶”的普洱茶更是如此。
節奏悠閑緩慢，是農耕文化的特色之一，普洱茶飲的過(guò)程的悠緩閑適和繁復，正好和這個(gè)節拍吻合。
“那是啊，如果很忙，你喝礦泉水就是了，干嘛喝茶?”獲得國家一級評茶師的范奕嫣然道，“正規場(chǎng)合，中國人不把飲茶叫喝茶，而叫品茗，是品飲，而非口渴了牛飲”。
普洱茶與農耕文化相生相宜，同時(shí)也決定了它在快節奏、高效率工業(yè)文化語(yǔ)境里的困惑，不少普洱茶人正在為之解困，“普洱茶膏和茶粉的出現，就是針對當下的快節奏來(lái)的，也是為了進(jìn)入西方世界的一種變通方式，作為技巧，我贊成，我還擁有普洱茶膏的專(zhuān)利權。”趙偉文如此認為。
的確，單純從擴大市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō)，普洱茶的品飲方式遭遇到了怎樣從農耕文化慢節奏進(jìn)入工業(yè)文化快節奏語(yǔ)境的問(wèn)題。
現在，普洱茶膏的出現，輕而易舉地解決了這個(gè)問(wèn)題。
“它是世界上目前唯一的速溶茶。”趙偉文說(shuō)。
